العمل بفعالية مع الطعام هو مسؤولية رئيسية
تقديم الطعام هو نشاط توفير الطعام والشراب للأحداث. المطاعم ، التي هي إما بائعين مستقلين أو أفراد داخل دائرة معينة في منشأة ، مثل فندق أو مطعم .
يتم تقديم الطعام في مجموعة كاملة من الفعاليات ، بما في ذلك اجتماعات الأعمال والمؤتمرات والمعارض والمناسبات الخاصة وحفلات الزفاف وغيرها من المناسبات الاجتماعية. بالإضافة إلى مسؤوليات الطعام والمشروبات ، يتعامل العديد من مقدمي الطعام أيضًا مع ديكور الحفلات ، A / V والجوانب الأخرى للبرنامج.
سيقوم مدير التموين عادةً بإدارة التوظيف في الخوادم والطهاة وغيرهم.
على سبيل المثال ، قام مدير الحدث بتنظيم حدث خاص لجمع التبرعات في الفندق المحلي ، وقامت إدارة التموين بالتعامل مع جميع الخدمات اللوجستية المرتبطة بالأغذية والمشروبات والديكور والترفيه للبرنامج. وشملت المطاعم ساعة كوكتيل وجلسة الجلوس الرسمي.
اتخاذ قرار بشأن القائمة
كمخطط أحداث ، سوف تلتقي بمدير المأدب أو مدير التموين قبل الحدث لمناقشة احتياجاتك. معرفة أساسيات ما ستحتاجه سيوفر لك الوقت. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لاجتماع عمل سيحمل الغداء ، يمكنك طلب وجبات الغداء. ولكن إذا كنت تخطط لحفل خيري معادل للخصم ، فستطلب قائمة مطلية.
عندما تختار نوع الخدمة ، يمكنك العمل مع متعهد تقديم الطعام لتحديد ما ستقدمه . ضع في اعتبارك توقعات ضيوفك وميزانيتك.
وتتحدث علانية عن قيود الميزانية مع متعهد تقديم الطعام. قد يكون لديهم بعض الأفكار التي سوف تبدو أنيقة ولكن أقل تكلفة ، مثل استخدام المنتجات التي يتم في الموسم.
تقديم الطعام لينغو
كل صناعة لها بلغتها ، لذا من المهم أن تفهم شروط الصناعة قبل أن تلتقي. في ما يلي 42 كلمة وعبارة شائعة يجب أن تعرفها:
- A la Carte: A la Carte: عبارة تعني "وفقًا للقائمة" ، والتي تشير إلى مجموعة متنوعة من الأطباق بأسعار مختلفة
- نمط "لا": عبارة تشير إلى أن الحلوى ستتصدرها الآيس كريم
- Amuse-bouche: الترجمة الحرفية هي "amuser الفم" - إنه مقبلات الحجم الصغير الذي يتم إعداده وفقًا لاختيار الطهاة
- Apéritif: قبل العشاء ، المشروبات الكحولية الخفيفة التي تستخدم لتحفيز الشهية
- العودة من البيت : ما يعادل "وراء الكواليس". كل ما لا يفعله ضيوفك (ولا يجب أن يراه)
- BEO: ترتيب حدث الولائم هو مستند يحدد تفاصيل حدثك. ويعمل كدليل إرشادي للفندق لتنفيذ وتوصيل الخدمات اللوجستية إلى جميع أقسام الفنادق الضرورية
- طعام السلطنة: مرت أطباق صغيرة من الطعام بين ضيوفك أثناء حفل استقبال غير رسمي
- كاناب : مقبلات الحجم الصغير
- شاحن: المعروف أيضا باسم لوحة تحت ، انهم لوحات زخرفية أكبر تستخدم لفستان الطاولة ولا يتم تقديم الطعام عليها
- Corkage : رسوم تُفرض على كل زجاجة عند الافتتاح وتقديم النبيذ المقدم من قبل العميل
- Crudité: مقبلات الخضار النيئة ، مقطعة إلى شرائح أو كاملة ، والتي يتم غمسها
- تأجير الجاف : استئجار مكان ، دون أي عمل ، والمساعدة ، والأثاث ، أو التسليم المدرجة. تحقق دائما ما تشمل "استئجار الجاف"
- الإيداع : المبلغ المطلوب للدفع قبل الحجز
- Digestif: بعد العشاء ، تمتعت المشروبات الكحولية القوية كعامل مساعد على الهضم
- القوائم المبارزة هي مقسمات منفصلة وتستخدم عادة لتقديم عناصر قائمة أكثر غرابة. على سبيل المثال ، بدلاً من تناول شريحة لحم بثمانية أوقيات ، يمكنك الحصول على شريحة لحم من أربعة أوقيات وقطعة من السمك أوقية واحدة (الأمواج والعشب).
- F & B : Short for "food and beverage".
- نمط العائلة : أسلوب لتقديم الطعام حيث يساعد متعهدو الطعام أنفسهم من أطباق الطعام التي تم وضعها في منتصف الطاولة
- محطات الطعام : طريقة ممتعة لتقديم مجموعة متنوعة من الأطعمة في حفل الاستقبال. على سبيل المثال ، قد يكون لديك محطة بطاطس مهروسة ، محطة نحت لحم بقري مشوي ، محطة تقليب محار ، أو محطة مثلجات الآيس كريم
- الخدمة الفرنسية: هي طريقة تُستخدم عندما يُحضَّر الطعام المطبوخ جزئيًا من المطبخ على عربة ، والتي تُستخدم لإكمال عملية الطهي. اكتمال أمام الضيوف وخدمه خادم
- أمام البيت : مثل مسرح المسرح. كل ما تراه أنت وضيوفك
- في المنزل : كل ما يحتويه المطعم أو المكان بالفعل. على سبيل المثال "لدينا فريق سمعي بصري داخلي".
- Intermezzo : استراحة في خدمة الوجبات قبل الدورة الرئيسية مباشرةً. عادة ما يتم تقديم سوربيت لتنظيف الحنك
- البياضات (ويعرف أيضا باسم Napery): أغطية الطاولات والمناديل
- سعر السوق أو AQ (كما هو مذكور): يستخدم بدلاً من السعر المحدد على عنصر قائمة حيث يتغير السعر موسميًا أو عندما تتقلب الأسعار بشكل كبير
- Mise en place: تعني حرفياً "وضع" ويشير إلى تنظيم وإعداد جميع جوانب الحدث
- Pat é : Pâté هو خليط من اللحم المطبوخ المطحون إلى عجينة قابلة للدهن
- بيتي فور: كيك صغير الحجم صغير الحجم
- خدمة مطلي: طريقة العرض حيث يتم ترتيب الطعام من قبل الطاهي قبل تقديمه للضيوف
- خارج الفوضى : الوجبات الصغيرة المقدمة لفريق الحدث الخاص بك والموردين الذين يؤكلون وراء الكواليس أو الخلفي للمنزل
- اجتماع ما قبل الاجتماع (ويعرف أيضًا باسم اجتماع Ops): اجتماع يعقد مع موردي الحدث والموردين حيث من المقرر عقد الحدث. هو عادة يوم واحد أو يومين قبل الحدث
- وضع : الطريقة الصحيحة لعرض أدوات المائدة والأواني الزجاجية والقرطاسية على الطاولة
- الأطباق : تستخدم لعرض وتقديم المقبلات لضيوفك. يمكن أن تكون باهظة أو أنيقة ، ويجب أن تسمح دائمًا بعرض تقديمي جميل
- الدعائم : المصطلح لكل شيء موجود فقط لعلم الجمال ، دون أي غرض سوى جعل الأشياء تبدو جميلة أو نقل موضوع. على سبيل المثال ، البالونات والزهور
- الخدمة : عبارة عن توصيل الطعام والمشروبات لجميع الضيوف
- إعداد : (ويعرف أيضا باسم "في") الوقت الذي يستغرقه للحصول على جميع المعدات في مكان وإعداده لهذا الحدث
- Shuck : عملية حساسة من فتح محار قذيفة
- كاتم الصوت : الحشوة المستخدمة تحت مفرش المائدة لمنع الضوضاء من الأطباق ، والأكواب أو وأواني المائدة من clattering. إنه "مهم بشكل خاص عندما يكون المتحدثون على خشبة المسرح أثناء الوجبة
- زيارة الموقع : مكان للمشي قبل حجز المكان وقبل الحدث. يساعدك على تحديد أفضل مساحة لحدثك ومزايا وقيود المكان. من خلال الفحص الشامل للموقع ، يمكن أن تتجنب فرق التخطيط والإنتاج تكاليف غير متوقعة ، والتغييرات التي تحدث في اللحظات الأخيرة للمخططات ، والحوادث المؤسفة أثناء الحدث
- خدمة Snake: (ويعرف أيضا باسم خدمة الباليه) خدمة الوجبات المتزامنة ، عندما يتم تقديم العديد من الطاولات في نفس الوقت. يتم إدخال خط من الخوادم ، عادةً واحد لكل ضيف) مع الطعام المطلي ودوائر كل طاولة ، ووضع اللوحات أمام كل ضيف في نفس الوقت
- سوميلير: محترف متدرب متخصص في مطابقة النبيذ والطعام
- تذوق: اجتماع ما قبل الحدث حيث يتذوق مخطط الحدث وعميل خيارات القائمة قبل وضع اللمسات الأخيرة على خطة وجبة مع مدير التموين أو الشيف
- نداء الهمس : بديل عن الإعلان ، "سيداتي وسادتي ، يرجى أخذ المقاعد الخاصة بك" عبر الميكروفون. بدلا من ذلك ، يمشي المعلم دي بين الضيوف ، ويطلب منهم الانتقال إلى مائدتهم / مقاعدهم.