إبقاء تكاليف المطبخ الإعدادية منخفضة

حفظ مطعمك المال

كل مطعم لديه واجبات إعداديّة ، من تقطيع الخضار ومعكرونة الطهي إلى الدجاج المطحون والحلويات. ستكون تكاليف العمالة - خاصة في المطبخ - أعلى مع القوائم التي تتطلب الكثير من الأعمال التحضيرية. إحدى الطرق للحفاظ على تكاليف العمالة (وكشوف المرتبات) هي شراء الطعام الذي يتطلب وقتًا أقل للمطبخ. ولكن ضع في اعتبارك أن أغذية الراحة هذه غالبًا ما تكون أغلى بكثير من تلك المصنوعة من الصفر (مثل الطهي المنزلي مقابل تناول الطعام خارج المنزل).

للبقاء في الأسود ، تحتاج المطاعم إلى إيجاد توازن بين وقت الإعداد وتكاليف العمالة والتي ستظل تنتج تكلفة غذائية جيدة.

أطعمة مريحة لتوفير المال

بالنسبة للعديد من عناصر قائمة المطاعم ، من المنطقي شراء أطعمة مريحة. على سبيل المثال ، طعام الحانة الشعبي - البطاطس المقلية وحلقات البصل ومناقصات الدجاج - كلها رخيصة الثمن إلى حدٍ ما لشراء السلع المصنعة بالفعل وتخزينها مجمدة. سيستغرق الأمر الكثير من وقت الموظفين لإعداد نفس الكمية من الطعام ، وفي حين أن تكلفة الطعام ستكون أقل ، ستكون تكلفة رواتبك أعلى بكثير ، مما يزيد من تكاليف الطعام الإجمالية.

مثال آخر على عدد المطاعم التي تنقذ المخاض ولكنه ينفق أكثر على تكاليف الطعام هو مع لفات العشاء أو الخبز. عدد قليل من المطاعم (حفظ المخابز) جعل الخبز. سيكلف الكثير في المخاض ، ولا يذكر المساحة والمعدات اللازمة لإنتاج كميات تجارية من المخبوزات. بالنسبة للعديد من المؤسسات ، أصبح شراء الخبز المصنوع مسبقًا من مورد تجاري أكثر فعالية من حيث التكلفة.

عناصر القائمة مصنوعة من سكراتش

في حين أن الأطعمة المواتية هي بديل موفر للتكلفة ، في بعض الأحيان ، تكون أرخص من إنتاج الطعام من الصفر. تعتمد عناصر القائمة التي تختار أن تصنعها من الصفر وما تختاره لطلبها من موردي المواد الغذائية اعتمادًا كبيرًا على مفهوم المطعم وقائمة الطعام. إذا كان المطعم الخاص بك متخصصًا في أضلاع الشواء الجنوبية الأصلية ، فمن المرجح أن تقوم بتحضيرها من الصفر في المنزل ، لضمان أعلى جودة طعام لا يمكن العثور عليه في المنشآت الأخرى.

وينطبق الشيء نفسه على الطعام الإيطالي الأصيل. إذا كان تخصصك هو صلصة حمراء محلية الصنع ، فلن يكون من المنطقي شرائه من مورد أغذية.

عناصر قائمة الإعداد منخفضة

هنا قائمة من عناصر القائمة التي توفر وقت العمل دون التضحية بسلامة القائمة الخاصة بك.

• صلصة السلطة والصلصات - صلصة السلطة الجاهزة والصلصات مثل صلصة باربيكيو ، الخردل بالعسل والمارينارا هي رخيصة إلى حد ما لشراء والحفاظ على تكاليف الطعام منخفضة.
• اللحوم قبل الوجبات - يمكن تقطيع اللحوم والدواجن المقطعة وزنها وتوزيعها إلى وقت طويل ، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف العمالة. إذا كانت العناصر مثل اللحوم الباردة ليست جزءًا كبيرًا من قائمة الطعام العادية ، فإن شرائها مسبقًا مسبقًا سيوفر لك المال.
• المعكرونة - رافيولي ، جنوكتشي ، وتورتيليني تلبيس أطباق المعكرونة التقليدية بسهولة وبتكلفة زهيدة. في حين أن المعكرونة محلية الصنع لديها حلقة لطيفة بها ، إلا أنها يمكن أن تكون كثيفة الاستخدام بشكل لا يصدق ويمكن أن تزيد من تكلفة الطعام بسرعة.
• الحلويات - هناك الكثير من الحلويات الرائعة والمذاق التي تنافس أو تتجاوز الحلويات محلية الصنع.
• مقبلات مقليّة - مواد مثل أجنحة دجاج ، حلقات بصل ، بطاطا مقلية وأطعمة حانة مقلية الأخرى يمكن عادة أن تُشترى مجمّدة بدون التضحية بالطعم.

إن الموازنة بين عناصر قائمة إعدادية منخفضة مع إعداد المزيد من الطعام المكثف للعمالة هي طريقة جيدة لضمان أطباق عالية الجودة مع الحفاظ على تكاليف العمالة والمواد الغذائية في الطابور.

كما سيساعد تشجيع وتدريب موظفي مطبخك على استخدام المكونات على توفير المال وتقليل إهدار الطعام في المطبخ ، مما يؤثر أيضًا على إجمالي تكلفة الطعام. من المهم وجود تكلفة غذائية جيدة لميزانيتك الإجمالية للمطاعم - حيث يمكن أن تؤدي المدخرات الصغيرة في المطبخ إلى توفير أكبر مع الوقت. وبطبيعة الحال ، بغض النظر عما إذا كنت تصنع الطعام في المنزل أو تشتريه من مورد أغذية ، فيجب أن تبدو جيدة ومذاق جيد وأن يتم تقديمها من قبل الموظفين الودودين في بيئة جذابة.