هل أنت مستعد لفتح مطعم خاص بك؟
بالنسبة لكثير من الناس ، فتح مطعم خاص بهم هو حلم أصبح حقيقة. فهم يجدون مساحة المطعم المناسبة للإيجار ، والتمويل الآمن ، وابتكار مفهوم المطعم النجمية. جميع القطع معا. ولكن بالنسبة للآخرين ، فإن بدء مطعم جديد يعد مهمة شاقة. كيف تحصل على قرض؟ ما هو أفضل نوع من المطاعم لفتح؟ ما حجم المساحة التي تحتاجها؟ لمساعدتك على البدء ، قمت بتفصيل جميع الخطوات الكبيرة لفتح مطعم جديد. ما عليك القيام به قبل فتح صفحتك ، ما عليك القيام به قبل يوم الافتتاح ، وماذا يحدث بمجرد تشغيل مطعمك.
لماذا يكون صاحب مطعم
قبل أن تذهب إلى أبعد من ذلك في عملية فتح مطعم ، اسأل نفسك أولاً لماذا . لماذا أرغب في امتلاك مطعم خاص بي؟ لأنه لا يتم قطع كل شخص ليكون صاحب مطعم . هل تتطلع إلى الابتعاد عن وظيفتك الحالية لأنك لا تحب رئيسك؟ هل تريد أن تكون المسؤول؟ هل تحب الطبخ؟ هل تحب ترفيهي؟ لأنه في حين أن هذه كلها أسباب وجيهة للتفكير في فتح مطعم - لا يكفي واحد منهم بمفردهم. يجب أن تكون مرتاحًا لفكرة أن تكون مسؤولاً - ليس فقط عن مطبخ ، بل فريق عمل كامل ، وكل عمل - إنها مسؤولية كبيرة. كمالك مطعم ، تحتاج أيضًا إلى أن تكون مرنًا وذكيًا. قد تطبخ غداء لمدة دقيقة واحدة ، ثم تتعامل مع عميل غير سعيد في المرة القادمة ، فقط لتتولى الأمر وتضطر إلى التعامل مع مشكلة في التوظيف أو تأخر تسليم الطعام. أنت لا تعرف أبدا ما سيأتي به اليوم - وهذا هو بالضبط السبب الذي يدفع الكثير من الناس إلى حياة المطعم.
من المهم أيضًا تضمين عائلتك في قرار فتح مطعم. إذا كنت متزوجًا و / أو لديك أطفال ، فضع في اعتبارك أن امتلاك أحد المطاعم يعني الأيام والليالي الطويلة بعيدًا عن المنزل. هل أنت بخير مع عطلات نهاية الأسبوع والعطلات؟ هل أنت بخير إذا كنت لا تستطيع الوصول إلى جميع ألعاب كرة القدم الخاصة بك؟
هل سيدعمك زوجك في مساعيك؟ إذا كنت تخطط لمطعم عائلي ممتع ، فكر في ما إذا كانت علاقاتك قوية بما فيه الكفاية للعمل معًا والعيش معًا.
أخيرًا ، اختبر معلوماتك المالية الشخصية وحدد ما إذا كانت المخاطر تستحق المكافأة. اعتمادًا على ما تقوم به حاليًا من أجل العمل ، قد يعني فتح مطعمك الخاص ترك فوائد راتب ثابتة ومزايا صاحب العمل مثل التأمين الصحي والإجازات المدفوعة الأجر. هل أنت على استعداد لاتخاذ هذه القفزة؟ هل لديك وسادة توفير كبيرة لمساعدتك على الوصول إلى يوم الافتتاح؟ إذا لم يكن كذلك ، كيف ستجعل ذلك يحدث؟ وبمجرد فتح المطعم الخاص بك ، كم تتوقع أن تدفع كل أسبوع؟
قبل يوم الافتتاح
بمجرد أن تحدد سبب رغبتك في فتح مطعمك الخاص ، فقد حان الوقت للوصول إلى العمل. الأشياء الكبيرة التي تحتاج إلى القيام بها قبل الوصول إلى يوم الافتتاح تشمل ما يلي: تحديد نوع المطعم الذي تريد فتحه ، والعثور على مساحة مطعم جيدة للإيجار أو الشراء ، وكتابة خطة أعمال شاملة ، وتأمين تمويل.
يمكن أن يكون اختيار مفهوم المطعم مسألة ذوق شخصي - ربما كنت ترغب دائمًا في فتح مقهى أو مؤسسة راقية لتناول الطعام. يمكن أن تكون مدفوعة الاتجاهات الغذائية الشعبية مثل الشاحنات الغذائية.
ويمكن أيضا أن تتشكل من المنافسة الحالية. إذا كان هناك بالفعل العديد من المطاعم السريعة في المنطقة ، هل هناك مجال آخر؟
يمكننا كتابة كتاب (وإن كان قصيرًا) عن كيفية اختيار موقع المطعم المثالي . وتشمل العوامل الكبيرة سعر الإيجار أو الإيجار ، والرؤية ، والأعمال التجارية المجاورة ، والحجم. ثم هناك اعتبارات مثل من يدفع عن التجديدات - أنت أو المالك؟ متى يجب أن تقوم بالتوقيع على عقد الإيجار (وليس لمدة 10 سنوات ، من فضلك). قاعدتي العامة هي البحث عن أماكن مليئة بمشغلات أخرى مشغولة وسعيدة. المطاعم عادة ما تكون إضافة إلى منطقة ، وليست مرساة - لذلك إذا لم تكن هناك الكثير من أنواع الأعمال الأخرى التي تبحث عنها (مثل البيع بالتجزئة أو المكاتب) ، فانتقل إلى مكان آخر لاستئجار المطعم .
كتابة خطة العمل هي واجبك المنزلي.
وسوف يتطلب منك البحث عن التكاليف المرتبطة بفتح مطعم ، وتحليل مطاعم المنطقة المنافسة ، وتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من الأعمال المحتملة في المنطقة لمطعمك. كجزء من خطة العمل ، سيتعين عليك أيضًا معالجة المشكلات المحتملة ، مثل التدفق النقدي القصير ، وكيف تخطط للتعامل معها. إن إنشاء خطة عمل جيدة يشبه خارطة طريق - فهو يبقيك على المسار الصحيح ويؤمل أن تمنعك من الضياع على طول الطريق.
إلى جانب الأجزاء الواضحة لفتح مطعم جديد ، هناك أشياء غير واضحة - مثل التخطيط لميزانية تشمل تكاليف التأمين على الشركات والتراخيص ، والتقدم بطلبات للحصول على تصاريح المشروبات الكحولية وأي شيء آخر تتطلبه مدينتك أو مدينتك للشركات الصغيرة. ثم هناك فريق التوظيف والتدريب ، بما في ذلك تدريب الخمور الآمنة والخدمة الغذائية (AKA TIPS أو SafeServe).
تخطيط قائمة
واحد من أكبر أجزاء افتتاح مطعم جديد هو إنشاء القائمة . لقد قلت مرات لا تعد ولا تحصى أن القائمة هي أكثر من مجرد قائمة للمواد الغذائية والأسعار. إنه المطعم الخاص بك. هذا هو السبب في أن الناس يأتون لتناول الطعام في مؤسستكم. لأنهم يحبون القائمة (والطبخ). على الأرجح ستضطر إلى تعديل قائمتك بعد يوم الافتتاح - ما لم تفعل الكثير من مجموعات التركيز مسبقًا ، فليس هناك طريقة جيدة لاختبار كل عنصر قائمة حتى فتحه (وهو سبب وجيه للقيام بإطلاق سهل أول). حتى بعد يوم الافتتاح ، يجب عليك تحديث القائمة بشكل دوري للتأكد من صحة تكلفة الطعام.
بعد يوم الافتتاح
وبمجرد أن تتلاشى الأسابيع القليلة الأولى المحمومة ، فقد حان الوقت لتحويل انتباهك إلى التسويق وتقدير العملاء. حتى قبل أن تكون مفتوحًا ، يمكنك البدء في الاتصال بالعملاء على الشبكات الاجتماعية. بعد يوم الافتتاح ، ستحتاج إلى الحفاظ على الزخم من خلال حملة إعلانية قوية لتشجيع أكبر عدد ممكن من الأشخاص على تجربة مطعمك الجديد.
إلى جانب الإعلان ، يمكنك عرض عملائك كم تقدرون أعمالهم من خلال الحملات الترويجية والهدايا المجانية. تتحدث الأفعال بصوت أعلى من الكلمات ، وهذا يصدق بالتأكيد على تقدير العملاء. هناك طرق لا حصر لها يمكنك إظهار العملاء فيها كم تقدرون أعمالهم. ولا يجب أن تكلفك الكثير من المال (أو أي أموال في بعض الحالات). على سبيل المثال ، يمكن أن يلفت الانتباه الشخصي ، لا سيما من جانب المالك أو المدير ، الكثير في جعل العملاء يشعرون بأنهم مميزون.
هناك الكثير من العمل بين الحلم ببدء مطعمك الخاص واليوم الافتتاحي ، بما في ذلك العثور على الموقع المناسب ، وكتابة خطة عمل ، وتأمين التمويل. بمجرد تشغيل مطعمك ، لا يتوقف العمل هناك. ستحتاج إلى إنشاء خطة تسويقية ، وتعديل القائمة ، وتدريب الموظفين ومراقبة التدفق النقدي والميزانية بعناية.