بناء قائمة الأحداث يأخذ مزيدا من النظر من اختيار الغذاء نفسه
تخطيط قائمة الأحداث
سواء كنت تعمل مع متعهد طعام خاص أو مدير التموين في مكان الحدث نفسه ، فمن المفيد دائمًا التفكير في عدة عوامل قبل إنشاء القائمة.
أول شيء يجب تذكره هو أن خيارات القائمة التي يقدمونها تكون دائمًا مرنة بنسبة 100٪. وعلى الرغم من أن معظم مقدمي خدمات المطاعم سيسمحون لك بتأكيد القائمة وعدد الرؤوس قبل ثلاثة أسابيع من الحدث ، فإنني أقترح دائمًا تأكيد القائمة في مرحلة مبكرة من عملية التخطيط. إليك ما تحتاج إلى معرفته قبل البدء.
قوائم الافطار والغداء والعشاء
يجب أن تشمل القائمة العديد من خيارات الوجبات الجاهزة والانتقائية الاختيارية التي طورها الشيف التنفيذي أو متعهد تقديم الطعام. تعتبر المقاربة لتناول الوجبات المختلفة في اليوم - الإفطار والغداء والعشاء - فريدة بشكل عام. خذ بعين الاعتبار ما يلي:
- الإفطار: عندما يتعلق الأمر بالإفطار ، عادة ما تكون القوائم المعبأة أكثر فعالية من حيث التكلفة وأسهل في الاختيار ، بما في ذلك الخيارات الكونتيننتال والبوفيهات الساخنة ومحطات الإفطار. إذا كنت تقدم وجبة الإفطار قبل بدء البرنامج الرسمي ، فتأكد من اختيار الخيار الذي يناسب جدول أعمالك.
- الغداء: معظم المطاعم تقدم العديد من خيارات بوفيه الغداء ، خيارات "غداء العمل" (مثل السندوتشات الانتقائية والجوانب المناسبة) ، وحتى وجبات الغداء المعبأة. مرة أخرى ، فإن أفضل اختيار لنوع الوجبة يعتمد اعتمادًا كليًا على جدول البرنامج الخاص بك ، لذا فكر في مقدار الوقت الذي سيأكله الضيوف.
- العشاء: يمكنك دائمًا الاختيار بين بوفيهات عشاء أو وجبات عشاء مطلية ، ويمكن لكلٍ منهما أن يختار من ثلاث إلى خمس دورات. هذا هو المكان الذي ستجد فيه العناصر التي تعكس التفضيلات الشخصية للطاهي التنفيذي وأيضاً بشكل عام وقت لترك الطعام يلمع.
كسر الغذاء وقوائم الاستقبال
عندما يتعلق الأمر بالتخطيط للطعام في أي حدث ، لا يقتصر التخطيط دائمًا على ثلاث وجبات مربعة. في الواقع ، تتطلب العديد من المؤتمرات التي تستغرق عدة أيام تخطيطًا لتناول الطعام خارج الفطور والغداء والعشاء ، ربما خلال فترات الراحة المقررة أو الإفطار وحفلات الكوكتيل. قد يقدم لك الطاهي أو متعهد تقديم الطعام العديد من خيارات الوجبات المعبأة مسبقًا بالإضافة إلى اختيارات انتقائية:
- بنود الاستراحة: إذا كانت ميزانيتك قادرة على تحملها ، فستكون دائمًا أكثر إثارة للإهتمام من المشروبات العادية والوجبات الخفيفة.
- الاستقبالات: تقدم معظم المطاعم خيارات انتقائية للمقبلات المثلجة والحارة وحزم استقبال البار المستضافة (يتم احتسابها بالساعة لكل شخص أو حسب الاستهلاك). يمكنهم أيضا تقديم محطات طبق الباردة والساخنة وكذلك محطات الحلوى.
سؤال العشاء الكبير: بوفيه أو مطلي؟
بغض النظر عن الوجبة في الاعتبار ، فقد واجهت العديد من الحالات عندما طلب فريق الإدارة الذي يستضيف حدثًا تنسيقًا خاطئًا لتقديم وجبة.
يجب أن تكون الاعتبارات التالية بمثابة دليل جيد لتحديد أفضل طريقة لتقديم الوجبة:
- مطلي : تتطلب الوجبات المطبوخة ما لا يقل عن 1.5 ساعة ، إن لم يكن ساعتين ، من وقت جدول الأعمال لتقديم الخدمة وتنظيف الغرفة بشكل صحيح. يتم استخدام خدمة الوجبات المطبوخة بشكل شائع لتناول العشاء واجتماعات كبار التنفيذيين المريحة.
- البوفيه : حاول أن تسمح ببلوغ ساعة واحدة من جدول الأعمال لأي وجبة بوفيه. البوفيهات هي تنسيق رائع للفطور والغداء.
- العناصر التي تم تمريرها : في حين أن خيارًا رائعًا للمقبلات ، فإن خدمة التمرير لا يتم استخدامها عادة إلا أثناء حفلات الاستقبال.
اعتبارات الاحتياجات الخاصة
وأخيرا ، وليس آخرا من اعتبارات التخطيط القائمة يأخذ بعين الاعتبار الاحتياجات الغذائية الخاصة. من الأهمية بمكان دمج وإبلاغ مدير التموين الخاص بك عن أي طلبات واحتياجات خاصة قد تكون لدى ضيوفك ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر:
- حساسية الطعام
- المتطلبات الدينية
- القيود الغذائية الأخرى
الطريقة الوحيدة لمعرفة هذه الاحتياجات الخاصة هي أن تسأل ، والطريقة الوحيدة للتخطيط لها هي مناقشتها مع محترفي الطعام في أقرب وقت ممكن.
إكمال أمر حدث الولائم
ترتيب أحداث المأدبة هو الكتابة الرسمية التي تفصِّل جميع عناصر احتياجاتك في المطاعم بمجرد الانتهاء من جميع الاعتبارات وخطوات التخطيط أعلاه. سيتطلب ذلك توقيعك (كمخطط للأحداث) ، لذا عليك مراجعة هذا المستند بعناية للتأكد من دقته لأنك أنت ومقدم الخدمة سيشار إليه لاحقًا. سيتضمن القرارات والطلبات والمتطلبات التالية:
- طعام وشراب
- إعداد الغرفة
- صوت وصورة
- الترفيه والديكور
- رسوم
الحدث المواد الغذائية والمشروبات عناصر الميزانية في المعرفة
عند إنشاء ميزانية التموين ، تأكد من توقع الرسوم التالية:
- الحد الأدنى لتقديم الطعام: تتطلب معظم الوجبات حدًا أدنى للرأس وتحصيل الرسوم لكل شخص على حدة.
- رسوم العمل: يتم تطبيق حد أدنى من الرسوم على إعداد الحدث الخاص بك ؛ ومع ذلك ، غالبًا ما تكون قابلة للتفاوض والتنازل عنها إذا كان الحدث يستوفي الحد الأدنى من الرسوم.
- رسوم الطباخ : يتم تحصيل الرسوم إذا كان الحدث الخاص بك يستخدم محطة نحت.
- رسوم النادل: اتهمت إذا كان الحدث الخاص بك يتطلب خدمات نادل.
- رسوم استئجار الغرفة: غالبا ما تكون قابلة للتفاوض والتنازل عنها إذا كان الحدث يستوفي الحد الأدنى من الرسوم.
- ضريبة الخدمة وضريبة المبيعات: يتم تحديد 20٪ أو النسبة المئوية كرسوم خدمة والضرائب المحلية.