ما هو أفضل حجم لقائمة المطاعم؟

قائمة المطاعم المثالية

سؤال شائع غالبًا ما سأله هو ما هي قائمة المطاعم ذات الحجم المثالي؟ مثل العديد من أسئلة المطعم ، لا يوجد جواب واضح. يعتمد حجم القائمة على أشياء كثيرة: حجم مطبخ المطعم ، وعدد المقاعد في غرفة الطعام ، والقيود المفروضة على الأشخاص الذين يقومون بطهي الطعام. أنا أميل نحو القوائم الصغيرة ، والتي هي أسهل لإدارة ويمكن أن تستكمل مع العروض الخاصة اليومية والليلية.

والشيء الجيد في قائمة المطاعم هو أنه يمكن ويجب أن يتم مراجعته كل بضعة أشهر (أو مرة في السنة على الأقل) ، لذلك إذا كان حجمه كبيرًا جدًا أو صغيرًا جدًا ، يمكنك ضبطه وفقًا لذلك.

مشاكل مع قوائم المطاعم الكبيرة

اذهب إلى المنزل أو اعود إلى المنزل - ويبدو أن هذا هو شعار العديد من أصحاب المطاعم الجدد. انهم يعتقدون أن تقديم مجموعة واسعة من العناصر ستكون أكثر جاذبية. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتمكن العديد من المطاعم الجديدة من إدراك أن القائمة الكبيرة بشكل مفرط تتضمن مقدارًا كبيرًا من وقت الإعداد ، وفرصة أكبر للتلف الغذائي وأنها تكلف في النهاية المزيد من المال مقارنة بقائمة أصغر وأكثر انسيابية. عيب آخر من قائمة ضخمة هو أنه من الصعب تدريب المطبخ بشكل صحيح وانتظر الموظفين على كل من العناصر.

إنشاء قائمة مع العملاء في الاعتبار

ماذا تريد أن تضع في القائمة الخاصة بك ؟ ربما كنت ترغب في طهي الطعام وتناوله ، أليس كذلك؟ تذكر أنك لا تقدم ما تريد أن تخدمه - فأنت تخدم ما يريد عملاؤك أكله.

في كثير من الأحيان يتم تشغيل قائمة من الأذواق والمعتقدات من الشيف أو المالك. في حين أن الإبداع والرؤية الشخصية مهمة عند كتابة قائمة المطاعم ، تذكر أنها ليست فقط عنك (أو رئيس الطباخين). إذا كانت هذه هي الحالة ، فإن قوائم طعام المطاعم الخاصة بي كانت تتكون بشكل أساسي من الجبن الصلبة واللحوم المعالجة ، لأن هذين نوعين من الأطعمة المفضلة لدي والأطعمة المفضلة لطهيها.

في الطرف الآخر من الطيف ، إذا كنت نباتياً أو نباتياً متحمسين ، وهذا هو كل ما تخطط لخدمته ، فقد يكون من الصعب بيعه للجمهور.

فهم الرابط بين مطبخك والقائمة

لا تكتب قائمة الأحلام دون الأخذ في الاعتبار معدات المطبخ ومحطاتك. قام أول مطعم لي بتجديده وإضافة مجموعة من العناصر التي تتطلب التتبيلة. لم نأخذ بعين الاعتبار النطاق الكهربائي الرهيب القديم الذي لم يكن قادراً على إنتاج أكثر من طبقين سوتيه في وقت واحد. وكانت النتيجة سلسلة طويلة من التذاكر والعملاء غير السعداء. بمجرد تثبيت مجموعة جديدة من الغاز ، كنا قادرين على إنتاج جميع الأطباق المقلية كما نحتاجها - ولكن كان ينبغي لنا أن نتوقف عن تغيير قائمة المطعم حتى أصبح لدينا مطبخنا على قدم المساواة. اطلع على هذه المقالة التي تتعمق أكثر في كيفية تخطيط القائمة ، استنادًا إلى تصميم مطبخ المطعم.

التخزين هو مجال آخر يتم التغاضي عنه عند كتابة قائمة مطعم جديدة. وكلما كبرت القائمة ، كلما زادت المكونات التي تحتاج إليها ، كلما زادت مساحة التخزين التي تحتاجها. عادة ما يكون التخزين في مطعم بسعر ممتاز. من خلال تحديد عدد المكونات ، واستخدام المكونات المتقاطعة ، لا يزال بإمكانك الحصول على قائمة متنوعة ، مع تقليل مقدار مساحة التخزين التي ستحتاج إليها.

ليس كل شيء يجب أن يذهب على القائمة

غالبًا ما تكون الأطعمة غير العادية أو الغريبة باهظة الثمن ولا تصمد أمام اختبار الوقت لمعظم قوائم المطاعم. غالبًا ما تصبح اتجاهات الطعام الساخنة أوقاتًا طازجة ، لذا احذر من إضافة أي عناصر شائعة إلى قائمة الطعام المعتادة (مثل الآيس كريم المملح بالبيكون في قائمة الحلوى). بدلاً من ذلك ، يمكنك إنشاء قائمتك باستخدام المفضلات الدائمة. يمكنك دائماً ارتداء الأطعمة الكلاسيكية بمكونات خاصة بك. فعلنا ذلك مع معدن سمك فيليه القياسية. ونحن تصدرت مع جراد البحر (السبب نحن في ولاية ماين) والهليون وصلصة بيارنايس محلية الصنع. كان حتى الآن أفضل بائع لدينا. نحن نستخدم الهليون وسرطان البحر في العديد من الأطباق الأخرى ، لذلك حافظنا على تكلفة الطعام لدينا في خط وانخفاض في التلف في المطبخ . وغني عن القول أنه يجب عليك طهي ما تعرفه. تجريب جيد ، ولكن ينبغي أن تكون القائمة الأساسية أطباق مألوفة يمكنك سحق بسرعة.

تذكر ، يتم تعيين أي قائمة في الحجر. يجب عليك مراجعتها وتحديثها بضع مرات من السنة ، وتعديل أسعارك وفقًا لذلك.