اتجاهات قائمة المطاعم لعام 2017
أصدرت الرابطة الوطنية للمطاعم (NRA) تقريرها السنوي حول "التوقعات الساخنة للطهي لعام 2017" ، حيث حددت توقعاتها لاتجاهات القائمة الشائعة في المطاعم في العام المقبل. بعد عدة سنوات من الوصول إلى المراكز الثلاثة الأولى في الدراسة ، كانت الأطعمة المحلية والمستدامة مرتبطة بتوجهات أقل شعبية لعام 2017. ويتم استبدالها في المراكز الثلاثة الأولى بقطع جديدة من اللحوم والأطباق المستوحاة من الطعام في الشوارع ووجبات الأطفال الصحية.
ومن بين الموضوعات الغذائية الأخرى التي ظهرت في التقرير عناصر القائمة المتأثرة عالميًا والمكونات المصنوعة منزليًا والمأكولات العرقية. بالإضافة إلى أفضل 20 اتجاهات غذائية لعام 2017 ، تحدد هيئة الموارد الطبيعية أيضًا اتجاهات القائمة التي يتم تسخينها بالإضافة إلى تلك التي تهدأ. يسلط التقرير الضوء أيضًا على عناصر القائمة والاتجاهات التي يتم تصنيفها دائمًا للمفضلة الدائمة من قبل الطهاة الذين بلغ عددهم 1300 تقريبًا في أكتوبر 2016.
أعلى الاتجاهات الغذائية لعام 2017
تظهر نظرة سريعة على أعلى 20 اتجاهات الغذاء لعام 2017 توقعات الطهي تنوع تجربة الطعام الأمريكية. إنه مزيج من الأطعمة الغريبة والمحلية ، تقييم الفواكه والخضراوات الموروثة إلى جانب النكهات الأفريقية والتوابل العرقية. على الرغم من أن كل توجهات قائمة لا تناسب كل مطعم ، إلا أن توقعات الطهي السنوية هي أداة رائعة لإنشاء قائمة فريدة تعكس علامتك التجارية. كما تقدم توقعات الطهي نظرة ثاقبة على تفضيلات المستهلك ، والتي من المهم دائمًا فهمها ، خاصة إذا كنت تفكر في فتح مطعمك الخاص في العام المقبل.
10 من أشهر الاتجاهات الغذائية لعام 2017 تشمل:
- قطع جديدة من اللحم
- أطباق مستوحاة من الطعام في الشارع
- وجبات الاطفال الصحية
- Charcuterie الصنع الصنع
- المأكولات البحرية المستدامة
- عناصر الإفطار المستوحاة من الأعراق
- توابل محلية الصنع
- المأكولات العرقية الأصيلة
- فواكه وخضراوات الإرث
- النكهات الأفريقية
هل هذه هي نهاية لحظة الأطعمة المحلية؟
انخفضت اللحوم والمأكولات البحرية محلية المصدر من أعلى اتجاهات الطعام لعامي 2015 و 2016 إلى المرتبة الخامسة في قائمة NRA الخاصة بالاتجاهات الساخنة.
في حين أن الكثير من الناس يفضلون معرفة مصدر طعامهم - وهو اتجاه قوي بشكل خاص بين عملاء الألفية - لا يجب بالضرورة أن يكون مصدرًا محليًا. أحد الأسباب التي تجعل الأطعمة المحلية لا يمكن رؤيتها على أنها "اتجاه ساخن" هي أنه في بعض المناطق أصبحت المزرعة إلى المائدة توقعًا للعديد من المطاعم. بالنسبة لعام 2017 ، كانت اللحوم المحلية مصدرها اتجاهات غذائية أخرى جيدة بما في ذلك تشاركوتشيري الصنع ، ولحم الخنزير / الدواجن بحرية النطاق ولحوم سلالة التراث. كما شهدت المنتجات ذات المصادر المحلية انخفاضا في الترتيب هذا العام ، حيث انخفضت من المرتبة الثالثة إلى الخامسة.
من المثير للاهتمام ملاحظة أنه على الرغم من تراجع اللحوم المحلية وإنتاجها ، فإن المصادر المحلية عالية التباين (مثل حدائق المطاعم والخمور في الموقع والأطعمة المصنوعة بالمنزل) كانت الاتجاه الرئيسي للمفهوم ، مما يشير إلى أن المستهلكين لا يزالون يقدرون التجربة المحلية - حتى لو لم تكن من مزرعة محلية ، في حد ذاتها. تم إدراج آيس كريم البيت والمخللات والنقانق والتوابل و charcuterie في أعلى 20 الاتجاهات الغذائية لعام 2017. على الرغم من انخفاض شعبيتها ، لا تزال هناك العديد من الفوائد للمطاعم لشراء المواد الغذائية المحلية بما في ذلك المكونات ذات الجودة الأفضل والحفاظ على المال في الاقتصاد المحلي.
يستمر مفهوم العرض السريع في الهيمنة
يستمر العرض السريع السريع باعتباره أحد أكثر مفاهيم المطاعم شهرة ونجاحًا في عام 2017.
تكتسب شعبية بعد الركود في عام 2008 ، العلامات التجارية عارضة سريعة مثل Chipotle و Panera Bread لديها متابعة قوية بين الأكلية Millennial . على عكس الوجبات السريعة في خط التجميع ، تتميز القوائم السببية السريعة بالمكونات الطازجة عالية الجودة. كما ساعدت القوائم السببية السريعة على زيادة شعبية حركة شاحنات الطعام ، حيث تقدم البرغر الذواقة والبيتزا والسندويشات والحلويات.
هل أغذية الشاحنات أكثر؟
جنبا إلى جنب مع الاتجاهات الساخنة ، تسرد هيئة الموارد الطبيعية تلك التقاليد التي من المتوقع أن "تهدأ" في عام 2017. أبرزها في هذه القائمة هو Food Trucks - وهو اتجاه غذائي شهد ارتفاعًا في شعبيته على مدار السنوات الخمس الماضية. قد تكون شاحنات الغذاء قد بدأت كبديل رخيص لمطعم حجري ، ولكنها أصبحت واحدة من أقوى النماذج التجارية في صناعة الأغذية والمشروبات. ومع ذلك ، قد تبدأ علاقة الحب مع مشهد شاحنة الطعام بالانحسار في عام 2017.
وتشمل الاتجاهات الأخرى التي تفقد شعبيتها الكينوا ، الأرز الأسود / المحرمة ، المطبخ النباتي ، التاباس ، وقطع اللحم غير المكلفة.
كما تحدد هيئة الموارد الطبيعية الاتجاهات التي تجاوزت فترة التبريد حتى أصبحت قديمة. تشمل "أخبار الأمس" لعام 2017: الحشرات (للسنة الثانية على التوالي ، يجب أن ألاحظ) ، فن الطهو الجزيئي (هذه طريقة مدللة لقول الطرق والأدوات العلمية المستخدمة في إعداد الطعام) ، والفضلات ، والبطيخ المر ، الطحالب. لا ينبغي أن يكون أي منها مفاجئًا جدًا.
وجبات صحية للأطفال المسألة
أحد الاتجاهات الهامة التي تستمر في الارتفاع سنة بعد أخرى هي وجبات Healthy Kids ، والتي تأتي في المرتبة الثالثة في عام 2017 ما هو Hot Culinary Forecast. ومع ارتفاع وباء السمنة وتشوه قوائم المطاعم كجناة رئيسية ، تبذل المزيد والمزيد من المطاعم جهدا أكبر لدمج الخيارات الصحية في قائمة أطفالهم ، والانتقال إلى ما وراء الكلاب الساخنة والبطاطس المقلية إلى المزيد من الفواكه والخضروات.
2017 اتجاهات القائمة العالمية
مع التركيز بشكل أقل على الأطعمة المحلية ، هناك ارتفاع مترابط في اتجاهات القائمة العالمية ، مرددًا توقعات الطهي لعام 2014. بعض من أفضل الاتجاهات الغذائية العالمية لعام 2017 تشمل النكهات الأفريقية مثل الهريسة والفول السوداني والبطاطس ، والتوابل العرقية المحددة مثل الكاري ، والحبوب المحيطة ، والشيكيمي ، وشراب النكهة الآسيوية وغيرها من عناصر الإفطار العرقي والحبوب القديمة مثل الكاموت ، والجرار ، والترمس.
2017 يشكّل عامًا مميّزًا لقوائم المطاعم. في حين تعتبر الأطعمة ذات المصدر المحلي أقل عصرية من السنوات السابقة ، فإنها لا تزال تلعب دورًا مهمًا في تطوير القائمة. الصحة والاستدامة ستكون أيضا اعتبارات مهمة لقوائم المطاعم الجديدة. سوف تستمر النكهات العالمية في إعادة تعريف المطبخ الأمريكي ، وإحضار نسخ جديدة من الانصهار العرقي إلى المطاعم الرئيسية. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تغيير قائمة المطاعم الخاصة بهم ، فإن "توقعات الطهي لعام 2017" هي أداة جيدة لقياس المواد التي لديها القدرة على البقاء على مدار العام المقبل وتلك التي من المفترض أن تكون مألوفة بالنسبة لوجبات الطعام.