حماية مطعمك التكلفة الغذائية
واحدة من أكبر المجالات المثيرة للقلق في أعمال المطاعم هي تكلفة الطعام. يتغير باستمرار. أسبوع واحد من الخس قد يكون 10 دولارات ، ثم في الأسبوع التالي ، فإن الجفاف في كاليفورنيا يجعلها تقفز إلى 50 دولاراً. إذاً كيف يمكنك الحفاظ على تكلفتك الغذائية في قائمة مطعمك إذا كان سعر الطعام يقفز إلى الأعلى والأسفل؟ إحدى الطرق هي من خلال سعر السوق ، حيث تقوم بشكل روتيني بتغيير أسعار عناصر القائمة وفقًا للسوق الحالي ، والذي يتدفق حسب العرض والطلب.
ما هو سعر السوق؟
الأكثر مشاهدة على المأكولات البحرية الطازجة أو المواد الموسمية للغاية مثل الفراولة أو التوت ، يتم سرد سعر السوق حيث سيكون سعر القائمة العادية. كما أنها جيدة للعناصر المستوردة ، مثل الكافيار أو الكمأ. عندما يرى راعي الطعام مصطلح " سعر السوق" ، فسوف يسأل خادمهم عن مقدار تكاليف العنصر.
عندما يعمل على قائمة مطعم
سعر السوق يحمي تكاليف الطعام. يسمح لك بشحن ما تحتاجه لتحقيق الربح. يمكنك تقديم العناصر الموسمية على مدار السنة وتعرف أن تكاليف الطعام لديك مغطاة.
عندما لا يعمل على قائمة مطعم
عادة ما يتم حجز سعر السوق للسلع أكثر تكلفة. إذا كان أكثر من بضعة عناصر في قائمتك تحمل سعر السوق بدلاً من سعر محدد ، فإنك تخاطر بتغريب العملاء ، الذين لا يريدون عمومًا أي مفاجآت في فاتورتهم. وبعض الزبائن لا يريدون أن ينظر إليهم على أنهم رخيصون أو غاوش و يسألون عن السعر.
سعر السوق لا يعمل مع كل شيء
سعر السوق هو أداة جيدة لإدارة قائمة المطاعم ، عند استخدامها بشكل مناسب. تذكر تلك الحالة من الخس ذكرتها أعلاه؟ تخيل لو كنت ستضع سعر السوق بجانب سلطة الشيف الخاصة بك أو سلطة قيصر. لن تعمل على حق؟ إن سعر السوق لا يعمل إلا مع الأطعمة الأكثر سعراً ، مثل المأكولات البحرية الطازجة أو اللحم البقري الانتقائي.
يتوقع الرعاة أن عليهم دفع المزيد مقابل هذه العناصر. إن محاولة مراقبة كل تكلفة عنصر واحد لكل قائمتك بأكملها ليست توقعات معقولة. وبدلاً من ذلك ، فإن إنشاء قائمة متوازنة من تكاليف الطعام المنخفضة وارتفاع تكلفة الطعام سيضمن أنه حتى عندما ترتفع الأسعار ، ستبقى تكلفة الطعام في المنطقة السوداء.
حاول تخطي عناصر قائمة الأسعار
إذا كان جراد البحر أو الفراولة باهظ الثمن في منطقتك في غير موسمها ، فمن الحكمة تركهم خارج القائمة. بدلاً من ذلك ، لا تميز هذه العناصر إلا عندما تكون في موسمها أو عندما يقوم موزع الأغذية بتشغيل عملية بيع بدلاً من تقديم وجبة بقيمة 50 دولارًا (أو أكثر) لن يشتريها معظم العملاء. يقدم الطعام فقط عندما يكون في موسم له فوائد أخرى كذلك. الأطعمة عادة طعم أفضل وأرخص.