كيف تؤثر تكلفة الغذاء والعمل على الحد الأدنى
جزء من التخطيط لميزانية مطعم جديد هو فهم المصروفات. هناك نفقات واضحة مثل تكلفة الغذاء والعمل ، ومن ثم هناك جميع النفقات الأخرى التي يتعين النظر فيها ، مثل التسويق والمرافق وترقيات المعدات وتحسينات رأس المال والإمدادات. يتم إصلاح بعض التكاليف ، مثل الإيجار والرهن العقاري أو الأجور بأجر. تكاليف أخرى تتقلب ، بما في ذلك الأجور بالساعة ، فواتير الخدمات العامة ، أو تكلفة المواد الغذائية.
هناك أيضا تكاليف غير متوقعة ، مثل كسر المعدات أو تلف الطعام في المطبخ. عند إنشاء ميزانية لمطعمك الجديد ، بما في ذلك كل من هذه التكاليف ، ستساعد الإدارة على التخطيط والإدارة بشكل أفضل والمساعدة في تجنب المشكلات المالية المستقبلية.
النفقات الثابتة
النفقات الثابتة هي تلك التي لا تتقلب من شهر إلى شهر. الرهن العقاري ، والإيجار ، ومدفوعات القروض ، والأجور العمل هي كل نفس كل شهر ، مما يجعل من السهل على الميزانية. وتشمل النفقات الثابتة الأخرى أقساط التأمين ورسوم الترخيص ورسوم العضوية أو المستحقات (مثل رسوم غرفة التجارة المحلية أو عضوية جمعية الأعمال الصغيرة). بعض النفقات الثابتة تحتاج فقط إلى أن تدفع مرة واحدة في السنة - ولكن إبقائها في ميزانيتك ستمنع نسيانها أو في آخر لحظة لتدفع الفواتير.
تكاليف متقلبة
جزء كبير من مصاريف المطاعم هي التكاليف المتقلبة ، بما في ذلك أسعار المواد الغذائية ، وأجور الساعات ، والمرافق العامة.
خلال مرحلة البدء في مطعم جديد ، قد يكون من الصعب التنبؤ بدقة بهذه التكاليف المتقلبة. ومع ذلك ، بعد بضعة أشهر ، أو حتى بضعة أسابيع ، يجب أن تكون قادرًا على وضع ميزانية أفضل لهذه التكاليف ، استنادًا إلى مبيعات مطعمك.
الغذاء والعمل
الغذاء والعمالة هي أكبر النفقات لأي مطعم.
بدلاً من النظر إلى الأرقام الصلبة ، ركز بدلاً من ذلك على النسب المئوية. على سبيل المثال ، بدلاً من القول بأن طلب الطعام الأسبوعي لن يكون أكثر من 5000 دولار ، بدلاً من ذلك ، لن يكون أكثر من 30٪ من مبيعاتك الأسبوعية . وينطبق الشيء نفسه على تكاليف العمالة الخاصة بك. عموما ، يجب أن يكون العمل أقل من 30 ٪ من إجمالي إيرادات مطعمك. حتما ، سيكون هناك بعض الأسابيع عندما يظل تراجع المبيعات والتكاليف كما هو أو ترتفع بشكل طفيف ، مما يرفع تلك النسب المئوية. ولكن في المتوسط ، إذا بقيت تكاليف الطعام والعمالة لديك لا تزيد عن 30٪ من مبيعاتك ، فيجب أن يبقى مطعمك باللون الأسود. قد يستغرق الأمر بضعة أسابيع أو حتى أشهر لرؤية اتجاه في متوسط المبيعات الأسبوعية ، لذا كن يقظًا لمدى إنفاقك في تلك الأيام المبكرة.
حفظ التكاليف في الشيك
إذا وجدت أن تكاليفك ترتفع ، دون الزيادة المقابلة في الأرباح ، فقد حان الوقت لإجراء بعض التغييرات. إن خفض الرواتب أو طلب الطعام هما طريقتان لتوفير المال على الفور. بالطبع ، تحتاج إلى خدمة جيدة وطعام جيد لطهي الطعام للبقاء مفتوحًا ، ولكن تقليل كل من هذه التكاليف يمكن أن يساعد ما يكفي لتخفيض النفقات إلى أقل من 30٪. إذا لم تكن الشخص الذي يقوم بتنفيذ أمر المطبخ ، فاطلب مراجعة الطلب قبل تقديمه.
نفس الشيء مع جدولة الموظفين. قد تجد بعض التحولات التي تكون مكتظة. المديرين ليسوا دائما بالحكمة من المال كما هو مالك المطعم الفعلي.
ھﻧﺎك ﻣﻧﺎطق أﺧرى داﺧل ﻣطﻌم ﻟرﺻدھﺎ أﯾﺿﺎ - ھل ﯾﺳﺗﺧدم ﻣوظﻔو اﻟﻣطﺑﺦ ﺑرﻧﺎﻣﺞ اﻟطﻌﺎم ﺑﺎﻟﮐﺎﻣل ، أم ھو اﻟﻐذاء اﻟذي ﯾُطرد؟ الحد من التلف في مطبخ المطعم سيساعد في توفير المال. إذا كنت تستعين بمصادر خارجية معينة لجهات خارجية ، فهل يمكنك توفير المال من خلال القيام بذلك بنفسك؟ أو العكس بالعكس - هل هناك وظائف في مطعمك ، مثل غسيل الملابس ، والتي تدفع لموظفيها للقيام بها ، والتي ستكون أرخص من الاستعانة بمصادر خارجية؟
من المهم أيضًا أن تتذكر أن التكاليف ستختلف أيضًا حسب نوع المطعم الذي تعمل فيه. تكاليف العمالة لشاحنة طعام ستكون أقل بكثير من العمل لمطعم تقليدي للطوب والملاط.
تكاليف الطعام ستكون أكثر في المطاعم الراقية ، من مفصل برغر. هذا هو السبب في التركيز على النسبة المئوية ، بدلا من الدولارات مفيدة عند التخطيط لميزانية المطعم.