مهما كانت الحشرات غير المستساغة قد تبدو لك ، فإن الزاحف الزاحف مثل دودة القز ، اليسروع ، والصراصير قد يكون مجرد مصدر رئيسي للبروتين في طعامك.
إن فكرة الحشرات كغذاء قد تجعل بشرتك تزحف ، لكن الناس قد أكلوها منذ آلاف السنين. اليوم يتم استهلاكها بنشاط في أجزاء مختلفة من العالم. لقد انطلقت زراعة الحشرات مثل الصراصير في العديد من البلدان بما في ذلك تايلاند والهند وجنوب أفريقيا وكينيا.
هناك تقديرات مختلفة تتعلق بمدى تناولها. يزعم العديد من أنصار الحول (المصطلح الفني لحشرات الأكل) أن الحشرات تؤكل في 80 في المائة من البلدان ، في حين تقول منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة في تقرير 2013 أن 20 في المائة من سكان العالم يأكلون الحشرات. دعونا نلقي نظرة فاحصة على إمكانات الحشرات كبدائل غذائية مستدامة.
لماذا أكل الحشرات؟
الحشرات هي رخيصة ومغذية ، ووفقا لبعض المؤيدين ، فهي "لذيذة". هناك أكثر من 2100 نوع من الحشرات الصالحة للأكل. أنها توفر لنا مجموعة واسعة من الخيارات لإعداد المواد الغذائية التي تتميز الحشرات. وتذكر منظمة الأغذية والزراعة أن الحشرات الصالحة للأكل تحتوي على بروتين عالي الجودة ، والأحماض الأمينية ، والفيتامينات ، والكالسيوم ، والزنك ، والحديد للبشر.
عندما يكون لديك مصدر صحي للبروتين والمعادن وغيرها من الأشياء التي تبحث عنها في الأطعمة الخاصة بك ، قد تكون تجربة تذوق مطعم ميشلان أولوية ثانوية.
اعتبر أن 100 غرام من اللحم البقري تحتوي على 29 غراما من البروتين ، ولكن أيضا 21 غراما من الدهون. من ناحية أخرى ، يحتوي 100 غرام من الجندب على 20 غراما من البروتين و 6 غرامات فقط من الدهون.
بالإضافة إلى قيمتها الغذائية ، فإن إنتاج الحشرات التجارية له تأثير أقل بكثير على البيئة من المصادر التقليدية للبروتين.
ويشكل تربية الماشية التقليدية 18 في المائة من إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة. لكن تربية الحشرات تطلق كميات أقل بكثير من غازات الاحتباس الحراري ، والميثان ، والأمونيا من الأبقار والخنازير ، وتتطلب قدراً أقل من الماء. سوف أضع المزيد من الضوء على استدامة الحشرات كغذاء في جزء لاحق من هذا المقال.
تاريخ استهلاك الحشرات
كما ذكر أعلاه ، تم استهلاك الحشرات من قبل البشر لآلاف السنين ، بدءا من وقت الصيادين والجمع القديمة. استمرت الممارسة في التطور مع الحضارات التالية. كان من المعروف أن اليونانيين والرومان تناولوا الطعام على الجراد واليرقات الخنفساء. حتى أن أحد الفلاسفة والعالمين اليونانيين المشهورين كتب عن حصاد السيكادا اللذيذ. وحتى في العهد القديم ، يصف القديس يوحنا المعمدان كيف نجا على العسل والجراد عندما كان يعيش في الصحراء العميقة.
اعتاد الجزائريون القدماء على أكل الجراد كمصدر غذائي رخيص ومغذ. قاموا بغليها في الماء المالح وتركها تجف في الشمس. يستخدم الأستراليون الأصليين لتناول الأطعمة المصنوعة من العث. يأكلون أيضا اليرقات witchetty ونمل honeypot.
ما تأكله الدول أكثر الحشرات؟
المكسيك والبرازيل وغانا وتايلاند والصين وهولندا والولايات المتحدة هي بعض الدول التي يمارس فيها تناول الحشرات على نطاق واسع.
يمكن القول إن المكسيك هي البلد الذي يحظى فيه استهلاك الحشرات بالشعبية. سوف تجد العديد من الأطباق المكسيكية مثل الديدان المغطاة بالسكاكين والجراد المغطى بالشوكولاتة وبيض النمل المنقوع في الزبدة. البرازيليون يحبون أن يجمعوا النمل ، ويزيلون الأجنحة ويقليهم ويأكلونها. هم أيضا مثل النمل مغموسة في الشوكولاته. بالنسبة لهم ، النمل ببساطة تذوق مثل النعناع. كان لطعم الحشرات تقليدًا طويلًا في أجزاء كثيرة من هذا البلد.
والمثير للدهشة أن الحشرات تمثل ما يصل إلى 60 في المائة من البروتين الغذائي في نظام غذائي أفريقي ريفي. النمل الأبيض تحظى بشعبية كبيرة ، لا سيما في غانا. ماذا عن الوجبات الخفيفة؟ أداء الصراصير والجنادب والعديد من أنواع الديدان تؤدي هذا الدور في تايلاند. العديد من قضبان تايلند تخدم البق المقلية جنبا إلى جنب مع libations. في الصين ، تعتبر يرقات دودة دودة القز المقلية ، ويرقات النحل المحمص عنصرين شائعين في أكشاك الطعام.
أكل البق في الولايات المتحدة
مع تسجيل صناعة الحشرات الغذائية الصالحة للأكل في الولايات المتحدة 20 مليون دولار سنويًا في المبيعات ، يبدو أن هناك فرصة للنمو. وفي حين أنه ليس ممارسة شائعة ، فإن العديد من صانعي الأغذية يقنعون أمريكا بأكل الحشرات بتثقيف الناس حول مختلف الفوائد الصحية والبيئية المرتبطة بهذه الممارسة.
تم العثور على حساء دودة القز والجودو سندويشات التاكو في بعض مطاعم سان فرانسيسكو ونيويورك وواشنطن العاصمة. في الآونة الأخيرة ، جمع إكسو (Exo) ، وهو شريط بروتين للكريكيت ، أكثر من 4 ملايين دولار من مستثمرين كبار ، الأمر الذي دفع بالعديد من العناوين الفكاهية تحت عنوان "You'll Eat Bugs". هؤلاء المستثمرين يراهنون الملايين على ذلك. معظم صناع المواد الغذائية القائمة على الحشرات مثل Exo و Chirap و Chapul يلاحظون على عبواتهم أن منتجاتهم خالية من الغلوتين. حتى أن إكسو وشابول تحددان أن منتجاتهما لا تحتويان على منتجات ألبان أو فول الصويا. بعض أتباع حمية باليو في أمريكا يتناولون بالفعل قضبان بروتين مسحوق الكريكيت. بالنسبة للمتعبدين وركائز الوزن في الكروس فيت ، يعد البروتين من الأولويات ، وتجد الشركات مثل إكسو دعمًا من هؤلاء الأشخاص. على الرغم من عدم انتشاره ، إلا أن تناول الحشرات أصبح أكثر شعبية في الولايات المتحدة
استدامة الحشرات كأغذية
وفقا لدراسة حديثة من جامعة كوبنهاغن ، فإن الحشرات مستدامة للغاية ، أكثر من اللحوم كمصدر للبروتين. وبحسب الأمم المتحدة ، تمثل صناعة الثروة الحيوانية في جميع أنحاء العالم أكثر من 14.5 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. وبالمقارنة ، فإن إنتاج الكريكيت أكثر فعالية بمقدار 20 مرة كمصدر للبروتين من الأبقار ، وينتج عنه ميثان أقل بثمانية أضعاف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تزدهر الحشرات على النفايات العضوية ، مما يسمح للمزارعين بخفض زراعة الحبوب المستخدمة في علف الحيوانات التي تتطلب الكثير من الطاقة والموارد المائية.
وتتطلب تربية الحشرات كمية طعام أقل بكثير من تربية اللحم البقري. على سبيل المثال ، تستهلك الحشرات 2 رطل فقط من العلف لإنتاج 1 باوند من اللحم ، في حين تتطلب الأبقار 8 أرطال من العلف لتوليد 1 باوند من لحم البقر ، الفاو. لهذا السبب دعت الأمم المتحدة لمبادلة البرغر عن البق.
زراعة الحشرات لها معنى اقتصادي كذلك. كما الحشرات بدم بارد ، فإنها تتطلب طاقة أقل للبقاء دافئا. هذا يساعد على تفسير لماذا هم أكثر كفاءة في تحويل الأعلاف إلى البروتين. اعتبر أن الصراصير تحتاج إلى تغذية أقل بأربعة أضعاف من الأغنام ، وأقل ب 12 مرة من الماشية ونصف ، كما أن الدجاج اللاحم والخنازير تنتج نفس الكمية من البروتين. في حين أن العديد من الناس لا يزالون يشعرون بالفزع من فكرة أكل الحشرات ، إلا أنهم يُعترف بهم بشكل متزايد كغذاء بديل جيد للبروتين في المستقبل. اعتبر أنه بحلول عام 2050 ، من المتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 9 مليارات نسمة. تتزايد الحاجة الملحة لبدائل البروتين الغذائي المستدام ، مثل ما توفره الحشود.
الفرص والتحديات في الزراعة الحشرية
الاستدامة ، وزيادة الطلب على البروتين ، وانخفاض نسبة الغذاء إلى البروتين هي بعض الأسباب التي تحرص الشركات الناشئة في جميع أنحاء العالم على إنشاء شركات لزراعة الحشرات. قامت Ynsect ، وهي شركة زراعية تعمل في مجال الحشرات من فرنسا ، بجمع أكثر من 37 مليون دولار من التمويل. وقد جمعت AgriProtein ، وهي شركة ناشئة من جنوب أفريقيا ، 30 مليون دولار من التمويل حتى الآن. استثمارات كبيرة قادمة في هذه الصناعة الجديدة.
لكن الصناعة لا تخلو من حصتها من التحديات. سيتطلب إبداء الكره أو الاشمئزاز أو الخوف من الكثير من الناس تجاه أكل الحشرات تحولا رئيسيا في الإدراك العام. ونظراً للمقاومة في السوق ، يجب على رائد الأعمال المحتملين التعامل مع الجوانب التشغيلية لبدء عملية إنتاج حشرة ، فضلاً عن محاولة تثقيف المستهلكين حول فوائد الأغذية القائمة على الحشرات وإقناعهم بتجربتها.
استنتاج
في حين أن تناول الحشرات هو مصدر بروتيني مستدام للمستقبل ، إلا أنه سيستغرق وقتًا لتطوير ثقافة حيث يشعر الناس بالراحة أثناء تناول الحشرات كطعام على الأطعمة الأخرى. ربما يمكن للإنتاج الواسع النطاق والقبول الجماعي لتناول الحشرات في أجزاء أخرى من العالم ، أو من قبل بعض المجموعات في الولايات المتحدة ، أن يساعد الغذاء المستند إلى الحشرات على أن يصبح مقبولًا بشكل تدريجي كمصدر بروتين يومي للجماهير. لن يكون هناك اهتمام كبير فحسب ، بل سيكون أيضًا إلحاحًا لمعرفة كيفية أداء الشركات الزراعية الجديدة للحشرات خلال العقدين المقبلين. ربما سيكون هناك نقطة التقاء حيث ستجتمع صناعة متنامية ومتطورة بشكل متزايد ولوحة مستهلكين تتحول تدريجيا.