كيف تخطط مطعمك المطبخ

أساسيات تخطيط وتجهيز مطبخ المطعم

واحدة من أكبر الاستثمارات لفتح مطعم جديد هو المطبخ. يحتاج المطبخ التجاري إلى معدات من الدرجة الصناعية التي ستصمد أمام جدول المطاعم المزدحم. يجب أن يسمح تصميم وتخطيط مطبخ المطعم بتدفق الطعام بسلاسة من منطقة الإعداد إلى الخط. أحيانًا يكون للمطعم الجديد موقع رائع ، ولكن مساحة مطبخ صغيرة ، ويجب عليك تعديل خططك وفقًا لذلك.

فهم دور مطبخ المطعم

المطبخ هو قلب مطعمك ، حيث تأتي قائمة الطعام الخاصة بك. هو المكان الذي يتم تحضير الطعام وطهيه ومطليته. وهو أيضًا المكان الذي يتم فيه جلب الأطباق القذرة ، حيث يتم تخزين الطعام وحيث يتم توفير جميع أدوات المطبخ والأطباق ومعدات الطهي. على عكس المنزل ، حيث يمكنك أنت وعائلتك فقط ، يحتوي مطبخ المطعم على عشرات الأشخاص داخل وخارجها في أي تغيير ، لذلك من المهم تنظيمها. مكان لكل شيء وكل شيء في مكانه. فهو لا يوفر فقط الوقت أثناء الاندفاع المزدحم ، ولكنه يساعد أيضًا في الحفاظ على المطبخ.

معرفة الاختلافات في الأفران التجارية ونطاقات

تم تصميم الأفران والنطاقات التجارية خصيصًا للطهي بكميات كبيرة. على الرغم من أنها واحدة من أغلى قطع المعدات التي ستشتريها ، إلا أن المدى التجاري الجيد يمكن أن يدوم لعقود من الزمن. سيحدد نوع الطعام في قائمة المطعم نوع النشاط التجاري الذي ستحتاجه.

على سبيل المثال ، إذا كنت ستعرض العديد من عناصر الشواء في القائمة ، فستحتاج إلى شواية بحجم جيد. إذا كانت الأطباق المقلية هي الدعامة الأساسية لقائمة مطعمك ، فأنه من المألوف أن يكون هناك نطاق تجاري بستة شعلات. هناك أشياء أخرى يجب مراعاتها مع أي موقد مطبخ أو فرن أو شواية هي نظام التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) ، والذي يتضمن شفاط وسلامة من الحريق.

النظر في معدات المطبخ المستأجرة أو المستخدمة

قطع معينة من معدات المطاعم مثالية للتأجير ، لأن لديهم عمر قصير ، أو شراء مستعمل لأن لديهم عمر طويل. تعتبر آلات تصنيع الثلج مثالية لعقد الإيجار لأنها لا تدوم في الغالب أكثر من بضع سنوات ، وبمجرد كسرها تكون باهظة الثمن لإصلاحها. يعتبر الفرن التجاري ، كما هو مذكور أعلاه ، مثاليًا للشراء ، نظرًا لأنها تدوم طويلاً ويصلح هذا الاستثمار.

حافظ على التكاليف منخفضة في مطبخك

إن امتلاك مطبخ مطعم جيد التخطيط لا يجعل الطعام يتدفق إلى غرفة الطعام فحسب- بل يمكن أن يوفر لك المال في الوقت المناسب ويضيع. إذا كان موظفوك يعلمون أين يقع كل شيء ، فهم يفهمون قاعدة FIFO (أولاً في البداية) وسيساعد ذلك على تقليل هدر الطعام والتلف. كما سيجعل أوقات تحضير الطعام والطهي في المطبخ أكثر فاعلية.

حافظ على مطعمك المطبخ نظيف

لا شيء يفسد سمعة مطعم أسرع من حالة التسمم الغذائي. المطبخ النظيف ضروري لأي مطعم. تضمن قائمة التنظيف المنتظمة أن يعرف جميع الموظفين ما يجب القيام به أثناء كل نوبة. سيحدد تخصيص الوقت المجدول لوظائف التنظيف الأكبر كل شهر مطبخك آمنًا للعملاء والموظفين.

إذا كان مطعمك مفتوحًا طوال أيام الأسبوع ، طوال العام ، يجب أن تخطط لمدة يومين إلى ثلاثة أيام خلال موسم بطيء للإغلاق وإجراء تنظيف شامل للمنشأة بأكملها. يمكن إسناد العديد من وظائف التنظيف إلى شركات أخرى ، بما في ذلك تنظيف غطاء المحرك ، وحصائر المطبخ ، والزي الرسمي. من المهم أيضًا أن يتحمل الموظفون المسئولية عن مهام التنظيف ، سواء كانت يومية أو شهرية أو سنوية.

المطبخ هو قلب أي مطعم. بدون مطبخ تجاري عملي ، سيكون من الصعب على مالكي المطاعم توفير الطعام الممتاز في الوقت المناسب للعملاء. يعد اختيار المعدات المناسبة قبل فتحها أمرًا مهمًا ، حيث إنه سيؤثر على ميزانية بدء التشغيل ؛ وينبغي لمالكي المطاعم أن يزنوا بدقة مزايا وعيوب المعدات المستعملة والمستأجرة والجديدة. إن إبقاء محطات المطبخ مليئة بالنظافة ، والتنظيف والتنظيم أمر ضروري لنجاح العمليات اليومية.

يمكن أن يساعد التواصل الواضح بين الإدارة والموظفين في تشغيل العمليات بسلاسة في كل من المطبخ وغرفة الطعام.