تخطيط وتجهيز وتنظيف مطابخ ومطابخ
تخطيط مطعمك المطبخ
مطابخ المطعم تتكون من محطات مختلفة . هناك محطات الإعدادية ، محطات سوتيه ، ومحطات البيتزا ومحطات السلطة. اعتمادًا على حجم ونمط مطعمك ، قد يكون لديك بعض المحطات ، أو قد يكون لديك عدة محطات. النظر في قائمة مطعمك عند التخطيط لمطبخك. هل لديك الكثير من السلطة؟ ثم سوف تكون محطة سلطة مثالية. وهناك الكثير من الطعام المشوي؟ ثم يساعد الشواية الكبيرة في إخراج الطعام من المطبخ بشكل أسرع. الفضاء هو اعتبار آخر مهم. إذا كان مطبخ المطعم الخاص بك سيكون موجودًا في مساحة صغيرة ، فسيؤدي ذلك إلى الحد من خططك أيضًا. هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على قائمة كبيرة مع مطبخ صغير. هذا يعني أنك ستضطر إلى أن تكون أكثر تنظيماً وتزيد من المساحة المتاحة لديك.
تخزين مطبخ المطعم الخاص بك
بمجرد تخطيط مطبخ المطعم الخاص بك ، بعد ذلك ، تحتاج إلى تجهيزه بجميع المعدات التجارية المناسبة .
مطابخ المطعم هي مكان جيد لتخزين المعدات المستخدمة . يمكنك في كثير من الأحيان التقاط أطباق المطعم ، والأواني التي تخدم والمواد الصغيرة الأخرى مقابل أجر ضئيل على الدولار. كما يمكن شراء قطع أكبر من المعدات ، مثل الأفران التجارية أو المشاوي ، مع بقاء الكثير من الحياة فيها.
يجب أن تفكر أيضًا في فوائد تأجير معدات المطاعم ، مثل صناع الجليد ، التي لها عمر قصير جدًا. قراءة نقدية من المطاعم مواقد ومعدات المطاعم الأخرى.
بمجرد أن تكون منفتحا على العمل ، سيكون مطعم المطعم الخاص بك مشغولا دائما (حسنا ، هذه هي الخطة على أي حال!) لذلك من المهم أن يكون لديك خطة لحفظها في نظام تشغيل نظيف وسليم. قم بإنشاء قائمة تنظيف يومية وأسبوعية وشهرية وسنوية للمطبخ تحدد كل ما يلزم العناية به ، من مسح محطات الإعداد المسبق لتنظيف مصائد الشحوم. احتفظ بقائمة مرجعية في متناول يدك حتى يتم إنجاز المهام اليومية ولا يحاول الموظفون إيقافها في المرة التالية. يمكن أن يساعد التنظيف المنتظم لمطعم المطبخ أيضًا في تقليل تلف الطعام والنفايات ، مما يوفر لك المال.
الموظفين مطعمك المطبخ
الجزء الأكثر أهمية في أي مطعم مطعم هم الأشخاص الذين يعملون فيه. العثور على الشخص المناسب لوظيفة المطبخ الصحيحة أمر ضروري لمطعم تشغيل سلس. في حين أن العديد من الوظائف في مطبخ المطعم هي مناصب مثالية على مستوى المبتدئين ، مثل غسالة الصحون أو الطهي الإعداد المسبق ، يحتاج البعض الآخر إلى سنوات من الخبرة. كن انتقائياً عند تعيين طهاة المطعم والطهاة والمديرين . ابحث عن الأشخاص الذين لا يعرفون كيفية الطهي فحسب ، بل يمكنهم أيضًا العمل كجزء من الفريق.
هناك الكثير من المبيعات في قطاع المطاعم ، لذا من المهم مضاعفة أنك ، كمالك المطعم ، تبذل قصارى جهدك لجعل موظفي مطعمك يشعرون بالتقدير والتقدير ، من نمذجة السلوك الذي ترغب في رؤيته لتقديم مكافآت خدمة العملاء الممتازة. إن تشجيع موظفيك داخل وخارج المطبخ يتجاوز مجرد المال. في الواقع ، هناك الكثير من الطرق ( 10 دقيقة ) لإظهار اهتمامك بموظفيك. وتذكر ، الموظفين السعداء يعني العملاء السعداء.
كما يقولون في MTV Cribs "هذا هو المكان الذي يحدث فيه السحر" (ما عدا المشاهير على العرض يشير دائما إلى غرفة نومهم ، ولكن أيا كان). مطبخ أي مطعم هو المكان الذي يحدث فيه السحر. إن تنظيمها من يوم الافتتاح ، والحفاظ على التخزين ، والتنظيف ، والعاملين بشكل جيد سيساعد في الحفاظ على تشغيل مطعمك بسلاسة.