أساسيات تصميم القائمة
تمزج قائمة المطاعم الفعالة بين التخطيط الجيد التخطيط والأوصاف المكتوبة بشكل جيد والأسعار الصحيحة لتكلفة الطعام. القوائم الجيدة تجنب التصاميم المزدحمة الأوصاف المفرطة بشكل مفرط والرسومات غير الضرورية. يجب أن تعكس عناصر القائمة موضوع مطعمك. من المهم أيضًا تحديث قائمة المطاعم الخاصة بك للاحتفاظ بتكاليف الطعام واتجاهات الطعام.
أساسيات القائمة
تقدم قائمة المطاعم المثالية توازنًا بين الأطباق الكلاسيكية واتجاهات الطعام الطازج ، مع الحفاظ على التوازن بين تكاليف الطعام المناسبة للحفاظ على الأرباح وزيادةها.
قبل البدء في كتابة أي شيء ، عليك أولاً تحديد العناصر التي يمكنك عرضها في قائمة المطعم. تصميم قائمة المطعم هو انعكاس لمفهوم المطعم والجمهور المستهدف.
تسعير القائمة
بمجرد أن تقرر ما هي الأطعمة التي ستقدمها ، قم بإجراء الحساب لتكلفة الطعام الصحيحة. جنبا إلى جنب مع تكلفة الطعام ، جزء السيطرة هو عامل مهم آخر للمساعدة في سعر القائمة الخاصة بك بشكل صحيح. وهناك طريقة أخرى لضمان الربح تتمثل في إيجاد توازن بين عناصر باهظة الثمن وغير مكلفة والحد من استخدام بنود أسعار السوق ، التي لديها أكبر قدر من التقلبات في الأسعار. قراءة المزيد حول كيفية سعر قائمة مطعمك.
تخطيط القائمة
تخطيط قائمة المطعم هو انعكاس للمطعم نفسه. يجب أن تطابق تصاميم قائمة المطاعم ، سواء كانت رسمية أو غير رسمية أو مرحة ، مفهوم مطعمك وموقعه وموضوعه. يجب أن يعكس خط القائمة ومخطط الألوان مظهر مطعمك. على سبيل المثال ، إذا كنت تفتح مطعمًا إيطاليًا مع التركيز على مأكولات توسكان ، فإن ألوانًا هادئة مثل الأصفر ، والمرجان ، والأخضر المريمية ، والأحمر القرميدي ، ستكمل جميعها تصميم القائمة.
هذه الألوان نفسها تبدو خارج المكان في قائمة مطعم مكسيكي أو مقهى فرنسي. وينطبق الشيء نفسه على الخط. قد تحتوي الحانة الصغيرة الفرنسية على خط نصي كلاسيكي أو خط بسيط بسيط ، في حين قد يكون للبار الرياضي أو غيره من المطاعم غير الرسمية خطًا أقل رسمية أو مرحًا. احذر من اختيار خط يصعب قراءته أو صغير جدًا.
أوصاف القائمة
يجب أن يكون وصف القائمة نابضًا وجذابًا بما يكفي لجعل ماء الفم ضيفًا. دائما شرح ما هي المكونات الرئيسية في طبق معين ، واستخدام الأسماء العرقية إذا كانت ملائمة ، لإضافة القليل من الذوق الأصيل إلى وصف القائمة. قاعدة أساسية جيدة عند كتابة أوصاف عناصر القائمة الخاصة بك هي إبقاءها قصيرة وبسيطة.
النظر في الأطعمة المحلية
يسمح لك استخدام المنتجات المحلية بإضافة مجموعة متنوعة إلى قائمة المطاعم الخاصة بك ، وتغييرها مع المواسم ، وهي أداة تسويقية جيدة. اليوم ، استخدام الأطعمة المحلية في قائمة المطاعم الخاصة بك يتجاوز مجرد الفواكه والخضروات. يمكن أن يشير إلى لحوم البقر المستدام والمأكولات البحرية ، الأطعمة الحرفية ، الحلويات محلية الصنع ، أو حدائق المطاعم المحلية. الخضروات والفاكهة هي "الأطعمة المحلية" الأصلية ، ولا يقتصر الأمر على شراء المنتجات المحلية التي تساعد على اقتصادك المحلي ، فالطعام عادة ما يتذوق ويظهر أفضل من تلك المزروعة في مزارع الشركات الكبرى. اقرأ المزيد حول دمج الأطعمة المحلية في قائمة المطاعم الخاصة بك.
حافظ على مطبخ المطعم في الاعتبار
عمومًا ، سيحدد حجم مطعمك مدى قوتك. كلما كان المطبخ أكبر ، كلما زادت عناصر القائمة التي يمكنك تقديمها. إذا كنت تحاول تقديم قائمة كبيرة ومعقدة من مطبخ تجاري صغير (يمكن القيام به ، على الرغم من أنه ليس من السهل) قد تواجه مشاكل خطيرة أثناء الغداء والعشاء.
يجب أن يكون مطبخ المطعم الخاص بك بين 15 إلى 25٪ من المساحة الإجمالية في مطعمك. أي أصغر وأنت تخاطر للحد من مقدار ما يمكن أن تخدمه خلال التحول. أي أكبر وأنت تضيع العقارات رئيس الوزراء التي يمكن استخدامها للجلوس العملاء.