أعمال المطاعم لديها لغة خاصة بها. إذا لم تكن قد عملت قط في مطعم قبل بعض المصطلحات ، مثل "الأعشاب الضارة" قد لا تكون منطقية. في ما يلي قائمة بمصطلحات المطاعم الشائعة التي يسهل التعرف عليها ، سواء كنت تفكر في العمل في مطعم أو فتح مطعم خاص بك.
- Back of House: يشير إلى منطقة مطعم غير مسموح للضيوف. يقع المطبخ ومنطقة غسيل الأطباق ومحطة الانتظار في الجزء الخلفي من المنزل.
- بار الظهير: مساعد للنادل. عادة ما يدير البار الظهير نظارات من خلال غسالة الصحون ، يخزن المبردات وزجاجات المشروبات الكحولية ، ويسكب البيرة والنبيذ والمشروبات غير الكحولية لموظفي الانتظار. يمكن أيضًا أن يتضاعف شريط الظهير كمزود (أسفل).
- Bussing: مصطلح يستخدم لتصفية وإعادة تعيين الجداول بعد مغادرة الضيوف. في مطاعم أكثر انشغالاً يتم ذلك بواسطة busboy (تسمى أيضاً busser).
- طبق التشفيش: طبق معدني مليء بالماء ومدفأ بشمعة أو خلية وقود تحته. وعادة ما تستخدم هذه على البوفيهات .
- ستة أو ستة: إذا كان المطبخ ينفد من طبق معين ، فإن الطبق هو "86".
- المستأجر: يقوم موظفو المطبخ الذين يجمعون الطعام بطباعة الطعام حسب رقم الجدول ، لتقديم الخوادم.
- واجهة المنزل: تشير إلى منطقة المطعم حيث يُسمح للضيوف بذلك. تقع كل من غرفة الطعام والبار في الجزء الأمامي من المنزل.
- المضيف / المضيفة: الشخص الذي يلتقي الضيوف ويعرضهم على طاولتهم . المضيف هو المسؤول أيضا عن تتبع التحفظات وخطوط الانتظار.
- في الأعشاب: مصطلح يعني أنه حقا مشغول حقا. على سبيل المثال ، إذا كان المطبخ يحتوي على عدة طلبات عبر اللوحة ويواجه صعوبة في مواكبة ذلك ، فهو "في الأعشاب الضارة".
- الخط: الخط هو المساحة التي تقسم الطهاة من الموظفين الانتظار. ومن حيث يتم وضع الطعام في انتظار بيك اب.
- Mise en Place: يشير إلى إعداد محطة Sauté. أساسا ، يعني كل شيء في مكانه. يضع معظم الطهاة بعض المكونات في بقعة معينة كل نوبة (الملح والفلفل إلى اليمين ، زيت الزيتون إلى اليسار).
- الطلاء: يشار إلى وضع الطعام على اللوحة إلى الطلاء. ويشمل ذلك إضافة أي صلصة أو مقبلات قبل تسليمها إلى العارض أو الخادم.
- نظام نقاط البيع: نظام نقطة البيع هو نظام كمبيوتر يساعد الشركات على تتبع المبيعات. كما أنه يتتبع مبيعات الموظفين (الذين باعوا أكثر خلال فترة النقلة) وما هي الأطباق التي يتم بيعها في أغلب الأحيان. اقرأ المزيد عن كيفية استفادة نظام POS لمطعمك.
- على الطاير: احصل عليه الآن! هذا المصطلح ينبثق عندما يكون هناك شيء مطبوخ في اللحظة الأخيرة.
- أقسام: تنقسم العديد من غرف الطعام في المطاعم إلى أقسام ، وينتقل كل قسم إلى فريق انتظار خاص بكل نوبة.
- Sharking: يُطلق على Luring a employee من مطعم إلى آخر اسم sharking.
- معدل دوران العمل: مدى سرعة تفريغ الجداول وتعبئتها أثناء النقل. يعني معدل الدوران المرتفع أن المزيد من الناس قد أكلوا وذهبت ، في حين أن معدل الدوران البطيء يعني أن الأشخاص أنفسهم كانوا على الطاولة لفترة طويلة ، أو أن الطاولة كانت فارغة. هل لديك مشاكل دوران؟ تعرف على كيفية توظيف فريق عمل رائع والاحتفاظ بها.