لا يخلط مكونات منخفضة وعالية التكلفة في القائمة
من أجل الحفاظ على قائمة طعامك مربحة ، يجب أن تحافظ على توازن من الأطعمة ذات التكلفة المنخفضة تقليديا مثل المعكرونة أو البطاطا مع ارتفاع تكلفة المواد الغذائية مثل المأكولات البحرية أو قطع لحم البقر. تذكر ، يجب أن تكون تكلفة الطعام الخاصة بك حوالي 30-35 ٪. وهذا يعني أنه إذا دفعت 1.00 دولارًا مقابل شيء ما ، فستحتاج إلى خصم 3.34 دولارًا على الأقل. قد يبدو أنك تشحن أكثر من اللازم ، ولكن ضع في اعتبارك أنك لا تدفع ثمن الطعام نفسه فقط . أنت تدفع لشخص ما لإعداد الطعام ، وخدم الطعام ، وتنظيفه بعد الطعام. كل شيء في مطعمك ، من جدول الرواتب إلى فاتورة الكهرباء يجب أن يتم تغطيته بالطعام الذي تقدمه.
سرقة الموظفين
كما هو غير سارة كما هو التفكير ، يجب أن تكون على علم بأن سرقة الموظف لا يحدث. إن وجود نظام لتتبع الطعام من الوقت الذي يتم تسليمه إلى المطعم الخاص بك من المورد إلى الوقت الذي يتم بيعه إلى العميل ، يمكن أن يمنع أصحاب العمل من مساعدة أنفسهم على البضائع في الممر أو المجمد.
التأكد من أن واجهة الشيكات الخاصة بالضيوف في المنزل والتي تتوافق مع إعدادات المطبخ (من السهل إذا كان لديك نظام POS ) ستساعد على الحد من قدرة الموظفين على تناول الأرباح. تقديم قائمة طعام منخفضة التكلفة "المجانية" عند الموظفين هي طريقة أخرى لردعهم عن تناول مواد غذائية عالية التكلفة.
لا تستخدم التحكم في جزء متناسق
أحد الأسباب التي تجعل مطاعم سلسلة امتياز ناجحة للغاية لأن لديهم أجزاء القائمة تحت السيطرة .
سواء أكنت تذهب إلى مطعم أبل بيز في نيويورك أو في مونتانا ، فسوف يتم تقديم نفس الطعام بنفس الأحجام. الزبائن مثل تلك القدرة على التنبؤ. ومن خلال تبسيط أحجامها ، تضمن سلسلة المطاعم هوامش ربح صحية. حتى إذا كنت تملك مطعمًا صغيرًا ومستقلًا ، فلا يزال التحكم في جزء منه عاملاً مهمًا في الحفاظ على ربحية أعمالك. يتم التحكم في الأجزاء باستخدام أدوات التقديم ذات الحجم الصحيح ، ومقاييس الطعام المعايرة ، وأحجام التخزين الثابتة.
إضاعة الطعام
نفاية لم تريد لا. إن استخدام أكبر قدر ممكن من الطعام يمكن أن يزيد من أرباحك ويقلل من تكاليف الطعام. يمكن إعادة توجيه زركشة لحم البقر من لحم المتن إلى نغمة لحم البقر الساذج ، والتي يمكن بعد ذلك بيعها كمدخل داخلي خاص. يمكن للعظام الدجاج ، قصاصات الخضروات ، التي قد ألقيت بها ، جعل مخزون لذيذ. سيعرف الشيف المدربين جيداً كيفية استخدام جميع أجزاء المكون بأقل قدر من النفايات.
شراء الغذاء للمنزل
بصفتك مالك مطعم ، قد تميل إلى تخطي متجر البقالة بالكامل ومجرد استخدام الطعام في مطبخ المطعم ؛ بعد كل شيء ، يمكنك الحصول على خصم أفضل من الموردين الخاصة بك من سلسلة البقالة. لكن تذكر ، إذا كنت تشتري حقيبة من صدور الدجاج ولا تستخدمها داخل مطعمك ، فسوف تشوه تكاليف الطعام والأرباح.
خاصة إذا كنت تفعل ذلك على أساس منتظم. إذا كنت ترغب في الاستفادة من التسعير السائب ، تأكد من أن الطعام مخصص للاستخدام الشخصي ، وأرده.
الفقراء الموظفين التعليم
إذا كان لديك طباخ يحرق الطعام باستمرار أو يهدره بطريقة أخرى ، فسيؤثر ذلك على حدك الأدنى. وينطبق الشيء نفسه على الموظف الذي لا يمارس السيطرة على جزء أو دوران الطعام وفقا ل FIFO. هذه كلها سيناريوهات يمكن علاجها بالتدريب المناسب .
مسك الدفاتر ضعيف
من المعروف أن موردي الأغذية يرتكبون أخطاء في الفواتير - حيث يتقاضون مرتبات مزدوجة ، لا تعكس المدفوعات التي تتم ، ولا يقدمون الطعام المدرج في الفاتورة. اطلب من شخص تثق به التحقق من طلبات الطعام الأسبوعية للتأكد من أنه يتم حسابها جميعًا ومطابقة الفاتورة. احتفظ بنسخ من جميع فواتيرك ومدفوعاتك في حالة وجود أي نزاعات مع المورد الغذائي الخاص بك.
باستخدام واحد فقط الغذاء البائع
لا تخف من التسوق. حتى إذا كنت تفضل بائع أغذية واحد على آخر ، فإنه لا يضر للتحقق من الأسعار واطلب من موردي الأغذية مباراة. إذا كنت لا تسأل لن تحصل عليه.