حفظ مطعمك المال
نفاية لم تريد لا. القول القديم هو مبتذلة لأنه صحيح . في مطبخ المطعم ، من السهل نسيان المكونات المطوية في المبرد أو المدخل. عندما يعاد اكتشافه ، يكون قد مضى على تاريخ انتهاء صلاحيته - لذلك في القمامة (أو نأمل أن يكون صندوق التسميد) يذهب. أو ربما لم يتم بيع عرض خاص في عطلة نهاية الأسبوع كما كان متوقعًا. قد ينتهي بالخروج يوم الاثنين.
لكن هذا النوع من فضلات الطعام باهظ التكلفة للمطاعم. مع الميزانيات تحتاج المطاعم الضيقة لتوفير المال كلما وحيثما كان ذلك ممكنا. الحد من فضلات الطعام هو شيء يجب أن تفعله المطاعم ، حتى في اقتصاد جيد.
فيما يلي بعض الخطوات البسيطة لإبقاء نفايات الطعام في مطبخ المطعم الخاص بك إلى الحد الأدنى.
اشتري فقط ما تحتاجه
|
قد يحاول مندوب مبيعاتك أن يشتري لك عدة حالات من الخس أو الطماطم لأنها معروضة للبيع. ومع ذلك ، إذا لم تستخدم أكثر من حالة واحدة في الأسبوع ، فستواجه خطر تلف الطعام. وهذا يساوي الدولار المفقود. لا تشتري سوى المنتجات المعروضة للبيع التي يمكنك بيعها بالتأكيد في غضون أسبوع.إذا كان هناك شيء غير موجود في قائمة الطعام العادية ، فلديك فكرة جيدة عن الطريقة التي ستخدم بها للعملاء.
تسمية كل شيء
هذا ينطبق على كل شيء في جهاز التبريد والمجمد الموجود في الثلاجة بالإضافة إلى التخزين الجاف. فهو لا يضمن سلامة الأغذية فحسب ، بل يساعدك على استخدام الطعام الأقدم أولاً (FIFO) قبل أن يفسد.
يجب أن يكون هذا جزءًا من مطبخ SOP (إجراء التشغيل القياسي).
فحص جميع أوامر الغذاء
غالبًا ما تصل حالات الإنتاج الطازج إلى مطعم DOA الخاص بك. أي أنهم إما أنهم مدللون أو في طريقهم. هذا هو السبب في أنه من المهم فحص طلبك الوارد. إذا لم تكن أنت (المالك) مسؤولة عن التحقق من توصيل الطعام ، فتأكد من أن أي شخص يعرف أنه يمكنه رفض حالات الخضر المذبوحة أو الخضار الفاسدة.
لا تخف من إرسال الطعام وتحدث مع مندوب المبيعات. إذا حدث مرارا وتكرارا ، فقد حان الوقت لبدء التسوق لبائع طعام جديد.
تنظيم البيرة والنبيذ درجات الحرارة
على الرغم من أن البيرة والنبيذ ليسا طازجين في حد ذاته ، إلا أنهما لا يزالان قابلين للتلف. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المتقلبة في أن يكون لمذاق البيرة طعم "مغمور" ويجعل النبيذ مريرًا. لذا تأكد من أن منطقة التخزين الجاف الخاصة بك ، أو في أي مكان تقوم بتخزين البيرة والنبيذ الخاص بك ، يتم ضبطه في درجة حرارة ثابتة من الصعب تقريبا الهروب من الطعام في مطبخ المطعم . ولكن يمكنك تقليله من خلال البقاء منظمًا وشراء ما تحتاج إليه فقط. ومع ذلك ، لا تتورط في إثارة الأطعمة المشكوك فيها. عندما تكون في شك، ورميها خارجا. التلف القليل هو أفضل من المخاطرة بصحة عملائك.
إعادة تغذيتها المكونات
أي شخص قضى بعض الوقت في العمل في مطعم يعرف أن حساء يوم الاثنين الخاص هو عادة ما يتم إعادة تدويره في عطلة نهاية الأسبوع الخاصة. لا يوجد شيء خاطئ في إنشاء طبق جديد من العروض الخاصة بالأيام السابقة (على افتراض أن الطعام لم يعد تاريخ انتهاء الصلاحية - مرة أخرى ، عندما تشك ، اتركه). إعادة بقايا الطعام إلى وجبة غداء جديدة أو عشاء خاص هو وسيلة جيدة للحد من فضلات الطعام.
النظر في سماد
نفايات الطعام ليست جيدة لميزانية مطعم أو للبيئة.
إن ابتكار عروض خاصة جديدة من المكونات التي تم إعادة توظيفها هو طريقة جيدة لتوسيع تكلفة الطعام وتقليل كمية الطعام التي تنتهي في القمامة. بالنسبة لتلك المكونات التي لا تلتقطها في الوقت المناسب ، فإن إضافتها إلى صندوق التسميد بدلاً من سلة المهملات هي طريقة أخرى لتقليل التلف. يزداد الطلب على المطاعم أكثر فأكثر ، حيث يتم تنفيذ إعادة التدوير والتأسيس كجزء من نموذج أعمالهم. حتى إذا لم يكن لديك حديقة مطعم لاستخدام السماد ، سيكون من السعادة المزارعين أو البستانيين المحليين لاستخدامها في حدائقهم. هذا هو الفوز لكل واحد منكما.