أنت صاحب مطعم ، وليس خارقة!

يوم في حياة صاحب مطعم

أعتقد أن أحد أكبر الأسباب التي أخفقت العديد من المطاعم في غضون السنوات الثلاث الأولى هو أن المالكين لا يفعلون الكثير أو يفعلون الكثير. من السهل كمالك مطعم أن يريد أن يفعل كل شيء بنفسك ، من الطبخ إلى التسويق إلى مسك الدفاتر إلى الإصلاح والصيانة. ومع ذلك ، فإن محاولة القيام بكل شيء ، سواء كان ذلك بسبب القلق المالي أو لمجرد أنك لا تعتقد أن أي شخص يمكنه القيام بذلك "على صواب" سوف يديرك بسرعة وربما عملك على الأرض.

تذكر ، أنت صاحب مطعم ، وليس خارقة. لا يمكنك فعل كل شيء وتكون في كل مكان في نفس الوقت.

يوم في حياة صاحب مطعم

في ما يلي سيناريو شائع في أي يوم من أيام الأسبوع في أي مطعم محدد:

يستعد المالك لتناول طعام الغداء (لإنقاذ تكلفة العمالة ، بالطبع). يتم استدعاؤه من المطبخ لإجراء مكالمة هاتفية من قبل أحد موظفي الانتظار. هذا هو التسويق عبر الهاتف. انه يهدر خمس دقائق على الهاتف موضحا أنه لا يحتاج إلى خلاط الغمر الفاخر في الوقت الحالي.

صاحب الحساب يتجسس المالك خارج المطبخ ويدعوه إلى المكتب الخلفي. لديها سؤال حول الأوراق الليلة الماضية. يمضي المالك خمسة عشر دقيقة في محاولة لفرز النصائح التي لا تتطابق مع إيصالات بطاقات الائتمان الخاصة بهم (على الرغم من أنه لا ينبغي السماح لموظفي الانتظار بالعودة إلى المنزل مع الأوراق غير المتطابقة).

وأخيرًا ، يبدأ صاحب المطعم بالعودة إلى المطبخ عندما تصل مجموعة جمع تبرعات محلية ، سعيًا للحصول على تبرع.

من يستطيع أن يقول لا للفتيات الكشافة / فتى الكشافة / جيمي صندوق / جعل أمنية / فريق المسار مدرسة الأوسط؟ أو أي من المجموعات المختلفة الأخرى التي تطلب التبرعات على أساس يومي تقريبًا. لذا يأخذ عشر دقائق أخرى ليجعل الشيك والحصول على نموذج خصم الضرائب ويعيده إلى المكتب إلى صاحب الحساب ، الذي لديه سؤال آخر حول طلب المشروبات الكحولية في الأسابيع الأخيرة.

في هذه الأثناء ... العملاء بدأوا الآن يتقاطرون لتناول طعام الغداء. ولأن المالك كان يتعامل مع كل قطعة مطروحة عليه ، فإنه لم يستعد لتناول طعام الغداء. مما يعني أنه عندما تنشغل الأشياء في غرفة الطعام ، سيحصل المطبخ على نسخة احتياطية وسيغادر العملاء التعيس. احصل على الصورة؟

كمالك مطعم ، لا بد أن تتعلم أن تقول فقط لا! لا ، لا أستطيع مساعدتك في هذا الوقت. لا ، لا يمكنني إجراء مكالمة الآن. لا ، سيكون عليك الانتظار لبضع دقائق.

اتخاذ خطوات لتجنب المخاطر الشائعة لمطعم المطعم

لذا ، كيف يمكن لمالك هذا المطعم أن يحافظ على رضاء عملائه وما زال يدير أعماله؟ مع هذه الخطوات البسيطة:

1. تعلم كيفية تفويض المهام للآخرين (مثل الموظفين الذين قام بتعيينهم).

2. تعلم لتحديد أولويات المهام.

3. أن يكون لديك مبادئ توجيهية واضحة يتوقع من جميع الموظفين اتباعها.

دعونا نلقي نظرة على هذا السيناريو مرة أخرى ، لتفادي المزالق في اليوم الآخر.

في المطبخ ، يقوم إعداد Prep Cook بإعداد الغداء. بالطبع ، هذا يعني أن صاحب المطعم يدفع للطباخ. ولكن في بعض الأحيان أكثر فعالية من حيث التكلفة لدفع شخص آخر ثم محاولة القيام بذلك بنفسك. كل ما عليك القيام به هو تحضير الطعام وإعداده والاستعداد لتناول الغداء. لن يخرج من المطبخ ويخرج منه لإجراء مكالمات هاتفية واجتماعات مرتجلة.

سيكون الغداء جاهزًا للذهاب عند وصول العملاء.

يستمر المسوقون عبر الهاتف في الاتصال ، كل ساعة تقريبًا خلال يوم العمل. لكن صاحب المطعم ليس مضطرًا للتعامل معها ، بسبب السياسة التي يجب على الموظفين الانتظار بها أن يأخذوا رسالة.

قام صاحب المطعم بمراجعة سياسة الأعمال الورقية مع الموظفين ، بما في ذلك المدير الليلي ونادل ، الذين يجمعون أموال الخادم وإيصالات بطاقة الائتمان في نهاية الليل. لن يتم فصل أي شخص حتى تتطابق أوراقه 100 ٪. الآن ، لا يضطر صاحب المطعم إلى دفع مبلغ في حسابه لمحاولة معرفة الأوراق ، كما أنه لا يضطر إلى إضاعة الوقت في القيام بذلك. وجميع الأسئلة الأخرى لديه صاحب كتاب؟ وهي تعلم أن صاحب المطعم سيجتمع معها كل يوم في الساعة 2:00 ظهراً (بعد اندفاع الغداء) للتغلب عليها. الآن يمكنها أيضا أن تكون أكثر إنتاجية لأنها لن تطارد رئيسها في كل مكان.

تذكر مجموعة جمع التبرعات؟ بفضل سياسة جديدة ، هناك مبلغ قياسي للمجموعات العشرة الأولى التي تطلب التبرع كل شهر. كل مجموعة يحصل على 20.00 دولار. بمجرد استيفاء علامة 200 دولار ، وهذا هو لهذا الشهر. يُطلب من المجموعات إعادة الشهر التالي إذا كانوا يرغبون في تبرع. يمكن للموظفين الانتظار تتبع أي تبرعات وإيصالات الحق في الموثق مفيد بجوار تسجيل النقدية أو نظام POS .

لذلك هناك لديك. خطوات بسيطة لتصبح صاحب مطعم أكثر إنتاجية. شنق رأسك وتعلم كيفية تفويض وتحديد أولويات وتنظيم بدلاً من ذلك.