كل شيء عن مطعم خادم الوظائف
لا يقتطع كل شخص ليكون خادم مطعم. إذا كنت ترغب في أن تصبح خادم مطعم ، فمن المهم أن تفهم أنك جزء من فريق أكبر وأنك بحاجة للعمل بشكل جيد مع زملائك في العمل إذا كنت تأمل في النجاح.
تاريخ خوادم المطعم
أقدم خوادم المطعم كانت مالكة للنزل والحانات على جانب الطريق ، وتمتد منذ زمن بعيد. خلال الثورة الفرنسية ، ولدت مطعم وخادم العصر الحديث . في حين أن أجزاء كثيرة من صناعة المطاعم قد تغيرت منذ ذلك الحين ، فإن الوظيفة الأساسية لتلقي الأوامر وتسليم الطعام ظلت كما هي. ومع ذلك ، تعمل خوادم اليوم في بيئة سريعة الإيقاع ، وتحتاج إلى مهارات ممتازة في خدمة العملاء ، والتنظيم ، والحس السليم.
معرفة القائمة
في جوهر المسؤولية الوظيفي للملقم هو معرفة قائمة المطعم. يجب أن يعرف خادم المطعم القائمة قبل أخذ أي طاولات على أرضية غرفة الطعام.
يمكن أن يساعد دليل الموظف واختبار القائمة الخوادم الجديدة على ربط عناصر القائمة بالذاكرة بشكل أسرع ، كما هو الحال في تذوق القائمة. يجب أن يكون لدى الخوادم دائمًا توصية للعملاء غير متأكدين مما يجب طلبه. إن معرفة قائمة المطاعم ليست مهمة فقط لخدمة العملاء الجيدة ، ولكنها يمكن أن تساعد أيضًا في زيادة الطعام وزيادة متوسطات الشيكات.
جانب الخادم العمل
واحدة من أكبر واجبات خوادم المطعم هي العمل الجانبي. يشير العمل الجانبي إلى المهام التي يجب القيام بها قبل أو أثناء نهايتها. قد تشمل الأعمال الجانبية الشائعة إعادة ملء هزازات الملح والفلفل ، وتوابل التوابل ، وغسل الملابس القذرة ، والفضيات المتدلية في المناديل ، وتجريف غرفة الطعام أو تنظيفها بالمكنسة الكهربائية ، وجلب الثلج للبار ، وتخزين السلطات ومبردات الحلوى ، وتحديث لوحات خاصة ، وإدراج القوائم ، الخيام الجدول ومحو أسفل سترات القائمة.
المنظمة هي المفتاح
السمة الرئيسية لأي خادم مطعم ناجح هي المنظمة. ليس من السهل التوفيق بين العديد من الطاولات خلال ذروة غداء محمومة ، ولكن يجب عليك القيام بذلك. معرفة موعد طلب المساعدة جزء من التنظيم. إذا وجدت نفسك في الأعشاب الضارة ، فلا تخف من أن تطلب من المضيف طاولة مائية أو الحصول على الحلويات. أو اطلب من busboy (busser) إحضار خبز إضافي إلى طاولة. مهمتك هي أن تفعل ما يجب القيام به للحفاظ على رضا العميل.
خوادم المطاعم والبقشيش
اعتمادًا على سياسة المطعم ، من المعتاد أن تقوم الخوادم بتخفيض نسبة 15٪ لبقية الجزء الأمامي من المنزل. الانهيار النموذجي هو خمسة في المئة إلى الساقي ، و 5 في المئة للمضيف و 5 في المئة إلى المتسللين.
القاعدة الذهبية
من المهم أن تعامل زملائك في العمل كيف تريد أن تتم معاملتك. لا أحد يريد العمل مع مغنية مطعم. حتى إذا كنت تسحب أموالاً كبيرة وتهتم بعملائك ، فمن المهم أن تتذكر أنك جزء من فريق أكبر بكثير. يحتاج المطعم للطهاة وغسالات الصحون بنفس القدر الذي يحتاجه لخوادمه. الخادم الذي لا يطلب المساعدة أو لن يساعد زملاء العمل عن طيب خاطر لن يذهب بعيدا جدا.