مطعم الطبخ المواقف: الطهاة ، طهاة ، وأدوار Noncooking

الشيف أو الخط كوك؟ ماهو الفرق؟

ربما كنت تفكر في فتح مطعم خاص بك ، أو ربما تريد فقط العمل في مؤسسة لتناول الطعام. في كلتا الحالتين ، يمكن أن يكون من المفيد الحصول على معرفة أساسية باحتياجات الموظفين والمواقف المعنية ، من أنواع الطهاة وصولاً إلى الطباخين بالإضافة إلى أدوار غير.

مواقف عديدة ومقسمة بين "العودة" و "الجبهة" من المنزل. أمام المنزل حيث يتجمع دايفرز للاستمتاع بالطعام ، وظهر المنزل حيث يتم إعداد الطعام.

الشيف أو كوك؟

اعتمادًا على حجم وموضوع المطعم ، قد يقوم أحد الطهاة بتشغيل العرض أو قد يعمل العديد من الطهاة معًا في المنزل في المطبخ. غالبًا ما تُستخدم مصطلحات الشيف والطباخ بالتبادل. في الأصل ، كان الشيف فردًا مدربًا بشكل محترف. اليوم ، غالباً ما يتم تطبيق المصطلح على أي شخص يعمل في المطبخ.

الشيف التنفيذي

الشيف التنفيذي هو رئيس الطهاة - الشخص الذي يصمم القائمة ، يخلق العروض الخاصة ، يأمر الأطعمة ، ويشغل منصب المدير العام للمطبخ. يعالج رئيس الطهاة التنفيذيين عادة جدولة وتوظيف وإطلاق النار لموظفي المطبخ أيضًا ، وهو مسؤول عن جودة الطعام الذي يترك المطبخ. كل تفاصيل عملية المطبخ تعود إلى الشيف التنفيذي.

عادة ما يتم شغل هذا المنصب من قبل شخص ما لديه خبرة في إدارة الطعام والطعام لعدة سنوات ، و / أو درجة في الطهي. يمكن أن تكون هناك موهبة للتفاصيل والقدرة على الازدهار في بيئة سريعة الخطورة.

متوسط ​​الأجور الأساسية هو حوالي 59000 دولار في العام حتى عام 2018 ، ولكن يمكن أن يكون أكبر بكثير في المدن الكبرى والمؤسسات الراقية.

الشيف سو

الشيف سو هو مساعد رئيس الطهاة التنفيذي والقائد القادم. انها مهمة الشيف الصغرى لتولي العمليات عندما يكون الطاهي التنفيذي يوم عطلة أو في إجازة.

قد يملأ الطهاة سو على الخط أو العمل في محطة معينة في ليالي مزدحمة.

العديد من المطاعم الأصغر لا تحتفظ بشيف كبير على طاقم العمل ، ولكن هذا المنصب يتطلب نفس المهارات ، والخبرة ، والتدريب كتدريب الشيف التنفيذي بين المؤسسات التي تقوم بذلك. إنه ، في الواقع ، نقطة انطلاق لهذا الموقف الأسمى. ومن المفهوم أن صغار الطهاة يكسبون أقل ، وهو متوسط ​​أجر أساسي يقل عن 000 46 دولار في السنة. ولكن مرة أخرى ، يمكن أن يكون هذا أعلى اعتمادًا على الموقع والمطعم.

طباخ الخط

العنوان الأكثر شيوعًا في المطبخ هو طباخ الخط ، ولا يشير إلى وظيفة أو وظيفة واحدة فقط. اعتمادا على إعداد المطبخ والقائمة ، قد يكون مطعم في أي مكان من اثنين إلى ثمانية أو أكثر من طهاة الخط. يشير سطر الطباخ إلى أي شخص مسؤول عن محطة معينة في المطبخ ، مثل:

عمليا لا يوجد مطبخ بدون طباخ خط واحد على الأقل ، بما في ذلك مؤسسات الوجبات السريعة ، ويمكن للطباخ ذو الخط الواحد أن يعمل لأكثر من محطة واحدة في المطاعم البطيئة. ويحصل طباخو الخط على رواتب أساسية تبلغ حوالي 26000 دولار أمريكي في العام اعتبارًا من عام 2018. إذا كنت تتطلع إلى البدء في هذه الصناعة ، فيمكن لهذا الموقع أن يمنحك فرصة كبيرة للانتقال بعد أن تتقن واحدة أو أكثر من المحطات.

أنواع أخرى من مواقف الشيف

المطاعم الكبيرة أو تلك التي تحتوي على قوائم متخصصة للغاية غالبًا ما تستخدم أنواعًا أخرى من الطهاة أيضًا.

The Expeditor

يجب على شخص ما الحفاظ على سرعة التحرك بسرعة كافية ، وهي مهمة تقع على عاتق المُسَرِّد. هذا دور غير مخصص للطبخ على خط المطبخ. يتحمل المرسل مسؤولية تنظيم الطلبات حسب الجدول وتزيين الأطباق قبل أن يأخذها الخادم إلى غرفة الطعام. ليست هناك حاجة إلى Expeditors إلا عندما يكون المطبخ مشغولًا بشكل استثنائي ، والذي يمكن أن يكون في كل الأوقات في بعض المؤسسات الشعبية. هذا الدور في كثير من الأحيان بمثابة اتصال بين العودة وأمام البيت.

يجب أن يكون الشخص الذي يعمل كمسافر مألوفًا جدًا مع القائمة ويعرف كيف يجب أن تبدو الأطباق عندما يغادرون المطبخ ويتم تقديمهم للضيوف. مهارات الاتصال مهمة.

المتصل

موقف آخر غير نقانٍ ، يستدعي هذا الموظف الأوامر الواردة إلى الطباخين ويخبر بقية العاملين في المطبخ عما ينبغي أن يعملوا عليه. غالباً ما يعمل الطاهي التنفيذي كالمتصل أثناء اندفاع العشاء.

يحتاج المتصل إلى أن يكون سريعًا وسهل التنظيم ، مع معرفة طول المدة التي يستغرقها كل عنصر قائمة للتحضير. يتطلب الضلع الرئيسي الذي تم إنجازه بشكل جيد وقتًا أطول بكثير من شريحة لحم التونة المشوية النادرة ، ويجب أن يكون التوقيت متوازنًا إذا تم ترتيب كلاهما بواسطة نفس الجدول ويجب أن يخرج في نفس الوقت.

التعاقد مع الشخص المناسب

قد يكون توظيف الشخص المناسب لكل وظيفة ، أو ، إذا كنت تبحث عن وظيفة ، مع معرفة الوظيفة المناسبة للتقدم بطلب للحصول على وظيفة ، أمراً حاسماً. يجب أن يكون الموظفون قادرين على العمل معاً بكفاءة والتواصل بفعالية بغض النظر عن عدد المراكز التي يتطلبها مطبخ المطعم. إن التأكد من تدريب الموظفين على القيام بمجموعة متنوعة من المهام يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على تدفق المطبخ على نحو سلس ، مما يضمن حصول العملاء على أفضل طعام ممكن في الوقت المناسب.