طرق سهلة لتوفير المال في مطعمك.
السؤال:
بلدي مطعم عمره خمس سنوات. لم نقم أبداً بالكثير من المال ، لكننا نجحنا دائماً في تحقيقه. وعلى الرغم من ذلك ، ومع ارتفاع أسعار الغذاء والوقود وكل شيء آخر ، بالإضافة إلى الركود ، فقد كان من الصعب دفع فواتيرنا في الوقت المحدد ودفع أجور موظفينا كل أسبوع. لا أريد إغلاق المطعم. لقد فكرت في تقليص ساعاتنا ، ولكنني لست متأكداً من أنها فكرة جيدة. هل هناك طريقة يمكننا توفير المال دون استبعاد الموظفين أو خفض ساعات العمل؟
إجابتي:
الخبر السار ، أنت تعرف المشاكل قبل أن تخرج عن السيطرة. هناك العديد من الطرق لتوفير المال في مطعمك والتي يمكنك البدء بها على الفور. يعد ضبط أسعار القائمة أمرًا يجب إجراؤه مرة واحدة سنويًا على الأقل. سيضمن لك تتبع تكلفة الطعام تحقيق أفضل ربح ممكن. إعادة تقييم القائمة الخاصة بك هو أيضا وسيلة جيدة لمعرفة ما هي العناصر الباعة جيدة والتي لا تبلي بلاء حسنا. أضف عناصر أقل لتكلفة الطعام ، واعتقد أن لحم الخنزير ، والدجاج والبطاطا ، والابتعاد عن الأصناف الراقية مثل المأكولات البحرية الطازجة أو التخفيضات الرئيسية من اللحم البقري يمكن أن تساعد في تحقيق أقصى قدر من الأرباح. الاستفادة من الاتجاه الغذائي الحالي هو الآن الذواقة بأسعار معقولة.
ابقاء العين على الرواتب
مشاهدة جدول الرواتب الخاص بك هو مجال آخر لمراقبة بعناية (قاعدة جيدة في أي وقت ، وليس فقط في حالة ركود). إنه خط رفيع من العدد الكافي من الموظفين قد يعني أيضًا أنك ، بصفتك المالك ، تعمل بشكل إضافي (أعتقد أنك ربما تقوم بذلك بالفعل).
تعتبر مراقبة النفايات في المطبخ خطوة أخرى يمكن أن تؤدي إلى توفير أموال المطعم. إعادة غمر بقايا الطعام ، مثل شطائر لحم الخنزير سحبت أو شوربة لحم الخنزير مصنوعة من لحم المتن لحم الخنزير متبقية. التأكد من أن موظفي المطبخ يستخدمون نظام FIFO (لأول مرة في البداية) سيساعد على تقليل تلف الطعام والنفايات.
تحقق من هذه المقالة حول كيفية الحد من تلف الطعام في مطبخ المطعم الخاص بك من المزيد من الأفكار.
التغييرات الصغيرة
هناك طريقة أخرى لتوفير المال في مطعمك عن طريق إجراء تغييرات صغيرة على مبنى المطعم ، مثل التبديل إلى مصابيح الإضاءة الموفرة للطاقة ، والحنفيات ذات التدفق المنخفض والحفاظ على الحرارة عند 68 درجة مقابل 72 درجة ، جميعها طرق سهلة وغير مكلفة لحلاقة تكلفة خدمات. كما يمكن الاستفادة من المزايا المجانية والخدمات المجانية الأخرى في تحقيق وفورات كبيرة لمطعمك. العديد من العروض المجانية المقدمة لمعظم المطاعم تأتي من موزعي الكحول ، كطريقة للترويج لمنتجاتهم. يتم تضمين أخرى مجانية عند طلب منتج معين ، مثل القهوة أو الصودا ، من الموزع. بالطبع ، ليس كل تصميم مطعم أو مفهوم أو ديكور يناسب جميع الهدايا المجانية المذكورة أدناه ، ولكن يمكنك اختيار واختيار ما تريد استخدامه من الموزع الخاص بك. تحقق من هذه الأشياء 10 مطاعم يجب أن لا تدفع ثمن.
إذا كنت تتراجع قدر الإمكان بدون التضحية بخدمة العملاء ولا تزال قصيرة في نهاية الشهر ، تحدث مع البنك أو صاحب العقار و / أو موزع الطعام حول المدفوعات غير المباشرة ، مثل دفع الرهن العقاري الأعلى في موسم مزدحم وصغير في فصل الشتاء.
المفتاح هو التواصل مع الدائنين ، وليس تجنبهم حتى تتمكن من دفعها بالكامل. تذكر ، نجاحك هو أيضا في مصلحتهم ، كذلك.