الأطباق الصحيحة لقائمة مطعم جديد
تجنب البدع الغذائية في قائمة مطعمك
تمامًا مثل الموضة ، هناك اتجاهات وسلع في عناصر قائمة المطاعم.
تذكر البيرة الصغيرة الصغرى من 1990s؟ كانوا في كل مكان. كانت عناصر القائمة منخفضة الكربوهيدرات كل الغضب خلال مرحلة حمية اتكنز. مثل تلك القمصان التي تلبسها "كو-ايد ناكيد" التي ارتديتها في الكلية وقميص الفانيلا المفضل لكيرت كوبين ، فإن بعض الاتجاهات الغذائية تحظى بشعبية كبيرة ، ولكنها في النهاية تتلاشى. بينما تريد أن تكون قائمة المطاعم الخاصة بك مثيرة وأنيقة ، فإنك تحتاج إلى الاحتفاظ بالمفضلة الدائمة. التفكير في برغر وبطاطا مقلية مثل اللباس الأسود الصغير من القائمة الخاصة بك. يمكن ارتداؤها - ربما برغر في كاليفورنيا مع جبن الجاكامول والفلفل جاك - أو خدم سهل. في كلتا الحالتين ، لديها القدرة على البقاء مع معظم القوائم. قراءة المزيد عن كتابة قائمة المطاعم.
عناصر القائمة مطعم تحتاج إلى أن يكون لها تكلفة غذائية منخفضة
من أجل الحفاظ على ارتفاع الأرباح والأسعار بأسعار معقولة للعملاء ، ينبغي تسعير كل عنصر في قائمة المطاعم الخاصة بك لتحديد تكلفة الطعام - المبلغ الفعلي الذي يكلفك لجعل الطبق.
مكونات مكلفة (الكمأ ، أي شخص؟) سيؤدي إلى القوائم الثمن. هذا لا يعني أن الطعام الذي تطلبه يجب أن يكون أرخص سعر متاح - هو أهم جانب في إنشاء عناصر القائمة - ولكنك تحتاج إلى تحقيق التوازن بين تكاليف الطعام العالية والمنخفضة إلى هامش ربح معقول. قراءة المزيد حول كيفية تسعير القائمة الخاصة بك.
الحفاظ على أطباق القائمة سهلة التحضير
ما لم تكن مؤسسة طعام راقية للغاية ، فإن عناصر القائمة التي تخرج من مطبخ المطعم الخاص بك تحتاج إلى نقلها بسرعة وكفاءة عبر الخط. أي من عناصر القائمة التي تحتوي على عروض تقديمية يمكن أن تعيق موظفي المطبخ أثناء تناول الغداء أو العشاء. هذا لا يعني أن الطعام يجب أن يُلقى على أطباق غداء - أطباق. لا يزال بإمكانك تقديم عروض تقديمية رائعة ، ولكن اجعلها بسيطة. اقرأ المزيد عن الرابط بين قائمة مطعم ومطبخ المطعم.
يجب أن تكون العناصر في قائمة المطاعم متعددة الاستخدامات
إن الاستخدام المتقاطع لعناصر القائمة يمنع تلف الطعام ويسمح لك باستخدام المكونات في أكثر من طبق واحد. على سبيل المثال ، إذا كنت تقدم سبانخ محلية الصنع وغطس أرضي شوكي ، فحاول تقديم عناصر أخرى تحتوي على السبانخ والخرشوف. من المستحسن أيضًا تحديث القائمة دوريًا وإزالة العناصر التي لا تبيعها. قراءة المزيد حول كيفية الحد من تلف الطعام مطعم.
النظر في شراء المكونات القائمة المحلية
إن أهم اتجاه غذائي في العقد الماضي هو الغذاء المنتج محليًا. يمكن أن يكون هذا الخضار والفواكه ولحم البقر والدواجن والمأكولات البحرية ، وحتى البيرة. الناس يحبون الأطعمة المحلية ، ويفضل أن تكون قد نمت أو رفعت أخلاقيا مع أساليب الزراعة المستدامة.
الاتجاهات الغذائية المحلية لا تظهر أي علامات على التباطؤ. لقد كان الاتجاه رقم واحد لعدة سنوات على "الطهي السنوي" جمعية المطاعم الوطنية ، وهي سمة من سمات المطاعم الأكثر عصرية في البلاد. لكن المحلية ليست فقط لتناول الطعام الجيد. شاحنات الطعام والمطاعم المستقلة الصغيرة من المحتمل أن تخدم لحوم الأبقار التي تحتوي على العشب والدجاج الحر في قائمة الطعام كمطعم أنيق في مدينة نيويورك. مع طعم أفضل وأقل انطباع بيئي والمساعدة في تعزيز الاقتصاد المحلي ، تعد الأطعمة المحلية طريقة رائعة لإضافة قيمة متصورة إلى قائمة المطاعم الخاصة بك ومساعدة علامتك التجارية على التميز عن منافسيك.
قائمة المطعم هي قلب وروح عملك. ينبغي التفكير بعناية لما يجري. من الواضح أن الطعم هو العامل الأكثر أهمية ، ولكن يجب عليك أيضًا التفكير في التكلفة والشعبية والتنوع والاستعداد.
أثناء تحديد عناصر القائمة ، تأكد من أن الطبق النهائي يلبي جميع هذه المتطلبات. ولا تنس أنه لا توجد قائمة في الحجر. وينبغي إعادة النظر فيها في كثير من الأحيان لضمان أن تظل حديثة ، مع اتجاهات وأسعار الأغذية.