أحد أكثر توجهات القائمة شعبية في الوقت الحالي هو التركيز على الأطعمة المحلية الطازجة - سواء كانت الفواكه والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية وحتى الجعة. هذا الاتجاه ، الذي ثبتت به القدرة على البقاء ، هو جزء من حركة أكبر ، يشار إليها في كثير من الأحيان باسم Farm to Table. المزيد والمزيد من المطاعم تبني المزارع المحلية كشركاء في العمل ، ودمج الأطعمة المحلية الطازجة في القائمة الخاصة بهم. هناك وعي متنام بين المستهلكين ليس فقط من حيث الغذاء ، ولكن كيف يتم رفعه ومعالجته.
وقد ساعد كل هذا في جلب المزرعة إلى طاولة ليس فقط إلى المنازل ، بل إلى المدارس والمطاعم وغيرها من المؤسسات.
ما هي المزرعة إلى الطاولة؟
المزرعة إلى المائدة هي حركة وطنية تشجع المستهلكين والشركات على تقليل مسافات سفر الطعام قبل أن يتم تناولها. على سبيل المثال ، تسافر معظم الفواكه والخضروات الطازجة بمعدل 1500 ميل قبل الوصول إلى وجهتها النهائية. إذا ألقيت نظرة على الثمرة في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، فسوف ترى علامات من جميع أنحاء العالم - خوخ من الإكوادور ، الفراولة من تشيلي ، ومانغوس من المكسيك. أفضل طعام الناس هو أفضل من سافر. تشجع Farm to Table الناس على التفكير في مصدر الغذاء ، وشراء ما يصل إلى المنزل قدر الإمكان.
كيف المزرعة لجدول فوائد المطاعم؟
هناك العديد من الفوائد لاحتضان مزرعة لجدول في مطعمك. طعم الطعام أفضل وأكثر صحة. إنها أداة تسويقية جيدة ويمكن أن تساعد في إعداد قائمة الطعام العادية ، على سبيل المثال لا الحصر.
ولا يعني شراء المنتجات المحلية بالضرورة أن تدفع أكثر. خذ بعين الاعتبار ، موزعي المواد الغذائية بالجملة يقدمون خصومات كبيرة ، ولكن عندما يكون الطعام في الموسم ، فإن أسعار المزارع المحلية ليست دائماً أعلى من ذلك بكثير. وعندما تأخذ في الاعتبار جودة أعلى من المنتجات ، فأنت في الواقع تحصل على المزيد من الدوي لتكلفة المطاعم الخاصة بك باك.
تقدم بعض المناطق الزراعة المدعومة من المطاعم (RSAs) التي تشبه الزراعة (دعم المجتمع المحلي) التي تقدم خصومات شراء ومنافع ملموسة أخرى للمطاعم. قراءة لمدة 10 أسباب لشراء الأغذية المحلية لمطعمك.
زيارة أسواق المزارعين المحليين
لمساعدتك على البدء ، تفضل بزيارة سوق المزارعين المحليين. قدم نفسك للمزارعين ومعرفة المزيد عن أنواع الطعام الذي ينمونه ، ومقدار نموهم في الموسم وما يمكنهم تقديمه لك كمورد طعام للمطعم. يمكن أن تكون علاقة مفيدة للطرفين - تحتاج إلى أطعمة طازجة ، ويحتاج المزارع إلى شخص ما لشراء منتجه. العديد من المزارع الصغيرة على استعداد لتسليم الحق في الباب الخلفي.
فكر فيما بعد الفواكه والخضروات
بعد فترة طويلة من انتهاء موسم النمو ، لا يزال بإمكانك العثور على الكثير من الأطعمة المحلية لإضافتها إلى قائمة المطعم. الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير متوفرة على مدار السنة وكذلك العسل ومنتجات الألبان. يمكن عرض السلع المخبوزة ، مثل الخبز والحلويات ، كأطعمة محلية.
لديك قائمة مرنة
مفتاح تقديم الأطعمة المحلية هو المرونة. يجب أن تكون أنت (أو رئيس الطباخين) على استعداد لتغيير القائمة على أساس منتظم. يمكنك القيام بذلك بسهولة من خلال تقديم عروض خاصة للأطعمة المحلية الدورية ، لاستكمال القائمة العادية.
إن حركة "المزرعة إلى الطاولة" تعيدنا إلى الوراء لمائة عام قبل أن تصبح عربات القطار المبردة والطرق السريعة التي تنقل الأغذية لمسافات طويلة سهلة وفعالة. قبل الحرب العالمية الثانية ، لم يسافر معظم الطعام لأكثر من 50 ميلاً للوصول إلى الأسواق الحضرية ، ونما الناس في المناطق الريفية الكثير من حياتهم الخاصة. في حين أن المجتمع قد تغير ، فإن الحاجة إلى الغذاء الصحي والمستدام لم يحدث. تلعب المطاعم دورًا مهمًا في تشكيل المواقف حول الطعام ، المحلي والمستورد على حد سواء.