تصميم قائمة المطاعم والأسعار

جزء لا يتجزأ من أي مطعم هو المطبخ وتأثيره على القائمة الخاصة بك. كما ستؤثر كيفية إدارة مطبخ المطعم على الحد الأدنى لأرباحك. يتطلب تخطيط مطبخ المطعم الخاص بك المعدات والتخطيط المناسبين. إن التأكد من أن لديك تكلفة غذائية صحيحة ، وأسعار القائمة ، وتكاليف العمالة ، والحد من النفايات ، ستذهب جميعها إلى مطعم ناجح.

كيف تخطط مطعمك المطبخ

واحدة من أكبر الاستثمارات لفتح مطعم جديد هو المطبخ.

يحتاج المطبخ التجاري إلى معدات من الدرجة الصناعية التي ستصمد أمام جدول المطاعم المزدحم. يجب أن يسمح تصميم وتخطيط مطبخ المطعم بتدفق الطعام بسلاسة من منطقة الإعداد إلى الخط. أحيانًا يكون للمطعم الجديد موقع رائع ، ولكن مساحة مطبخ صغيرة ، ويجب عليك تعديل خططك وفقًا لذلك.

حافظ على المطعم الخاص بك تكاليف المطبخ الإعدادية منخفضة

تكاليف الإعداد هي التكاليف المرتبطة بإعداد الطعام في المطبخ أمام المنزل. كل مطعم لديه واجبات إعداديّة ، من تقطيع الخضار ومعكرونة الطهي إلى الدجاج المطحون والحلويات. ستكون تكاليف العمالة - خاصة في المطبخ - أعلى مع القوائم التي تتطلب الكثير من الأعمال التحضيرية. إحدى الطرق للحفاظ على تكاليف العمالة (وكشوف المرتبات) هي شراء الطعام الذي يتطلب وقتًا أقل للمطبخ. ولكن ضع في اعتبارك أن معظم البنود الأولية عادة ما تكلف أكثر بكثير من تلك المصنوعة من الصفر (نفس مبدأ الطهي مقابل الطعام خارج المنزل).

من أجل الحفاظ على هوامش الربح ، تحتاج المطاعم إلى إيجاد توازن بين وقت الإعداد وتكاليف العمالة والذي سيظل ينتج تكلفة غذائية جيدة.

كيف تسعير قائمة مطعمك

من المهم أن تحصل على أسعار صحيحة في قائمة المطاعم الخاصة بك. اشحن القليل جداً ولن تغطي تكلفة الطعام.

اشحن أكثر من اللازم وتخاطر بإرسال العملاء لتناول الطعام في منافسيك. إذن كيف تعرف ما الذي يجب عليك تحصيله من أجل تحقيق الربح؟ تكلفة الطعام والتحكم في جزء هما طريقتان للمساعدة في تسعير القائمة الخاصة بك بشكل صحيح ، لذلك يمكنك تحقيق ربح ولكن يجب الحرص على عدم تسعير نفسك من السوق المحلية . هناك طريقة أخرى لضمان الربح تتمثل في إنشاء توازن بين عناصر مكلفة وغير مكلفة.

متى تستخدم سعر السوق في قائمتك

واحدة من أكبر المجالات المثيرة للقلق في أعمال المطاعم هي تكلفة الطعام. يتغير باستمرار. أسبوع واحد من الخس قد يكون 10 دولارات ، ثم في الأسبوع التالي ، فإن الجفاف في كاليفورنيا يجعلها تقفز إلى 50 دولاراً. إذاً كيف يمكنك الحفاظ على تكلفتك الغذائية في قائمة مطعمك إذا كان سعر الطعام يقفز إلى الأعلى والأسفل؟ إحدى الطرق هي من خلال سعر السوق ، حيث تقوم بشكل روتيني بتغيير أسعار عناصر القائمة وفقًا للسوق الحالي ، والذي يتدفق حسب العرض والطلب.

مطعم جزء التحكم

أحد الأسباب التي تجعل مطاعم سلسلة امتياز ناجحة للغاية لأن لديهم أجزاء القائمة تحت السيطرة. سواء أكنت تذهب إلى مطعم أبل بيز في نيويورك أو في مونتانا ، فسوف يتم تقديم نفس الطعام بنفس الأحجام. الزبائن مثل تلك القدرة على التنبؤ. وبإبقاء أحجام الأجزاء متسقة ، بغض النظر عن المكان ، تضمن مطاعم السلسلة سلسلة هوامش ربح صحية.

حتى إذا كنت تملك مطعمًا صغيرًا ومستقلاً ، فيجب أن تراقب عن كثب التحكم في الجزء الخاص بك.