هي قائمة مطعم أكبر وأفضل؟

لماذا أكبر لا يعني دائما أفضل

غلين Fredinand عبر Pixabay

عندما اشتريت أول مطعم لي في عام 1999 ، كان لديها قائمة كبيرة غير مركزة كان من الصعب إعادة إنتاجها في المطبخ التجاري الصغير. كان هناك ما يقرب من 100 عنصر قائمة ، ولا يمكن لأي من الطهاة إعداد الأطباق نفسها بنفس الطريقة. كان هذا الافتقار إلى الاتساق من أكبر المشاكل - كان العملاء يشعرون بالقلق من طلب أي شيء آخر غير البرجر والبطاطا المقلية لأن هناك فرصة 50/50 أن الطعام لن يتذوق نفس آخر مرة طلبوها.

تفتقر هذه القائمة الأولى أيضًا إلى أي عناصر موقعة - أطباق تمثل بالفعل المطعم ومفهومه الأساسي. أول شيء فعلناه كأصحاب جدد هو تجديد القائمة. ما زلنا نقدم الكثير من عناصر القائمة ، لأن ذلك كان الاتجاه السائد في تلك الأيام. ومع ذلك ، حرصنا على استخدام المكونات في عدد من الأطباق ، مما يساعد على تقليل النفايات. أضفنا أيضًا طبقًا مميزًا لكل فئة من فئات القائمة - وهو شيء لا يمكن أن يحصل عليه العملاء إلا في مطعمنا. كانت النتائج زيادة مطردة في الأعمال ، مع ردود فعل ممتازة من العملاء.

أكبر ليس دائما أفضل

إذا كنت أفتح مطعمًا جديدًا اليوم ، فسأجعل القائمة أصغر وأكثر بساطة من مطعمي الأول. الكثير من الخيارات قد تكون ساحقة بالنسبة لكل من الموظفين والعملاء. كشفت دراسة بحثية شائعة من جامعة كولومبيا أن الناس يفضلون خيارات أقل من أكثر - مما يجعل عملية اتخاذ القرار أسهل بكثير.

وبفضل الركود الأخير ، أصبحت قوائم المطاعم ، بشكل عام ، أصغر وأبسط - مما يعكس ميزانيات أكثر تشددًا لكل من المطعم والمستهلك. في محاولة للتحكم في التكاليف ، قامت العديد من السلاسل الكبيرة بتقليص عدد العناصر المدرجة في قائمتها ، كما انخفضت العناصر التي لا تتناسب مع علامتها التجارية.

وقد قام كل من أوليف جاردن وماكدونالدز بقص القوائم في محاولة لتوفير المال وتحسين الخدمة. كمطعم مستقل ، تنطبق المبادئ نفسها.

لا ترفض الراحة الغذائية

يحاول خطأ كلاسيكي في العديد من المطاعم الجديدة تقديم أطعمة جديدة لعملائها. في حين أن العديد من العملاء ، ولا سيما Millennial ، يبحثون عن الطعام مع قصة أو مغامرات الطعام الأخرى ، فإنهم لا يزالون يريدون الطعام الذي يفهمونه ويتعرفون عليه. إن الأطعمة المريحة ، مثل البرغر ، فطيرة الدجاج ، وقطع اللحم البقري الكلاسيكية ستكون دائماً رائجة. بدلاً من محاولة إبهار عملائك بعناصر غير مألوفة ، بدلاً من ذلك ركزوا على المكونات ذات الجودة الجيدة والعرض التقديمي الرائع وخدمة العملاء الممتازة. إن تبني الأطعمة المحلية وحركة المزرعة إلى المائدة أكثر فعالية وأقل تكلفة من شحن المكونات من أماكن بعيدة.

النظر في مطعم مطبخك

حجة أخرى للحفاظ على مطعم صغير القائمة هو حجم مطبخ المطعم الخاص بك. إذا كنت تعمل من مطبخ تجاري صغير مع مساحة تخزين محدودة ، فإن وجود قائمة أصغر وأكثر انسيابية أمر أكثر منطقية. إن محاولة إنتاج مجموعة هائلة من عناصر القائمة مع جزء صغير فقط من المساحة أو المعدات يعني انتظارًا طويلاً للطعام ونفاد المواد - ولا يعزز أي منهما تجربة العميل.

بعض من أفضل المطاعم في العالم تعمل من مطابخ صغيرة - لأنها توفر قائمة بسيطة ولكنها ممتازة.

النظر في موظفي المطبخ الخاص بك

إذا كنت ترغب فقط في دفع الحد الأدنى للأجور لموظفي المطبخ ، فلا تتوقع الحصول على وجبة خمس نجوم. المواهب تتطلب المال. المطاعم لديها دوران موظف كبير ، لذلك إذا كنت ترغب في الاحتفاظ الطهاة جيدة وطهاة خط جيد ، تحتاج إلى دفعها وفقا لذلك. إذا كانت ميزانيتك لا تسمح للطاهي المحترف (أو أنك الطاهي المحترف) تأكد من أن موظفي المطبخ يمكنهم طهي كل شيء في القائمة أيضًا. إذا لم تستطع ، فستحتاج إلى استثمار الوقت في تدريبهم. إن توقع أن يقوم طاقم مطبخك بإعادة إنتاج قائمتك ، دون الحاجة إلى المهارات المناسبة ، هو وصفة للفشل.

لا توجد إجابة محددة على عدد العناصر التي يجب أن تحتويها قائمة المطعم.

يعتمد ذلك على ميزانيتك ، ومساحتك ، وموظفيك. في جوهرها ، تقديم الطعام الجيد في جو جيد هو أهم جزء من قائمة المطعم.