2018 اتجاهات قائمة المطاعم

2018 قائمة مطاعم المطعم تتميز بالتأثير العالمي. كاري تشو عبر Pixabay

قوائم المطاعم مشابهة للأزياء - بعض عناصر القائمة تأتي وتذهب ، في حين أن البعض الآخر لديهم قوة البقاء (مثل الجينز الأزرق أو فستان أسود صغير). تتميز الاتجاهات القائمة في 2018 بمجموعة من المكونات الغريبة جنبًا إلى جنب مع أساليب إعداد الأزياء القديمة. في حين أن العديد من اتجاهات القائمة لعام 2018 هي امتداد للمستهلكين الذين ينمون الوعي حول الصحة والاستدامة البيئية ، يركز البعض الآخر على المطاعم التي تبحث عن المغامرة الذين يرغبون في تجربة نكهات عالمية عندما يخرجون لتناول الطعام.

وقد اكتسبت بعض الاتجاهات التي لوحظت شعبية في السنوات القليلة الماضية ، بما في ذلك المأكولات المستوحاة من الطعام في الشوارع ونكهات البحر الأبيض المتوسط ​​وأطعمة الإفطار. البعض الآخر جديد في عام 2018 ، بما في ذلك بوكا هاواي ومصطلح "أساس نباتي". يمكن لمالكي المطاعم الذين يتطلعون إلى تحسين صورتهم أن يضموا العديد من الاتجاهات الأكثر شعبية في قائمتهم لإضافة القيمة.

عناصر القائمة القائمة على النباتات

أحدث كلمة الطنانة في التغذية هي Plant Based . هذا يسمح لمزيد من الحرية أن نظام غذائي نباتي نباتي أو نباتي ، مع كميات صغيرة من اللحوم ومنتجات الألبان وغيرها من المنتجات الحيوانية. يعتبر المستنبت النباتي شائعاً بسبب الفوائد الصحية الواضحة المتمثلة في تناول المزيد من الفواكه والخضراوات وأيضاً بسبب البصمة البيئية الأصغر التي يتركها ، مقابل أكل اللحم البقري أو حتى الدواجن. على سبيل المثال ، فإن حمية النظام الغذائي النباتي المقدرة هي نصف الوجبة التي تشمل اللحم البقري على أساس منتظم.

جنبا إلى جنب مع عناصر القائمة على النباتات ، وغيرها من اتجاهات الخضروات الساخنة شعبية في قوائم المطاعم في 2018 تشمل الأطعمة الراحة الخضروات القائمة مثل القرنبيط المهروسة ، ومخبوز الإزهار القرع والبيتزا يضم قشرة الكوسة.

نتوقع أن نرى أشياء مثل اللفت ، والأعشاب البحرية ، الخضر اللفت و zoodles (المعكرونة كوسة) كميزات القائمة العادية ، لم تعد محفوظة للخيار نباتي. الحبوب الغنية بالبروتين مثل الكينوا هي أيضا اتجاه ساخن لعام 2017 ، وفقا لرابطة المطاعم الوطنية السنوية ما هو Hot Culinary Forecast .

شارع الطعام

هذا بالكاد يمثل اتجاهاً جديداً - فقد ازدادت شعبية أغذية الشوارع في السنوات القليلة الماضية ، إلى جانب ارتفاع شاحنة الطعام. في عام 2018 ، من المتوقع أن يسير طعام الشارع في التيار الرئيسي والراقي. ووفقًا لبيزباش ، يزداد شعبية الطعام في الشوارع بالنسبة للأحداث التي يتم تقديمها في الفنادق ومراكز المؤتمرات ، حيث تقدم أفكار قائمة أنيقة تتعدى البرجر والبطاطس أو الحساء والسندويشات. ابحث عن طعام الشارع المتأثر عالمياً مثل الفطائر البلجيكية مع الفراولة المنحلة ، الكريمة والشوكولاته ، البصل المكسيكي (الذرة المحمصة على قطعة من الجبن المطلية مع المايونيز) أو اللحمون - بيتزا تركية مسطحة .

أساليب الطبخ والمكونات الأصيلة

شهد عام 2014 و 2015 و 2016 مزيجًا من الكيمياء والطهي. وأصبح النبلاء مختصين ، وبدأ فن الطهو الجزيئي يظهر على قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد. لقد تراجعت جذور الرافيوليس الشفافة أو البيرة المدخنة ، وسيعود عام 2018 إلى العودة إلى طرق الطهي القديمة مثل التخمير ، والمعالجة ، والطهي البطيء للشوي.

2018 يجلب أيضا الاهتمام المتجدد في الفواكه والخضراوات والمذالح الحرفية ، وفقا لفوربس. يفكر الطهاة خارج الدجاج ولحم البقر لتشمل خيارات قائمة طعام أكثر غرابة مثل النعام ، الغزلان ، البيسون والأيائل.

وهم يركزون أيضا على فكرة الجزار لبناء الجدول على رغبة المستهلكين في معرفة مصدر الغذاء الذي يأتون منه والحاجة إلى شراء المنتجات المحلية. لا تزال العناصر المصنوعة في المنزل ، سواء كانت في موقع kombucha المخمرة في الموقع وبيرة الزنجبيل أو الخبز محلي الصنع ، تضيف قيمة إلى قوائم المطاعم.

المأكولات البحرية المستدامة

التصنيف رقم خمسة في عام 2017 ما هو الساخن توقعات الطهي من قبل رابطة المطاعم الوطنية ، كانت المأكولات البحرية المستدامة موضوعا ساخنا لعدة سنوات. توصف المأكولات البحرية المزروعة بالمزارع بأنها طريقة صديقة للبيئة لمكافحة الصيد. لعام 2018 ، ابحث عن متذوق الأطلسي والسمك الأزرق والأسماك السوداء (tauog) جنبا إلى جنب مع التونة وسمك السلمون وسمك الحدوق الكلاسيكية. خيار آخر من المأكولات البحرية المشهورة لعام 21017 هو بوكاي هاواي (وضوح بو-كاي ) ، والذي كان الاتجاه الساخن الحار السريع على 2018 تنبؤات الطهي.

يتم تقديم هذا الطبق من المأكولات البحرية النيئة (عادة التونا أو الأخطبوط) إلى جانب الأرز وتعلوه صلصة الصويا.

انخفاض مخلفات الطعام

في صناعة تعرف كميات هائلة من فضلات الطعام ، يبحث الطهاة الأذكياء عن طرق لاستخدام الحيوانات أو الخضروات بأكملها. جنبا إلى جنب مع الطهي من الأنف إلى الذيل ، هو أيضا الجذور إلى ورقة الاتجاه الناشئ لعام 2018. كن على اطلاع على بوريس الجذر والسلطات والبيستو يضم الخضار الخضار.

كما يبحث الطهاة عن طرق لمكونات متعددة الأغراض. وفقا للمادة 2017 اتجاهات الطهي والكوكتيل من قبل فوربس ، فإن أزواج الطعام غير المعتاد مثل رقائق الكينوا المتقشرة المصنوعة من جلود الدجاج ستكون أكثر شيوعًا في السنة الجديدة. هذا يتبع الاتجاه العام الأكبر لكونه أكثر وعيًا بيئيًا بالإضافة إلى اتجاه المستهلك إلى المزيد من الرغبة في تجربة الأطعمة والنكهات الجديدة.

نكهات البحر الأبيض المتوسط

في عام 2013 ، أشرت إلى نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​كإتجاه جديد في تنبؤات الطهي. في السنوات الأربع منذ ذلك الحين ، استمرت النكهات مثل الرمان ، الزعتر ، السماق والهيل ، والكركم في اكتساب القوة عبر العديد من مفاهيم المطاعم. تتميز المكونات الشرق أوسطية والإسرائيلية مثل الحمص ، والضأن ، والكفير (الزبادي) بشكل بارز على القوائم ، مما يوفر خروجًا فريدًا عن المأكولات المكسيكية أو الآسيوية أو الإيطالية الأكثر شيوعًا.

أطعمة الإفطار

ماكدونالدز ليس هو مفهوم المطاعم الوحيد الذي يقدم وجبة الإفطار طوال اليوم. 2018 اتجاهات طعام الإفطار هي مزيج من الكلاسيكيات الصباحية ( أعتقد IHOP ) يلتقي الطعام شاحنة الشارع الأطعمة. ابحث عن الإضافات العرقية مثل chorizo ​​و chimichurri أو potato masala و Punjabi samaos لإضافة نكهة ومضيئة إلى قوائم الإفطار ، مما يجعلها مثالية لتناول طعام الغداء والعشاء أيضًا.

الغذاء السلطانيات

على الرغم من الوجود في كل مكان في 2015 و 2016 ، إلا أن أطباق الطعام لا تقلل من الشعبية. يبرز السلال من خلال سلاسل مثل Chipotle ، ويتميز عدد لا يحصى من المكونات - في كثير من الأحيان burrito deconstructed أو bibimbap الكورية. تتنامى أطباق بوذا مع الخضراوات الطازجة والأرز والتوابل ، حيث يركز المستهلكون على خيارات الطعام الصحية عندما يتناولون الطعام. يمكن أن تكون الأطباق على الإفطار أو الغداء أو العشاء. يمكن أن تكون حلوة أو لذيذة - أو كليهما. يشير موقع WellandGood.com إلى أن شعبية الأطباق على قوائم المطاعم يرجع جزئياً إلى اتجاهات المستهلكين نحو خيارات الطعام الصحية. تتميز السلطانيات تقليديا بالكثير من الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون.

شركة الشفافية

السمة المميزة للعشاء الألفي هي الرغبة في معرفة أكبر قدر ممكن عن مصدر طعامهم. كيف يتم رفعها؟ هل هو العشب تغذية؟ قفص مجانا؟ هل هو عضوي؟ هل يحتوي على مضادات حيوية أو كائنات معدلة وراثيًا؟ هل يزرع أو يربى أخلاقياً وهل العاملون في المزارع يعاملون أخلاقياً؟ هل تستخدم الممارسات الزراعية المستدامة؟ يمكن لمزيد من المطاعم إخبار العملاء عن مكونات القائمة ، كلما كان ذلك أفضل. إن ملاحظة الأماكن التي تأتي منها المكونات وكيفية زراعتها ومعالجتها هي طريقة جيدة لبناء الثقة مع المستهلكين وإضافة قيمة لعلامتك التجارية.

بيتزا

كان الطعام الأمريكي الكلاسيكي ، استهلاك البيتزا في عام 2016 هو الأعلى منذ أربع سنوات ، في الولايات المتحدة. نتوقع زيادة طفيفة في كل من الوجبات السريعة وخيارات البيتزا السببية السريعة. حتى مع التركيز المتزايد على الصحة والاستدامة ، لا تزال الراحة والطعم وجهين هامين لتجربة تناول الطعام للمستهلك. بيتزا تقدم كلا من هذه الأشياء بسعر في متناول الجميع. في حين ستظل سلاسل مطاعم الوجبات السريعة مثل بيتزا هت ودومينو تشهد مبيعات ثابتة ، يمكن للمطاعم المستقلة دمج العديد من اتجاهات المطاعم في طبق البيتزا ، مثل مقبلات البيتزا التي تتميز بالجبن واللحوم الحرفية المحلية ، أو مطعم بيتزا نباتي نباتي فطيرة بيتزا راقية من المأكولات البحرية لتلبيها.

تتشكل 2018 لتكون واحدة من أكثر السنوات ابتكارًا عندما يتعلق الأمر باتجاهات القائمة. ويحتضن الطهاة أساليب الطهي التقليدية مثل التحميص والدمج مع مكونات غير معتادة مثل النعام والبيسون. إن التركيز الوطني المتجدد على النوعية على الكمية يؤدي إلى عروض خاصة بالعشاء تتمحور حول الخضار ، والتي كانت ، قبل بضع سنوات ، محفوظة للخيار النباتي فقط. تستمر الشاحنات الغذائية في شعبيتها وقد هاجرت طعامها في الشوارع إلى غرف الطعام الرسمية. سيستمر الاندماج العرقي للنكهات من جميع أنحاء العالم بلا شك في التأثير على خيارات تناول الطعام في السنوات القادمة.