سلسلة الإمدادات الغذائية - الأمثل هذه سلسلة التوريد الهامة

فهم سلسلة الإمدادات الغذائية أمر بالغ الأهمية لسلامة الأغذية

مقدمة في سلسلة الإمدادات الغذائية

تسلط سلسلة الإمدادات الغذائية المزيد من الاهتمام مع قلق المستهلكين من تفشي الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، وكذلك قضايا مثل لحوم الحصان التي تم تحديدها في الأغذية المعلبة في أوروبا.

وكما هو الحال في الصناعات الأخرى ، يجب على تجار التجزئة والشركات المصنعة للأغذية أن يكونوا أكثر دراية بالموردين الذين يستخدمونها وأين ينشأ منتجهم. إذا تبين أن تجار التجزئة مهملين ويسمحون بعرض المشاكل ، فإن المستهلكين يفضلون علامة تجارية مختلفة.

من الأفضل لمتاجر التجزئة أن تمنع إنتاج وشحن الأغذية الملوثة من أن تنفق موارد كبيرة في استدعاء العناصر وإثارة الدعاية السلبية.

الموردين

بالنسبة لأية شركة في سلسلة الإمداد بالغذاء ، من المهم فهم كيفية قيام مورّدينا ببناء سلامة الأغذية في عملياتهم.

بالنسبة للعديد من تجار التجزئة ، كما هو موضح في مشكلات لحوم الخيول في أوروبا ، لا يمكن إرجاع المنتج إلى بداية سلسلة التوريد الخاصة بهم. كانوا يعتمدون بشكل كبير على ضمان مورديهم الأساسيين بأن المنتج كان آمنًا ، وصنّفوه بشكل صحيح. وفي هذه الحالات ، لم يقم المورد بأداء العناية الواجبة على مورديه ، وبالتالي نشأت القضية.

يمكن أن تحدث العديد من المشكلات عندما تكون سلسلة الإمدادات الغذائية معقدة للغاية ويشارك العديد من الموردين في الحصول على منتج أولي لمتاجر التجزئة.

وكلما كانت سلسلة التوريد أكثر تعقيدًا ، كان من الأصعب على تجار التجزئة أن يتمكنوا من تتبع المنتج النهائي مرة أخرى إلى المصدر الأصلي.

وقد تبنى العديد من تجار التجزئة مركزًا يمكنهم من خلاله التحكم في جميع جوانب سلسلة إمدادات الغذاء الخاصة بهم إما عن طريق امتلاك المزارع التي توفر طعامهم أو العمل مع البائعين المحليين حيث يمكنهم ضمان سلامة وجودة المنتج.

تقييم المورد

إذا لم يكن بوسع تجار التجزئة امتلاك مزارعهم الخاصة أو الحصول على إمدادات محلية ، فسيتعين عليهم العمل مع موردين يمكنهم الوثوق بهم.

يجب أن يكون هناك تقييم بائع أو تقييم أن المورد يجب أن يمر قبل العمل مع تاجر تجزئة.

ويشمل ذلك معايير سلامة الأغذية ، وإجراءات الصرف الصحي ، ومراقبة البيئة ، وبرامج الاسترداد ، وبرامج الدفاع عن الأغذية ، وعمليات حفظ السجلات الممتازة.

مورد التدقيق

إذا كان المورد قد اجتاز متطلبات تاجر تجزئة وتم التفاوض على عقد ، فمن الأفضل لمتاجر التجزئة أن تطلب نوعًا من ترتيبات التدقيق.

قد يكون هذا تدقيق داخلي يقوم به المورد نفسه ، أو تدقيق يتم تنفيذه من قبل طرف ثالث. إذا كان التدقيق داخليًا ، فيجب على تاجر التجزئة أن يحدد بوضوح ما هو مطلوب كجزء من عملية التدقيق ، والوثائق المطلوبة للتحقق من صحة النتيجة.

إذا لم تستوف المراجعة الداخلية متطلبات تجار التجزئة ، فيمكن إصرار الإجراء التصحيحي ، أو إنهاء العلاقة.

يمكن إجراء عمليات تدقيق الطرف الثالث من قبل شركة مستقلة يمكنها مراجعة عمليات أعمال الموردين ، مثل برامج الجودة وتدريب الموظفين وعمليات التصنيع وما إلى ذلك. وغالبًا ما يكون هذا هو الخيار الأفضل لأنه يزيل أي تحيز من التقييم.

التعاقد من الباطن

سيقوم بعض الموردين بالتعاقد من الباطن على العمل في بعض الأحيان وهذا يمكن أن يسبب مشاكل في سلسلة الإمدادات الغذائية.

عندما يتم تقييم بائع ما وتوقيع بائع للمواد الغذائية عليه ، فإنهم يتوقعون أن يتم إنتاج البضاعة المقدمة لهم من قبل البائع باستخدام المعايير المكتوبة في العقد .

ومع ذلك ، بسبب القيود المالية أو مشاكل الإنتاج ، يجوز للبائعين التعاقد من الباطن على العمل مع البائعين الذين قد لا يتمتعون بنفس الجودة أو الصرف الصحي الذي يتطلبه بائع التجزئة. يجوز للبائع الذي يقدم منتجات رخيصة القيام بذلك على أساس منتظم وقد يدرك تجار التجزئة أن هذا يحدث حتى حدوث حادثة.

استيراد

في كثير من الحالات يمكن أن تكون المواد الغذائية أرخص بكثير عندما يتم استيرادها. يمكن للبائعين في العديد من البلدان تقديم المواد الغذائية الرخيصة بسبب العمالة الرخيصة وأقل المتطلبات التنظيمية.

وهذا يمكن أن يؤدي إلى حصول المستهلك على طعام أرخص ، وأرباح التجزئة أعلى ، ولكن هذا يمكن أن يؤدي أيضًا إلى مشكلات تتعلق بسلامة الغذاء.

يختبر المفتشون في إدارة الغذاء والدواء (FDA) فقط نسبة صغيرة من المواد الغذائية التي يتم استيرادها إلى الولايات المتحدة. وهذا يعني أن كميات هائلة من المواد الغذائية تدخل سلسلة التوريد الغذائي المحلي دون تفتيش .

من الصعب جداً على تجار التجزئة ومصنعي الأغذية التحقق من الظروف التي يتم فيها إنتاج الغذاء في الخارج. يجب على تجار التجزئة أن يدركوا أنه يجب إجراء فحوصات نوعية للأغذية المستوردة التي يشترونها للتخفيف من مخاطر أي مشاكل تتعلق بالسلامة.

تم تحديث هذه المقالة بقلم غاري ماريون ، خبير اللوجستيات وسلسلة التوريد.