لماذا تفشل بعض المطاعم في السنوات الثلاث الأولى
عادة ما تكون مجموعة من المشاكل التي تصل في النهاية إلى الرأس ولا يمكن حفظ الأعمال. فيما يلي عشرة أسباب شائعة تفيد بأن العديد من المطاعم تفشل خلال السنوات الثلاث الأولى.
مكان سيء
لقد قلت ذلك مرارا وتكرارا. وسأظل أقول حتى أكون زرقاء في وجهي. موقعك. موقعك. موقعك. الموقع السيئ هو واحد من أكبر (إن لم يكن أكبر) سبب فشل مطعم. ضعف الرؤية ، وعدم وجود مواقف للسيارات ، ولا حركة مرور للقدم ، أو ربما لعنة هي مجرد عدد قليل من المشاكل المرتبطة بمواقع المطاعم السيئة.
أصحاب المطاعم الذين لا يعملون
كونك مالك مطعم يعني ، في معظم الحالات ، العمل في المطعم. يفتح العديد من الناس مطعمًا يفكرون فيه أنهم سيدفعون مديرًا (انظر رقم 3 ، لهذا الخطأ المحتمل) لتشغيل الجزء الأمامي من المنزل ودفع رئيس الطباخين لتشغيل الجزء الخلفي من المنزل ، بينما يجلسون في البار مع أصدقائهم و تحصيل الراتب. خطأ.
واحدة من العديد من أساطير المطاعم التي أحب أن أفضح. إذا كنت ترغب في امتلاك مطعم ، ولكنك لا تعمل فيه ، فلا تتوقع الحصول على أموال. لا يمكن للمطاعم دعم الوزن الطويل جدًا.
التعاقد مع إدارة الفقراء
تقوم بتعيين شخص تعتقد أنه سيكون مديرًا عامًا كبيرًا ، أو مديرًا للمطبخ ، أو مديرًا للبار ، نظرًا لأن لديهم خبرة ومراجع ممتازة.
ثم بعد بضعة أشهر على الطريق ، لا يقومون فقط بإدارة المطعم ، بل ينفرون الموظفين ، ويشربون الأرباح و / أو يسرقون المال. إن التعاقد مع مدير ما على ما يرام - في بعض الحالات يعتبر ضرورة - ولكن لا تثق بأي شخص بأموالك أو بسمعة عملك. تذكر أن لا أحد سيهتم بعملك بالطريقة التي تفعلها.
عدم دفع الضرائب
الضرائب على مستوى الولاية والضرائب الفيدرالية تأتي مع غرامات كبيرة ورسوم وأعباء غرامات متنوعة عند سدادها في وقت متأخر. ويمكن أن يتسبب أيضًا في قيام الولاية أو أي حكومة محلية أخرى بإغلاق مطعم تمامًا إذا لم يتم دفع الضرائب.
خدمة العملاء سيئة
هذا هو سبب واضح لأي إغلاق مطعم. لكن ما زلت أعتقد أنه يستحق التكرار. خدمة العملاء ، جنبا إلى جنب مع الطعام الجيد ، جزء لا يتجزأ من البقاء مفتوحة. ولذلك ، لا نخجل من الحصول على ملاحظات العملاء ، سواء في شكل بطاقات تعليق أو مجرد طلب رعاة كيف وجبة بهم. لقد سمعت مرارًا وتكرارًا أنه بالنسبة لكل شكوى يحصل عليها العميل ، لا يزال هناك ثلاثة غير مسجلين. إذا كان هذا صحيحًا ، فهناك الكثير من رعاة الطعام غير السعداء الذين لا يهتمون بقول أي شيء. ولا يهتمون بالعودة إلى مطعم عندما يعتقدون أن لديهم خدمة سيئة ، إما.
لا يراقب التدفق النقدي الخاص بك
المال هو الملك ، بغض النظر عن شركات بطاقات الائتمان التي ترغب في تصديقها. من الأهمية بمكان أن تراقب المطاعم (جيدًا ، أي نشاط تجاري لهذا الأمر) عن كثب تدفقها النقدي . تأكد من حصولك على ما يكفي من النقود لتغطية النفقات الكبيرة ، مثل طلبات الطعام والرواتب ، كل أسبوع ، بالإضافة إلى جميع الفواتير الأخرى التي تأتي مع مطعم. إذا بدأ حسابك قيد التدقيق في اللون الأحمر ، فقد حان الوقت للبحث عن طرق لتوفير المال في مطعمك .
الحفاظ على الرواتب عالية جدا
أنا ارتد عندما أذهب إلى أحد المطاعم المحلية (واحدة اعتدت على امتلاك ، في الواقع) ونرى عدد الموظفين الذين يعملون في مساء الأحد. أصحابها (الذين لا يعملون هناك غالباً - وليسوا أبداً في الجزء الأمامي من المنزل) لديهم عدة خوادم ، وثلاثة أو أربعة طهاة في المطبخ ، ونادل- كلهم يجلسون. يمكنهم بسهولة قطع ثلث الموظفين ومازالوا يقدمون خدمة عملاء جيدة . مشكلة أخرى شائعة مع الرواتب عالية تدفع لأي موظف أكثر مما يستحق. كل شخص لديه السعر ، ورأيت العديد من مالكي المطاعم المطمئنين يدفعون للطهاة أو المديرين العامين الكثير من المال ، لأنهم يعتقدون أنهم مضطرون لذلك. تعتمد الرواتب إلى حد كبير على المكان الذي تتواجد فيه. في منطقة ole الهادئة في Western Maine ، حتى شخص ما من عيار Emeril Lagasse لن يحقق أكثر من 50.000 دولار أو 60.000 دولار (وهذا شيء كريم جداً) كطاهٍ رئيس. ومع ذلك ، أنا أعرف أصحاب المطاعم (مع الكثير من المال للحرق) الذين دفعوا الشيفات و GM's بشكل جيد على هذا المبلغ.
لا الإعلان
ومع افتتاح المزيد من مطاعم السلسلة في جميع أنحاء البلاد ، يعد الإعلان والتسويق من العوامل الرئيسية في إنشاء سمعة جديدة للمطاعم.
لا تفهم تكلفة الغذاء
إن معرفة كيفية تسعير قائمة مطعمك بشكل صحيح هي الخطوة الأولى نحو تحقيق الربح. معظم الناس يعرفون أن المأكولات البحرية أغلى من الدجاج ولحم البقر أغلى من لحم الخنزير ، ولكن أبعد من ذلك ، ما الذي تدفعه مقابل أطباق المعكرونة؟
سلطة؟ الحلويات؟ ستساعد القاعدة الذهبية لتكلفة الطعام بنسبة 30٪ في الحفاظ على عناصر القائمة في الطابور.
إنفاق الكثير من المال قبل يوم الافتتاح
استنادًا إلى نوع المطعم الذي تنوي فتحه ، قد تحتاج إلى ما يتراوح بين 50000 و 100000 دولار أو أكثر. تذكر أن القرض يجب أن يستمر حتى يوم الافتتاح. لا تذهب مجنون شراء معدات وأثاث جديد. شراء ما تحتاجه والنظر في فوائد المعدات المستخدمة . تجنب وضع أي شخص على كشوف المرتبات حتى يقترب من يوم الافتتاح قدر الإمكان. كن مقتصدا مع قرضك الافتتاحي ؛ لا تعامله مثلك لقد ربحت اليانصيب