كنت في أوائل العشرينات من عمري عندما وجدت نفسي شريكا في أحد المطاعم ، وأقول أنه كان منحنى تعلو شديد الانحدار. على الرغم من أنني كنت قد عملت في السابق في مجال المطاعم ، سرعان ما وجدت أن العمل في مطعم وامتلاك مطعم كان شيئين مختلفين. أعتقد أن هذا صحيح بالنسبة لأصحاب المطاعم الجدد ، بغض النظر عن أعمارهم. إليك 10 أشياء أتمنى لو كنت قد عرفتها قبل الذهاب إلى العمل لنفسي.
- الشيطان في التفاصيل . هذا صحيح بالتأكيد على صناعة المطاعم. عندما كنا نفتح مطعمنا الثاني لم يكن حتى طلب أحد العملاء ريبي أدركنا أننا لم يكن لديك سكين ستيك. في أى مكان. في الاندفاع لفتح مطعمنا الجديد كنا قد نسيت تماما أن تأمر السكاكين ستيك. دوه. أتمنى لو كان لدي قائمة معدات مطعم للتحقق من ، للتأكد من أنني لم تفوت أي شيء.
- كانت درجة جامعتي جميلة بلا جدوى . لكي نكون منصفين ، فإن شهادة البكالوريوس في التاريخ عديمة الفائدة بشكل عام ، ولكن بالتأكيد في عالم الأعمال. والمطعم هو أولا وقبل كل شيء عمل . اتمنى لو اخذت بعض دروس الاعمال في الكلية أنا في طريقي من خلال جداول excel و quickbooks ، ولكن لم تكن جيدة جدا في أي منهما. إذا لم يكن لديك خلفية عمل ، فقد ترغب في أخذ بعض فئات الأعمال لتعلم الأساسيات.
- أنت كسب ، مثل ، مليون جنيه امتلاك مطعم . حسنا ، لقد فعلت على أي حال. كونه مستشارًا لعناصر القائمة والعروض اليومية يعني تجربة جميع أنواع الأطعمة اللذيذة ، عدة مرات في اليوم. وجود المقلاة العميقة والجبن غير محدود متاحة بسهولة لم يساعد سواء. أضف إلى ذلك الحلويات المتروكة من الوظائف المجهزة ، ودفء الخبز المملوء بكروستيني ولفائف العشاء و ... حسنًا ، ستحصل على الفكرة.
- كونه المدرب ليس كل هذا المرح . بعض صاحب المطعم في مكان ما توالت عيونهم في وجهي. نعم ، هذا واضح. ولكن لا يزال ، هو تعديل كبير من كونه موظف لكونه مالك. مرة أخرى ، كانت بعض فصول الإدارة العامة مفيدة ، على الرغم من حقيقة ، أعتقد أن الإدارة الفعالة هي مجرد شيء تتعلم القيام به مع مرور الوقت.
- الناس يسرقون [أدخل وجه حزين] . كان لدينا قدر لا بأس به من سرقة الموظف على مر السنين ، وبعضها صغير ، وبعضها ليس صغيرا. في بعض الأحيان وقعنا في سرقة الشخص ، وفي أحيان أخرى كان لدينا شكوك فقط. إنها مجرد حقيقة مؤسفة للحياة قد يسرقها بعض الناس ، إذا اعتقدوا أنهم يستطيعون الإفلات بها. كان الخمر في كثير من الأحيان هو البند المفضل ، والذي تعلمناه بسرعة للحفاظ على حبسهم وجردهم بإحكام. هناك العديد من الطرق الاستباقية لمنع سرقة الموظف.
- زواجك هو أكثر من اللازم . الآن ، يدير الكثير من الأزواج الأعمال التجارية الناجحة معًا. ولكن ... ما لم يكن زواجك صامداً ، وأنت ممتاز في التواصل مع زوجك وأنت على ما يرام مع أحدكما (صاحب المطعم) في العمل معظم الوقت ، أنصح بشدة بعدم فتح المطعم الخاص بك إذا كنت مثل الزواج. لكن هذا أنا فقط
- هناك الكثير من الدراما . نسيان الأخ الأكبر أو مواكبة مع Kardashians . أنا في انتظار TLC لإطلاق عرض مطعم واقع. على عكس بعض التلفاز الواقعي (ينظر إليك ، Duggars) فإن عرض مطعم واقعي سيكون ممتلئًا بالدراما. الجميع يواعد الجميع ، إنها ثرثرة ، وهناك قدر كبير من إساءة استخدام المواد ، وفقط اختلال وظيفي كافٍ لجعله مكانًا ممتعًا للعمل. ولكن أيضا نوع من استنفاد لإدارة.
- وهو يساعد على أن يكون الشخص الشخص . أنا لست شخصًا. ووجدت ذلك عن طريق امتلاك مطعم. كنت دائماً أعتبر نفسي ودوداً (ما زلت أفعل) ولكن هذا لا يعني أنني شخص شخص بالطريقة التي يحتاج إليها صاحب المطعم / المدير ، خاصة عند التعامل مع شكاوى العملاء. إذا لم يكن الناس لديك شيء ، فهناك الكثير من الأشياء في الجزء الخلفي من المنزل ، فقط تأكد من أن الشخص الذي يمثل الواجهة الأمامية هو شخص من الأشخاص.
- تقديم الطعام هو القنبلة. اكتشف لماذا .
- تعرف متى نقول وداعا. كل الأشياء الجيدة يجب أن تنتهي. مع بعض الاستثناءات ، تغلق جميع المطاعم في نهاية المطاف . سواء كنت تخطط لأن تكون منفتحًا على بقية حياتك المهنية أو تريد فتح مطعم جديد وبيعه في غضون بضع سنوات ، فقم بالتخطيط أولاً لاستراتيجية الخروج. سيساعدك هذا على منعك من الحصول على الكثير من الديون ، وإذا قررت أنك تريد الخروج قليلاً في وقت أقرب مما هو متوقع ، فستعرف الاتجاه الذي ستنتقل إليه بعد ذلك.