هل بيع صحي؟
يتم إعداد ما يقرب من ثلث الوجبات التي يتناولها الأمريكي العادي بعيدًا عن المنزل. كلما طالت مدة العطلة ، أصبحت الجداول الزمنية أكثر انشغالًا وعائلاً أكثر من أي وقت مضى ، والحاجة إلى وجبات مريحة غالبًا ما تعلو على مخاوف الصحة والنفقات. إن تكلفة الخيارات الغذائية العصرية لأسلوب الحياة في الولايات المتحدة هي في النهاية اللحاق بنا. اليوم ، 68٪ من البالغين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة في الولايات المتحدة.
لطالما كانت المطاعم هدفاً لمسؤولي الصحة العامة لاتخاذ المزيد من الإجراءات في وباء السمنة ، مع تفويض كل شيء بدءًا من أعداد السعرات الحرارية المُسجَّلة في قوائم الطعام إلى تقديم اللبن بدلاً من المشروبات الغازية في وجبات الأطفال. على الرغم من المكاسب التي تحققت على مدى السنوات الثماني الماضية ، مع توافر خيارات صحية أكثر من أي وقت مضى عبر مفاهيم القائمة ، يستمر وباء السمنة ، مستجدا الأسئلة التي تبيعها أصناف صحية حقا؟ أم أنها مضيعة للوقت والمال لإجبار الجمهور على تناول الطعام الذي لا يريدونه؟
صعود السمنة وتناول الطعام خارج المنزل
هناك علاقة لا يمكن إنكارها بين صعود السمنة في أمريكا وصعود المطاعم. قبل التسعينات ، حجزت المطاعم إلى حد كبير للمناسبات الخاصة أو ربما مرة واحدة في الأسبوع. اعتقد البيتزا أو الطعام الصيني ليلة الجمعة أو احتفال عيد ميلاد في المطعم الإيطالي الصغير المفضل لديك. معظم الأسر ، بغض النظر عن دخل الأسرة ، تناولت معظم الوجبات في المنزل.
بدأ كل شيء يتغير في التسعينات مع ظهور الطعام العائلي غير الرسمي . بحلول تسعينات القرن الماضي ، ومع وجود العديد من الأسر التي يرأسها اثنان من الآباء العاملين ، أدى تحول أنماط المستهلكين إلى زيادة عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام. تعمل سلاسل المطاعم مثل Olive Garden و Applebee's و 99 على خدمة الطبقة المتوسطة المتنامية ، وتقدم وجبات بأسعار معتدلة وقوائم طعام للأطفال.
كان هذا الأمر رائعاً بالنسبة للآباء الذين كانوا يسافرون على الطرق الطويلة من الضواحي إلى المدن والذين استُهلكت عطلات نهاية الأسبوع والمساء مع الممارسات الرياضية والتزامات عائلية أخرى. في حين قدمت سلاسل الأسرة عارضة جو لطيف لتناول الطعام التي تحاكي تناول الطعام في المنزل ، وكان الطعام على عكس معظم الوجبات المطبوخة المنزل. كان أعلى بشكل عام في الدهون والصوديوم والسكر والسعرات الحرارية من ما سوف يجعل أمي أو أبي. وجبة متوسط في مطعم (الوجبات السريعة أو الجلوس) حوالي 800-850 سعرة حرارية. رمي في بعض المعالجات الأخرى المناسبة مثل الرقائق ، الكوكيز ، الصودا والآيس كريم وكمية السعرات الحرارية التي يستهلكها البالغ العادي يصل إلى ما يزيد عن الكمية اليومية الموصى بها لعام 2000. مع مرور الوقت يضيف هذا الوزن الزائد ومشاكل مثل السكري والقلب المرض والسرطان.
ما هو شكل عناصر القائمة الصحية؟
بحسب Eat هذا ، ليس من المفترض أن يشتمل عنصر قائمة مطعم صحي على الخضروات والحبوب الكاملة والحد من الملح والحفاظ على السعرات الحرارية أقل من 600. مع الأخذ في الاعتبار أن بعض عناصر القائمة المحبوبة في أمريكا تقصر هذه التوصيات ، فلا عجب أن تستمر المطاعم تتعرض للنقد من أجل نمط حياة الناس غير الصحي. تشتهر معكرونة تشيز كيك فاكتوري في مصنع تشيز كيك مع الدجاج ب 2،291 سعرة حرارية و 81 غرام من الدهون المشبعة و 1628 ملغ من الصوديوم.
حتى عناصر القائمة التي ينظر إليها على أنها (أي السلطة) يمكن أن تحوي سعرات حرارية أكثر من جهاز بيج ماك. Chick-fil-A Cobb Salad with Avocado Lime Ranch Dressing has 740 calories، 54 g fat (12 g satalated fat)، 1،890 mg sodium. حتى تلك المطاعم ذات السمعة الجيدة أكثر من مفاصل الوجبات السريعة ، ليست أعلى من اللوم. سلاسل العرض السريع مثل Panera و Chipotle ، اللذان يشجعان على نضارة مكوناتهما ، ليسا أفضل من ماكدونالدز عندما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية. Chorolte's Chorizo Burrito مع الارز الابيض ، الفاصوليا السوداء ، الفاهيتا الخضروات ، صلصة الفلفل الحار والذرة المحمصة ، رومين ، قشطة حامضة ، جبنة وجواك تحتوي على 1،1515 سعرة حرارية ، 73 غرام دهن (25.5 غرام دهون مشبعة ، 0 غرام من الدهون غير المشبعة) ، و 3،040 ملغ الصوديوم . وعاء من حساء البطاطا من بانيرا يحتوي فقط على 270 سعر حراري ، ولكن ضمن هذه السعرات الحرارية 12 غرام من الدهون المشبعة - 71 في المئة من التوصية اليومية.
هل سيشتري الناس عناصر القائمة الصحية؟
جماعة الضغط في صناعة المطاعم مثل جمعية المطاعم الوطنية وسلاسل الوجبات السريعة الكبيرة تصر على أن تبيع المطاعم ما يريده الناس . انها حقيقة؛ لا أحد يطالب بعصي الجزر أو ماء سيلتزر. وحتى عندما يقول المستهلكون أنهم يريدون خيارات صحية ، فإن أفعالهم لا تتوافق دائمًا ، كما هو الحال مع شعبية Chipotle و Panera وسلاسل عارضة سريعة أخرى. لا تعني المكونات الطازجة أنها صحية إذا كانت تأتي في أجزاء ضخمة محملة بالدهن الزائد والصوديوم. عندما يتم منح الخيار الصحي مقابل غير الصحي ، فإن معظم الناس يختارون الخيار غير الصحي - وليس دائمًا لأنهم يعتقدون أنه مذاق أفضل. في كثير من الأحيان يكون العنصر غير الصحي هو الخيار الوحيد الذي يتم تقديمه في وقت الشراء. لن يطلب معظم المستهلكين إجراء تعديلات أو بدائل ، خاصة في سلسلة المطاعم. ولكن في وقت قريب قد لا يكون عليهم حتى أن يسألوا.
يوضح مشروع المناطق الزرقاء ، وهو تحسين رفاهية المجتمع مع التركيز على البيئة والسياسة والتغيرات الاجتماعية ، أن المطاعم يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في صحة ورفاهية السكان. أحد المستأجرين الأساسيين في قائمة المطاعم المعتمدة في بلو زون هو تخفيف خيارات غير صحية. بدلاً من ذلك ، تقدم البطاطا المقلية مع كل ساندويتش ، وستأتي مع السلطة. لا يزال بإمكان العملاء طلب فرايز. ولكن المرة تلو الأخرى عندما يكون الخيار الصحي هو الخيار السهل ، سوف يأكله الناس.
هل القوائم الصحية واقعية؟
واحدة من أكبر القضايا مع تقديم خيارات غذائية صحية هي التكلفة. جعلت سلاسل مطاعم الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز ثروتها من خلال تقديم الطعام مع فترة صلاحية طويلة. وكما أشير في مجلة "هل يمكن أن نتناول طعامًا صحيًا" ، من مجلة نيويوركر ، حتى إذا قرر كل مطعم في أمريكا إسقاط البطاطس واحتضان الفجل والبطيخ ، فإن الولايات المتحدة تفتقر إلى البنية التحتية الزراعية لدعم هذا النوع من التحول الغذائي. وتتلقى المحاصيل الزراعية الكبيرة مثل فول الصويا (بالنسبة لزيت القلي) والذرة (لشراب الذرة عالي الفركتوز) والحبوب (أعلاف الماشية) ملايين الإعفاءات الضريبية وغيرها من المنح الحكومية ، مما يجعل من الصعب على المزارع الصغيرة المنافسة ، السعر الحكيم. لكن بعض سلاسل المطاعم تحتضن الشراء محليًا وترى نجاحًا كبيرًا. يفتخر Lyfe Kitchen و Sweetgreens بتقديم أطعمة صحية بأسعار معقولة مع العديد من وجبات الطعام في أقل من 600 سعرة حرارية (في الواقع جميع الوجبات من Lyfe Kitchen هي 600 سعر حراري أو أقل). تتميز عناصر القائمة بالمكونات الطازجة للمزرعة التي هي مزيج من المستدامة والعضوية وصديقة للبيئة. ولتلبية الطلب من القائمة القائمة على المصنع ، قام كلا السلاسل بإعداد شبكات زراعية محلية واسعة النطاق وتقديم قائمة دوارة على أساس التوفر الموسمي .
كيفية بناء قائمة مطعم صحية
ليس كل مطعم سوف يتخلى عن قائمته الحالية لتقديم عصائر الكرنب والخبز المتبلة بزبدة الجزرة العضوية. هذا لا يعني أنها لا يمكن أن تبدأ في تقديم خيارات صحية على طول أجرة الحانة الجانبية والباستا مع صلصة كريم. ولكن هل يمكن لمطعم مستقل متوسط أن يقدم أصنافًا صحية تبيع في الواقع؟ ووفقًا لما ذكره براين وانسينك ، في مقال له في The Atlantic ، فإن العناصر المصنفة بمصطلح "صحي" هي عبارة عن ضوء أحمر للمستهلكين. أصبحت خيارات القائمة الصحية مرادفة لتجربة طعام مملة ومذاقة ، وهو عكس بالضبط لماذا يأكل الناس في المقام الأول. حتى لو كانوا في عجلة من أمرهم ، ما زالوا يريدون النكهة. إذا كنت أرغب في تناول شيء ممل ، فقد بقيت في المنزل وحصلت على بعض العصي بالجزر مع النودلز والزبدة.
لتعزيز العناصر الصحية بطريقة أقل وضوحا ، هناك العديد من الخطوات التي يمكن أن تتخذها المطاعم لبناء قائمة أفضل ، بما في ذلك استخدام مصطلحات مثل العصارة ، واللذيذة ، والطازجة بدلاً من الصوديوم الصحي ، قليل الدسم ، والصوديوم المنخفض. أيضا وضع عناصر القائمة صحية في العقارات رئيس القائمة - الزوايا وعلى قمم وأسفل الأعمدة ، ويجعلها تبرز أكثر. يمكن للموظفين أيضًا المساعدة في نقل عناصر القائمة الصحية ، تمامًا كما لو كانوا يبيعون المشروبات والحلويات. عند سؤالهم عن الطبق المفضل لديهم أو للتوصية ، يمكنهم الترويج لسلعة صحية (سراً) بدلاً من شريحة لحم أو برجر.
شهد عام 2017 أول مرة منذ عام 1970 أن يغلق ماكدونالدز مطاعم أكثر مما يفتح أبوابه. التغيير في الهواء عندما يتعلق الأمر بتجربة الطعام الأمريكية. يريد الناس معرفة ما في طعامهم ، وكيف تم تربيته ومن أين جاء. ويبقى السؤال مطروحاً ، عندما يتم تقديمه بخيار صحي حقاً ، مقابل خيار صحي مدرك - خيار ذو أجزاء أصغر ، أقل دهوناً والمزيد من الخضار ، هل سيشتريها المستهلكون؟ لأن المستهلك ، وليس المدافعين عن الصحة العامة ، هو الذي سيجعل الخيار الصحي هو الخيار الوحيد على القوائم عبر أمريكا.