أساسيات الأفران التجارية ومعدات الطهي

اذهب إلى مطبخ مطعم إيطالي متخصص في أطباق المعكرونة ثم اذهب إلى محل ساندويتش خاص به إذا كان سندويشات بانيني ساخنة. مما لا شك فيه أن مطابخهم ستتمتع بمواصفات مختلفة جداً ومعدات طهي مختلفة. سيحتوي المطبخ الإيطالي على محطة سوتيه ، في حين أن متجر السندويشات يحتوي على فرن ناقل. المطابخ التجارية تأتي في جميع الأشكال والأحجام. فهي أكبر عدد من المطابخ التجارية الفريدة حيث توجد مطاعم.

الفرن التجاري هو محور أي مطبخ مطعم. ومع ذلك ، فإن نوع الفرن التجاري الذي تشتريه يعتمد على القائمة الخاصة بك. النظر في نوع من الطبخ سيتم القيام به في المطبخ. هل هناك الكثير من الصقور في القائمة التي تتطلب التحلية؟ هل ستخبز الخبز والحلويات الخاصة بك؟ هل تخططون لتقديم بيتزا للذواقة؟ يستخدم كل من اتجاهات القائمة هذه نوعًا مختلفًا من الفرن أو النطاق. تماما مثل الأفران للمنزل ، تأتي الأفران التجارية في علامات تجارية مختلفة ، مع وظائف مختلفة.

الأفران التجارية تشمل:

• جيد حتى للطهي السريع ، وهو مثالي للأطباق التي يجب خبزها ، مثل اللازانيا أو غيرها من الأوعية المقاومة للحرارة.

• فرن مدمج - يجمع بين أفران الحمل الحراري والبخار ، والتي يمكنها طهي كميات كبيرة من الخضار في جزء من الوقت الذي يستغرقه الغليان.

• سير الفرن - يقوم الحزام الناقل بنقل الطعام عبر الفرن ، مما يجعله مثاليًا للبيتزا أو السندويشات الساخنة.

• فرن البيتزا - فرن كبير يسخن إلى درجات حرارة عالية.

ليس فقط يمكن استخدامه للبيتزا ، يمكنك طبخ أي شيء في فرن البيتزا ، بما في ذلك جوانب كبيرة من اللحم البقري أو المقالي الكبيرة من الحلوى.

تشمل معدات الطبخ التجارية الأخرى:

• الفروج - طهي الطعام مع رشقات قصيرة من الحرارة. جيد للذوبان الجبن على الحساء والسندويشات.

• الشواية - يمكن للشواية أن تكون إما مسطحة أو شواية.

كلاهما يستخدم لطهي اللحوم والدواجن والفطائر برغر.

• المقلاة / Fryolator - فرايز كل شيء من البطاطس المقلية إلى أجنحة الدجاج. حتى الحلويات ، مثل كعكة الجبن ، يمكن أن تكون مقلية.

قراءة المزيد عن تخزين المطبخ وأماكن تجهيز الموظفين.

أفضل العلامات التجارية للفرن

• فولكان هو أعلى السطر في النطاقات التجارية. يمكن لمجموعة الغاز التي تصنعها فولكان أن تستمر إلى الأبد مع إصلاحات بسيطة فقط بين الحين والآخر.

• هوبارت هي مصنع آخر لأفران المطبخ. أفرانهم هي صفقة جيدة ، خاصة إذا كان بإمكانك العثور على واحد مستخدم.

• يتم العثور على نطاق الفايكنج بشكل متزايد في المطابخ المنزلية التي تريد أن تبدو أنيقة الصناعية. ومع ذلك ، لا يزال الفايكنج خيارًا جيدًا للمطبخ التجاري أيضًا.

ابتعد عن

• النطاقات الكهربية - إنها تسخن إلى الأبد لتسخينها ، وسوف تدفع فاتورة الكهرباء الخاصة بك من خلال السقف وتكسر دائما. العصا مع الغاز.

• النطاقات المتخصصة - بيتزا فرن الطوب تبدو لذيذة. ومع ذلك ، يمكن أن يكلفك فرن الطوب ثلاثة أو أربعة أو خمسة أضعاف كمية فرن الغاز العادي. كان من الأفضل لك التأكد من أنك ستجني أموالك على جميع هذه البيتزا قبل أن تنفق هذا القدر من المال. قبل أن تقفز لشراء أي نوع من الفرن أو النطاق المناسب فقط لعدد قليل من أنواع الطعام ، فكر في ما إذا كنت بحاجة إليه فعلاً ، أو إذا كنت تستطيع أن تستقر على شيء أقل تكلفة أو نموذجًا أكثر تنوعًا.

• أدراج ساخنة (أو مبردة) - على الرغم من أن أدراج المطبخ تبدو وكأنها ستكون وظيفية للغاية ، خاصة في مطعم المطاعم المزدحم ، فهي عرضة للكسر. فهي ببساطة ليست مصنوعة من أجل البلى من المطبخ التجاري . تدوم الحرارة والمبردات لفترة أطول.