مسؤوليات النادل
نادل هو الموقف العلوي من أمام موظفي البيت. واعتمادًا على طراز المطعم وطوره ، قد يكون الساقي مسؤولًا عن الحصول على بقية مشروبات الموظفين على طاولاتهم (بار الخدمة) وكذلك العناية بالزبائن الذين يجلسون في البار.
مسؤوليات نادل أخرى تشمل:
- • طلب الخمور والبيرة
• تغيير غاز البيرة
• طلب المشروبات غير الكحولية ، مثل الصودا والعصير
• تخزين برودة البيرة وأرفف الخمور
• إنشاء العروض الخاصة الشراب ليلا و / أو الأسبوعية والعروض الترويجية الأخرى
سمات بارتندر جيد
سوف يستمع نادل جيد إلى العملاء بينما يساعد في الوقت نفسه بقية الموظفين. هو أو هي بحاجة إلى أن تكون مسؤولة لأنها عادة ما تغلق المطعم كل ليلة والتأكد من أن الإيداع ليلا يتم الاعتناء به. لا يوجد أي شخص آخر على الموظفين ، باستثناء مدير أو مالك ، لديه الكثير من المال للحصول على المال مثل نادل.
قد يكونوا مسؤولين عن صرف المخدمات في نهاية الليل والتأكد من أن جميع الأوراق مطابقة. لهذا السبب وحده ، تريد التأكد من أن الشخص الذي تستأجره يميل إلى سمعة صادقة وجديرة بالثقة. المراجع هي ضرورة مطلقة.
يجب أن يكون السقاة مستمعين جيدين ، أو على الأقل أن يكونوا قادرين على التزوير الجيد.
يجلس العملاء في حانة لمجموعة متنوعة من الأسباب. هم وحيدون ويريدون شخص ما للتحدث معه. إنهم متعبون ويريدون أن يكونوا وحدهم. انهم يريدون مشاهدة لعبة كرة القدم ليلا.
انهم يريدون محاولة التقاط موعد. مهما كان السبب ، يحتاج النادل إلى القدرة على التفاعل مع العملاء على مستواهم.
هذا الرجل الوحيد الذي يريد صب قلبه حول طلاقه الأخير سوف يحتاج إلى أذن للاستماع إلى مشاكله. إذا أظهر نادل تهيجًا تجاه هذا العميل ، أو تجاهله تمامًا ، فلن يعود العميل على الأرجح.
من ناحية أخرى ، إذا كان نادل يصر على الدردشة مع العاصفة مع الرجل الذي يريد فقط بعض السلام والهدوء بعد يوم طويل في العمل ، لن يعود هذا الرجل. يحتاج النادل إلى معرفة كيفية قراءة الأشخاص والتفاعل معهم وفقًا لذلك. هذه هي أنواع من السقاة الذين يطورون متابعة قوية من العملاء. سيحضر النادل الجيد العملاء ، لمجرد أنه يعمل.
يجب أن يكون النادل مندوبًا جيدًا
يجب أن يكون النادل مندوبًا جيدًا ، دون أن يكون انتهازيًا. يسأل عميل عن مارتيني. سوف يسأل نادل جيد عما إذا كانوا يريدون Beefeater أو Bombay ، وليس مجرد افتراض أنهم يريدون الجن جيدا (yuck). تقدم العديد من بارات المطاعم خدمة عشاء كاملة. سيقدم النادل الجيد دائمًا قائمة عشاء ويخبر العميل عن العروض اليومية. سيكون لديهم الكثير من المعلومات عن القائمة مثل الخوادم وستكون دائما قادرة على التوصية بصحن أو اثنين المفضلة لديك.
السادة ذوي الخبرة فقط ، من فضلك!
واحدة من أهم الصفات في نادل جيد هي التجربة.
شريط الإرشاد هو عمل عملي. لا يمكنك تعلم ذلك من كتاب. عليك أن تفعل ذلك! لهذا السبب ، من المستحسن جدًا توظيف شخص جديد من مدرسة bartending كواحد من النادل الرئيسي.
نظريًا ، لا تقدم المدارس الجيدة ، نظريًا ، نوعًا من الخبرة العملية التي تحتاج إليها لتكون نادلًا في مطعم مزدحم. يعتبر خريج مدرسة bartending مثاليًا للموقف الخلفي أو حتى نادل في ليلة بطيئة ، ولكنها بالتأكيد ليست الخيار المثالي للتحول المزدحم في عطلة نهاية الأسبوع. مثل جميع المهن ، يجب على خريجي مدرسة bartending العمل طريقه حتى القطب الطواقم موظفي المطعم.
تحقق دائما من المراجع عند التعاقد مع نادل
تحقق دائما من المراجع. توظيف الموظفين هو مضيعة للوقت وبصراحة ، ألم في معرفة ما في بعض الأحيان. غالبًا ما يكون من المغري استئجار شخص على الفور ، لأنه أو هي صديق لأحد الموظفين ، أو صديق لصديق ، الخ ...
بسبب الدور الهام الذي يلعبه نادل في مؤسستك ، يجب أن تكون متيقظًا لفحص المراجع. أيضا ، اطلب من موظفيك عن الشخص الذي تفكر في تعيينه. قد يمنحك رأي أكثر صراحة للمرشح من صاحب العمل السابق أو المرجعية.
أسئلة لطرح المرشحين Bartending
عند إجراء مقابلة مع نادل ، اطلب من المرشحين وصف إعدادات وظائفهم السابقة. هل المطاعم السابقة التي عملوا فيها مشابهة لعملك؟ إذا كان المرشح يعمل فقط في شريط خدمة ، فقد لا يكون الخيار المثالي لتشغيل حانة أو شريط رياضي مزدحم. أسئلة أخرى لطرح تأجير محتمل تشمل:
- كيف يمكنك معرفة ما إذا كان شخص ما قد شرب الكثير؟
- كيف تتعامل مع العملاء في حالة سكر ؟
- كيف تتعامل مع شريط مشغول؟
- كيف تتعامل مع عميل غير سعيد؟
- لديك مشكلة مع أحد الموظفين الآخرين ، ماذا تفعل؟
- هل أنت معتمد من TIPS ؟
الكلمات الاخيرة حول التعاقد مع النادل
كمالك مطعم ، من الصعب أن تكون في جميع الأماكن في جميع الأوقات وتعرف كل ما يجري. ومع ذلك ، يجب عليك بالتأكيد إبقاء العين على نادل جديد. على الرغم من النصيحة المذكورة أعلاه ، يمكن أن تكون كرة ثلجية بواسطة وجه ودود وبطريقة ممتعة.
اسأل الموظفين الآخرين (بشكل خاص) كيف يحبون العمل مع الساقي الجديد. في حين أن العديد من الموظفين لا يريدون أن ينظر إليهم على أنهم فئران ، إلا أنه يمكنك قياس ردودهم. هل هم متحمسين للنادل؟ هل هم مراوغ في ردهم؟ يعرف المدير الجيد موظفيه أو موظفيه وسيعرف كيف يحب النادل الجديد.
أيضا ، ترقب مخزون الكحول الخاص بك. وقد ساعد العديد من نادل (وغيرهم من الموظفين) نفسه على زجاجة أو اثنين من الخمور البيت. إذا لاحظت أن هناك نوعًا معينًا من الخمور يرفرف عن الرفوف ، تحقق من نقطة البيع للتأكد من أنه يتم حسابها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، تحدث مع النادل الخاص بك عن المكان الذي تسير فيه.
حتى تشعر بالراحة مائة في المئة مع الشخص الذي عهدت إليه مع جزء كبير من عملك ، وتتبع المبيعات والإيصالات والودائع ، والمخزون.