مطعم جزء التحكم

كيف نخفف أحجام الأجزاء ونحافظ على الزبائن سعداء

أحد الأسباب التي تجعل مطاعم سلسلة امتياز ناجحة للغاية لأن لديهم أجزاء القائمة تحت السيطرة. سواء أكنت تذهب إلى مطعم أبل بيز في نيويورك أو في مونتانا ، فسوف يتم تقديم نفس الطعام بنفس الأحجام. الزبائن مثل تلك القدرة على التنبؤ. ومن خلال تبسيط أحجامها ، تضمن سلسلة المطاعم هوامش ربح صحية. حتى إذا كنت تملك مطعمًا صغيرًا ومستقلًا ، فلا يزال التحكم في جزء منه عاملاً مهمًا في الحفاظ على ربحية أعمالك.

ما هو التحكم في مطعم المطعم؟

ومثلما يحتاج الأفراد لمشاهدة أحجام الوجبات التي يتناولونها ، يحتاج مالكو المطاعم إلى مشاهدة أحجام الأجزاء التي تخرج من المطبخ. يجب أن يكون لكل عنصر في قائمتك حجم جزء مضبوط من أجل الحفاظ على تكلفة الطعام تحت الفحص. عنصر التحكم في جزء المطعم مهم أيضًا للحفاظ على تناسق عناصر القائمة مع كل تغيير. على سبيل المثال ، لنفترض أن مطعمك يقدم دجاج التوت البري مع البطاطس المهروسة والخضروات الجانبية. لتبسيط أحجام حصتك ، يتم تقسيم المزيج كما يلي: صدر دجاج مسحب من 6 أوقية ، كوب من البطاطا المهروسة ، نصف كوب من الخضار المطبوخة و 2 ملعقة طعام من صلصة التوت البري فوق الدجاج. في كل مرة يترك هذا entrée المطبخ ، بغض النظر عمن يطبخ ، لا ينبغي أن أحجام الخدمة لا تتردد.

لماذا التحكم في جزء مهم؟

تخيل رد فعل الزبون إذا طلبوا الوجبة أعلاه وبدلاً من ذلك أحضروا صدر دجاج 4 أونصات ونصف كوب من البطاطس وربع كوب من الخضار.

وبينما نادراً ما يشتكي الناس من تناول الكثير من الطعام ، فإنهم يلاحظون بالتأكيد ما إذا كنت تعطي أقل ، خاصة إذا بقيت أسعار القائمة على حالها.

من ناحية أخرى ، من المهم الحفاظ على أحجام الأجزاء في الاختيار من أجل الحفاظ على التكلفة الغذائية الصحيحة والأرباح الإجمالية للمطعم. النظر في السيناريو التالي: أنت تقدم وعاء من تشوودير هادئة مقابل 4 دولار.

كنت على أساس السعر على 10 أوقية. من تشوودير في كل وعاء. هذا يساوي .40 سنتا للأونصة. قل خمس مرات كل يوم ، خلال فترة الغداء والعشاء ، يستخدم موظفي مطبخك المغرفة الخطأ ويغطون وعاءًا بأوقية واحدة. أن يساوي دولارين في اليوم في تشوودير غير مشحون. لا خسارة كبيرة. ولكن إذا حدث ذلك يوميًا ، فستصل إلى 730 دولارًا سنويًا. الآن تخيل أن يحدث باستمرار مع جميع عناصر القائمة الخاصة بك. أوقية واحدة من الدجاج هنا ، أونصة واحدة من الجبن هناك ... الحصول على الفكرة؟ إذا كنت لا تحتفظ بأجزاء المطعم الخاصة بك تمشيا مع تكاليف الطعام الخاصة بك ، فسوف تخسر المال.

كيف يمكنني التحكم مطعم أجزاء؟

ابدأ بتدريب موظفيك على استخدام أدوات وأطباق التقديم الصحيحة دائمًا. مخطط تفصيلي لكل عنصر قائمة مفيد أيضًا للموظفين الجدد . على ذلك يمكنك أن تدرج بالضبط كمية الطعام التي يتم تناولها مع كل عنصر: خمسة أصابع موتزاريلا لفاتح الشهية ، شريحة من الجبن لبرغر ، ثلاث طماطم كرزية للسلطات الجانبية ، خمسة لسلطة entrée… وهكذا. تساعد الصور الفوتوغرافية أيضًا الموظفين على تقسيم الطعام بشكل صحيح عند خروجه من مطبخ المطعم.

جنبا إلى جنب مع استخدام باستمرار مغارف الحجم نفسه والملاعق تخدم ، مقياس المطبخ التجاري هو جيد لوزن اللحوم الباردة والجبن إلى أحجام جزء الصحيح.

يمكن أكواب الكمبيوتر عقد كميات محددة من الصلصات مثل guacamole أو السالسا.

من خلال التحكم في أجزاء المطعم ، فإنك لن تحافظ فقط على تكلفة الطعام في الخط ، بل تضمن أيضًا حصول العملاء على الاتساق عند طلب وجبة طعامهم المفضلة.