كثير من الناس من حلم فتح مطعم خاص بهم. يرون أنها فرصة لتحويل الحب للترفيه أو الطبخ في الأعمال التجارية. لسوء الحظ بالنسبة للكثيرين ، حقيقة تشغيل مطعم ليست على الإطلاق ما كانوا يتوقعونه. فالساعات الطويلة والأجور المنخفضة والكثير من الإجهاد يدير العديد من أعمال المطاعم بعد بضع سنوات فقط. أحد أسباب ارتفاع معدل الفشل هو أن أصحاب المطاعم يفشلون في التعامل مع أعمالهم مثل الأعمال التجارية منذ البداية.
ليس لديهم خطة للتعامل مع المشاكل والنفقات غير المتوقعة ولا يفهمون نطاق التكلفة المرتبطة بفتح مطعم. طريقة واحدة لمنع هذه الأنواع من المشاكل هي مع خطة عمل مكتوبة بشكل جيد. من خلال كتابة أحد المطاعم خطة عمل ، فإنك تفعل شيئين: يمكنك أن تظهر للبنك أنك تمتلك خطة واضحة وموجزة للحصول على مطعمك وتشغيله ولديك خطة طموحية للمشاكل.
يجبرك إنشاء خطة عمل المطاعم على التعرف على جميع الأجزاء المختلفة من المطاعم ، بالإضافة إلى منافسيك المحلية والسوق المحلي . بالإضافة إلى ذلك ، تعد خطة العمل ضرورية لمعظم الشركات الجديدة التي تسعى للحصول على أي نوع من التمويل. من الضروري للغاية لمطوري المرتقب. ومفيد بشكل خاص لأولئك الجدد على صناعة الطعام / المطعم. أثناء قيامك بالبحث عن معلومات لخطة عمل مطعمك ، قد تواجه مشاكل لم تكن قد نظرت فيها من قبل ، مثل الترخيص ، والرموز الصحية ، وقوانين الضرائب.
معظم خطط العمل لها نفس الأجزاء العامة ، لكن بعض أقسام خطتك يجب أن تكون موجهة بشكل خاص إلى صناعة المطاعم. هنا هو كسر جميع الأجزاء الضرورية من خطة عمل مطعم.
1. ملخص تنفيذي - ابدأ بعرض عام لخطة عملك بالكامل. فكر في الأمر كمقدمة لك.
اجعلها مثيرة للاهتمام ، لإبقاء اهتمام القراء. إليك بعض النصائح لكتابة ملخص تنفيذي موجه إلى خطة عمل مطعم.
- أنت تريد إعطاء القارئ (المستثمر المحتمل) أساسيات فكرة عملك . ما هو نمط مطعمك الجديد ، الاسم ، الموقع؟
- اشرح لماذا أنت مناسب تماما لهذا المشروع المغامرة. هل لديك تجربة طبخ سابقة في المطاعم؟ إن لم يكن ، هل لديك أي خبرة في مجال المطاعم؟ إذا كانت الإجابة لا ، فأنت بحاجة إلى بيعها على فكرة أنه على الرغم من عدم خبرتك ، فأنت لا تزال الشخص المثالي لهذا المطعم الجديد.
2. وصف الشركة - يشار أحيانًا إلى هذا الجزء من خطة العمل على أنه تحليل أعمال . إنه يخبر القارئ بالموقع ، الاسم القانوني وأسلوب المطعم الذي تريد إنشاءه. هذا هو المكان الذي تحصل فيه على تفاصيل وشرح المنافسة المحلية ، وقاعدة السكان ، وغيرها من المعلومات التي قمت بجمعها خلال بحثك.
3. تحليل السوق - ويشار في بعض الأحيان هذا الجزء من خطة عمل المطعم إلى stategy التسويق. هناك ثلاثة أجزاء إلى anaysis السوق:
- الصناعة - من ستخدم؟ هل مطعمك سيقدم الطعام لكبار السن في وقت الغداء؟ المحترفون الوحيدون في العشاء؟ عائلات مع أطفال صغار؟ اشرح قاعدة عملائك ولماذا سيتجهون إلى مطعمك الجديد ، وليس منافسيك.
- المنافسة - من منافسيك؟ يفترض العديد من الأشخاص الذين يفتتحون مطعمًا جديدًا أن الجميع سيفضلون مؤسستهم الجديدة للمنافسة الحالية. لا تقوض المطاعم الأخرى. لديهم بالفعل قاعدة عملاء مخلصين ، وإغراء العملاء من تلك القاعدة ليس أمرًا سهلاً دائمًا. معرفة أكبر قدر ممكن عن منافسيك ، بما في ذلك القائمة والساعات والأسعار . ثم اشرح في فقرة أو فقرتين كيف ستتنافس مع الشركات القائمة بالفعل.
- التسويق - ما هي الأساليب التي تخطط لاستخدامها للترويج لمطعمك ؟ كيف ستستهدف جمهورك الأساسي؟ ربما سوف تقدم للأطفال يأكلون ليلة مجانية ، أو توصيل الغداء مجاناً إلى المكاتب المحلية. ما الذي يميزك عن منافسيك؟ تقديم تفاصيل حول كيفية التخطيط للإعلان (الجريدة ، الإعلانات التلفزيونية ، إلخ ...)
4. العمليات التجارية - يشار إليها أحيانًا بالمنتجات والخدمات . هذا هو المكان الذي تخبر فيه المستثمرين عن ساعات العمل وعدد الموظفين الذين تخطط لاستئجارهم. هنا تشرح فوائد مؤسستك للعملاء ، مثل موقعه المناسب في وسط المدينة ، أو قربه من المخرج المحلي السريع. يعد هذا أيضًا مكانًا جيدًا لذكر أي روابط وثيقة لديك لبائعي المطاعم المحليين ، مثل شركات التموين الغذائي أو المزارع المحلية التي ستمنحك ميزة تنافسية.
5. الإدارة والملكية - من الذي سيدير السفينة؟ هل ستصبح المدير العام وكاتب الحسابات والطباخ الرئيسي والنادل ؟ إذا كان الأمر كذلك ، كيف ستفعل كل شيء؟ يقوم العديد من مالكي المطاعم الجدد باستئجار مدير عام لغرفة الطعام أو مدير مطبخ (ولكن ليس كلاهما عادة). اشرح من سيفعل ماذا ، بما في ذلك أي موظفين محتملين يشعرون أنه سيكون ذو فائدة كبيرة لمطعمك الجديد.
لمزيد من التفاصيل حول كتابة خطة أعمال صغيرة ، اطلع على الخطوات الحاسمة لكتابة خطة أعمال من Darrell Zahorsky.
إذا كنت جادًا في فتح مطعمك الخاص ، فلا ينبغي أن تكون كتابة الأعمال التجارية مشكلة. ولكن إذا وجدت أنك لا تريد أن تفعل ذلك أو لا تعتقد أنك بحاجة إلى ذلك ، فقد لا تكون مستعدًا للعمل في نفسك.