يمكنك تقدير مبيعات المطاعم الخاصة بك على عدد المقاعد في غرفة الطعام الخاصة بك ، أو متوسطات الشيكات ، أو حتى على المستويات والقيعان الموسمية. يمكنك أيضًا تقسيم مبيعات المطعم بين الطعام ومبيعات الخمور لتحديد ربحية كل منها.
نظرة على معدل دوران الخاص بك
عندما تنظر إلى عدد المقاعد في مطعمك ، قم بتقدير عدد المرات التي يمكن فيها تسليمها خلال فترة النقلة. يمكنك الحصول على مقعد واحد فقط خلال فترة تغيير العشاء إذا كنت تدير مؤسسة طعام راقية بينما قد تحصل منشأة أكثر اعتيادية مثل المقهى أو العشاء على ثلاثة أو أربعة مقاعد أثناء تناول العشاء.
يمكنك توضيح ذلك بدقة إلى حد ما إذا كنت في العمل لبعض الوقت. استخدم مطبوعات نظام نقاط البيع أو إيصالات تسجيل النقدية الفعلية. مجموع لهم في التحول سواء بالنسبة لعدد وقيمة الدولار. معرفة متى كنت تفعل معظم الأعمال.
إذا كانت خوادمك تدوّن أرقام الجدول على الشيكات الخاصة بالضيوف ، فيمكن أن يساعدك ذلك أيضًا في تحديد معدل دوران الجدول.
قد يكون بعض المناطق من مطعمك معدل دوران أسرع من غيرها. قد يكون هذا الجناح المريح في الظهر مثاليًا لبقاء طيور الحب في حين أن المائدة القريبة من الباب غالباً ما يطالب بها رواد المطعم الذين يريدون الدخول وتناول الطعام بشكل جيد والخروج.
فهم التحقق من المتوسطات
قم بتقدير متوسط الشيك بعد أن قدرت عدد الضيوف في مطعمك في أي وقت محدد.
ضع في اعتبارك أن وجبة الإفطار هي عادة أرخص وجبة في اليوم ، والغداء عادة ما يكون متوسط السعر ، والعشاء هو أغلى. الناس أكثر عرضة لتناول البيرة أو كأس من النبيذ أو كوكتيل على العشاء ، مما يساعد على زيادة متوسطات الاختيار أكثر خلال ساعات المساء.
ولكن الناس لديهم المزيد من الوقت لتناول العشاء حتى يجلسوا على الطاولة لفترة أطول ، مما يؤدي إلى انخفاض معدل دورانهم. من المرجح أن يلهو القائمون على وجبة الإفطار والغداء على ساعاتهم أو هواتفهم ، بقياس الوقت المتبقي قبل أن يعودوا إلى العمل. يمكنك تقسيم إجمالي إيراداتك لكل تحويل من خلال عدد الوجبات التي يتم تقديمها خلال هذا التغيير للحصول على فكرة جيدة عن متوسط الشيك.
الرسوم البيانية وتقدير المبيعات الخاصة بك
قم بتخطيط المبيعات التقديرية للمطاعم الخاصة بك كل شهر لتضمين المعلومات في خطة عمل مطعمك. قد يكون من المفيد القيام بذلك في جدول البيانات ، بما في ذلك الأرقام من المبيعات السابقة التي يمكنك بناء تقديراتك عليها. إذا كنت تحقق متوسط عمليات تحقق بقيمة 20 دولارًا أمريكيًا ، إذا قمت بتحويل المقاعد مرتين في كل مرة ، وإذا كان لديك 75 مقعدًا في مطعمك ، فهذا يساوي متوسط الإيرادات لهذا التحول البالغ 3000 دولار: 20 دولارًا × × اثنين × 75.
لن يساعدك هذا فقط في التمويل ، ولكنه سيعطيك فكرة جيدة عن الأهداف التي تحتاج إليها للوصول إلى الربح والاستمرار في العمل.
عندما تقوم بتأسيس مبيعاتك ، يمكنك الانتقال لتقدير نفقات مطعمك.