وصف موجز للوظائف في الجزء الخلفي من المنزل
إذا لم تكن قد عملت أبداً في بعض الحالات من قبل ، فقد يتم الخلط بينك وبين كل المصطلحات المختلفة المستخدمة في الجزء الخلفي من المنزل. حتى على خط المطبخ ، هناك مواقف محددة تتجاوز الشيف أو الطباخ. من الواضح أنك لن تضطر إلى تزويد مطبخك بكل هذه المواضع (فبعض مطابخ المطاعم لن تناسب نصف عدد الأشخاص فيها). يمكن إجراء العديد من هذه الوظائف بواسطة شخص واحد ، مثل الجمع بين غسالة الصحون ومسؤوليات الحمّال في موضع واحد.
المتصل - الشخص الذي يقوم باستدعاء الأوامر الواردة للطهاة. في كثير من الأحيان يكون رئيس الطهاة التنفيذي بمثابة المتصل خلال ذروة العشاء.
الشيف الحلوى - الشخص الذي هو المسؤول عن الحلويات. من المفيد أن يكون هناك شخص مكرس لصنع الحلويات ، إذا كانت الحلويات تتطلب عرضًا خاصًا.
غسالة الصحون - الشخص المسؤول عن تنظيف الأطباق وغالبًا ما يقوم بتنظيف المطبخ في نهاية كل ليلة. من الجيد دائمًا أن تكون لطيفًا مع غسالة الصحون ، للتأكد من أنهم يريدون العودة إلى العمل في التحول التالي.
الشيف التنفيذي - المعروف أيضا باسم رئيس الطهاة. هو الرجل (أو الفتاة) الذي ينشئ العروض الخاصة ، يأمر الأطعمة ، ويعمل كمدير عام للمطبخ.
Expeditor - هذا دور غير طهي على خط المطبخ. الشخص المستعجل هو الشخص المسؤول عن تنظيم الطلبات حسب الجدول ، وزين الأطباق قبل أن يأخذها الخادم إلى غرفة الطعام .
Fry Cook - هذا طباخ مسؤول عن أي شيء يحتاج إلى المقلية.
Grill Cook - هو خط طباخ المسؤول عن العناصر الموجودة على شواية الفحم أو شواية flattop ، مثل اللحوم والدجاج والأسماك.
Line Cook - العنوان الأكثر شيوعًا في المطبخ هو طباخ الخط. يشير إلى أي طباخ يعمل محطة معينة على طول خط المطبخ.
بورتر - شخص يحضر في نهاية الليل للمساعدة في تنظيف المطبخ.
Sauté Chef - هذا طباخ مسؤول عن أي شيء مطبوخ في مقلاة سوتيه.
سو شيف - مساعد الطهاة التنفيذيين ، والمسؤول التالي.
وتشمل المناطق الأخرى التي قد يكون لديها موظفيها السلطة والبيتزا ، إذا كانت تلك جزء كبير من قائمة المطعم الخاصة بك. مرة أخرى ، يختلف كل مطبخ عن الآخر ، وقد يكون العمل في مطعم واحد مختلفًا تمامًا في مطعم آخر. قد تتغير المواقف بمرور الوقت ، مع نمو الأعمال وتغير اتجاهات القائمة. كون المرونة والذكاء حول ظهرك من موظفي المنزل سوف يساعد مطعمك على الازدهار.
يمكن أن يساعدك فهم المصطلحات المختلفة المستخدمة في الجزء الخلفي من منزل أحد المطاعم في تخطيط تخطيط مطبخك التجاري بشكل أفضل بالإضافة إلى قائمة المطعم الخاصة بك.