كيف تكون صاحب مطعم

وصف وظيفة مالك المطعم

بصفتك مالك مطعم ، وصف وظيفتك لا نهاية له - خادم ، بوسير ، رئيس الطباخين ، محاسب ، مضيف ، مندوب مبيعات ، مشتري ، محاسب ، حارس أرضي ، غسالة صحون إذا كان الشخص الذي استأجرت للتو لا يظهر في نوبة ليلة الجمعة… الفكرة؟ في حين أن هناك العديد من المجالات التي يتحملها أصحاب المطاعم ، فقد قمت باختيار ثلاث فئات رئيسية ، يجب عليك التركيز عليها كل يوم كمالك مطعم.

إدارة موظفي مطعمك

حتى مطعم صغير يمكن أن يكون لديه طاقم عمل متنوع مع العديد من أنواع الشخصيات المختلفة التي تعمل معاً تحت سقف واحد. ليس من السهل دائمًا إدارة إدارة المنزل وظهر المنزل وتسوية النزاعات والتعامل مع جميع القضايا الأخرى التي تنشأ مع موظفي المطعم. تعلم التواصل بوضوح مع الموظفين إن توقعاتك ووضع القواعد الأساسية والإجراءات التأديبية (ليس متعة ، ولكن ضرورية أحيانًا) ستساعد في الحفاظ على الحياة اليومية في مطعمك بسلاسة. يمكن أن يكون دليل الموظف مفيدًا جدًا للموظفين الجدد الذين يتعلمون حبال مطعمك. يحدد دليل الموظف مجالات مثل وصف الوظائف ، وسياسات المطاعم ، وقواعد اللباس ، ومدونة قواعد السلوك. اقرأ المزيد حول كيفية كتابة دليل موظفي المطعم الخاص بك .

يميل أصحاب المطاعم عادة إلى أن يكونوا أشخاص يعملون بجد (وإلا ، فإنهم لن يرغبوا أبدًا في فتح مطعم خاص بهم).

ومع ذلك ، قد تكون أخلاقيات العمل الشاق هذه أحيانًا عائقاً عندما يحاول أحد المطاعم القيام بكل شيء بنفسه. إن تعلم كيفية تفويض المهام الأقل أهمية سيوفر لك الكثير من الوقت ، والذي يمكنك بعد ذلك أن تتخيله إلى مناطق أخرى لإدارة مطعمك. هناك مليون مهمة يجب القيام بها حول مطعم ، في أي وقت ، من تنظيف ثلاجات البار إلى تغيير لوحات القائمة بالخارج.

وأحيانًا كمالك ، فإنك تتبنى موقفه بشكل أسرع للقيام بذلك بنفسي . في حين أن هذا صحيح ، فإنه يمكن أن يتحول إلى وقت كبير مص ، ووقتك هو المال.

إدارة أموال المطعم الخاص بك

واعتمادًا على مدى إدراكك للأرقام ، فإن إدارة أموال المطاعم يمكن أن تكون مهمة كبيرة. تستخدم بعض المطاعم أصحاب الحسابات و / أو المحاسبين للحفاظ على كتبهم. في المطاعم الأخرى ، المالك يفعل كل شيء. قاعدة أساسية جيدة ، إذا لم تكن مرتاحًا لعمل ضرائبك الشخصية ، فيجب ألا تحاول إدارة أموال المطعم بنفسك. إن الاستعانة بمؤجر كتب ، حتى ولو كان مرة واحدة أو مرتين في الأسبوع ، يمكن أن يساعد في تقليل عبء العمل والأهم من ذلك ، تأكد من أن المطعم الخاص بك في الأسود. حتى إذا لم تكن الأرقام هي نقطة قوتك ، فيجب عليك دائمًا معرفة ما يجري في كتبك. اطلب مراجعة يومية أو أسبوعية من صاحب الحساب. معرفة ما يتم كتابة الشيكات وإلى من. إذا كان موظفو مطبخك يطلبون طلبًا للتسليم الأسبوعي ، فلا يجب أن يكونوا قد وضعوا جدولًا فارغًا على دفتر شيكاتك. لديك ميزانية للالتزام بها وتحتاج إلى التأكد من أن موظفيك يعرفون مقدار ما يمكنهم إنفاقه أيضًا.

من خلال تتبع اموالك يمكنك أن تتوقع المشاكل في وقت مبكر ، قبل أن تخرج عن نطاق السيطرة.

يمكنك أيضًا التأكد من عدم سرقة أحد منك . إنها ليست فكرة جيدة ، خاصة إذا كان لديك فريق عمل جيد ، ولكن للأسف لا يحدث ذلك.

إدارة العلاقات العامة لمطعمك

غالباً ما تدوم هذه المنطقة من إدارة المطعم في قائمة الأشياء التي يجب القيام بها. ومع ذلك ، فإن الأمر لا يقل أهمية عن إدارة موظفيك أو أموالك. العلاقات العامة أكثر من مجرد إعلانات ، إنها تتعامل مع العملاء (سواء كانوا سعداء أو غير سعداء ) ؛ إنها تواكب وسائل التواصل الاجتماعي للوصول إلى عملاء جدد ؛ انها تخلق قوائم خاصة وقوائم ستجعل الزبائن يعودون.

حققت صناعة المطاعم نجاحًا كبيرًا خلال فترة الركود. وبينما قد تتعافى الولايات المتحدة رسمياً ، فإن ازدهار المطاعم في التسعينات وأوائل العقد الأول من القرن العشرين لا يحتمل أن يأتي مرة أخرى في أي وقت قريب.

لذا فإن ترويج مطعمك كأفضل قيمة للعملاء أمر مهم. لاحظ أن القيمة لا تعني أرخص ، بل تجعل الزبون يشعر بأن وجبته في مؤسستك هي الأموال التي تنفق بشكل جيد.

بصفتك مالك مطعم ، ومراقبة الموظفين لديك ، فإن أموالك وسمعتك في المطعم هي أهم جوانب إدارة الأعمال الناجحة.