تاريخ المطاعم الجزء الثاني

صعود المطاعم بعد الثورة الفرنسية

يمكن إرجاع مطعم اليوم الحديث إلى القرن الثامن عشر والثورة الفرنسية. الطهاة المشردون من الأسر الأرستقراطية وضعوا سابقة الطعام الخاص ، والقوائم الانتقائية ، والأطعمة الذواقة ، مما يشير إلى ارتفاع الطعام الجيد . جلب القرن التاسع عشر تغييرات هائلة في السفر ، وربط المدن بالسكة الحديد ، وزيادة السفر السياحي ، والمساعدة في إنشاء وجهات فاخرة لتناول الطعام في أوروبا والخارج.

شهد القرن العشرون تطورًا في المطاعم إلى العلامات التجارية المألوفة التي نراها اليوم ، مما يشير إلى ارتفاع الوجبات السريعة ، والسلسلات ، والامتيازات ، فضلاً عن العودة إلى الأطعمة المحلية العضوية. من خلال كل ذلك ، لا يزال مفهوم الطعام الجيد الأصلي يحدد أفضل ما في صناعة المطاعم.

ولادة الطعام الفاخر

مصطلح مطعم نفسه الفرنسية ، تستخدم مرة واحدة لوصف الأفاعي الغنية خدم في الحانات والمنازل العامة لاستعادة الأرواح وتخفيف الامراض. بعد الثورة الفرنسية في نهاية القرن الثامن عشر ، بدأ الطهاة العاطلون عن العمل من الأسر الأرستقراطية بفتح مطاعمهم الخاصة . وأضافوا لمسات من الطبقة العليا لمؤسساتهم. لم يكن الضيوف لتناول وجباتهم على طاولة مشتركة ، كما هو الحال في الحانات ونزل على جانب الطريق. بدلا من ذلك ، كان لديهم طاولات خاصة ، تحتفظ بها التحفظات ، وهو مفهوم جديد. تناولوا الطعام الصيني الممتاز وأدوات المائدة ، ومفارش المائدة - جميع العلامات التجارية للأكل الفاخر في العصر الحديث .

تم تأطير القوائم ، سواء أكّدت الجائزة أو قائمة انتقائية ، وفي نهاية الوجبة ، تمّ تزويد الضيوف بشيك ، وحساب مبلغ الفاتورة.

صُنعت ثروات كثيرة لهؤلاء الطهاة المحترفين الذين تحولوا إلى المطاعم. كانوا يخدمون طبقة جديدة من المخيمات الإقليمية التي جاءت إلى باريس بعد نهاية الثورة.

تكييف المطاعم Savvier المطاعم الخاصة بهم لتشمل وسائل الراحة مثل الحمامات - التي كان هناك تهمة لاستخدام. قبل الثورة ، كان هناك أقل من 50 مطعمًا في باريس. وبحلول عام 1814 ، تم إدراج 3000 مطعم في Almanach des Gourmands - وهو دليل سياحي شهير.

الفرنسية مساعدة تعريف مفهوم المطعم

خلال القرن التاسع عشر ، استمر عدد المطاعم في باريس في الارتفاع. بعد هزيمة نابليون ، تدفق الأوروبيون الأثرياء على باريس للمشاركة في العديد من خيارات الطعام الراقية. كان هذا ينطبق بشكل خاص على السادة الحلفاء من الحلفاء ، وهي الخطوة التي ستتكرر بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. شهد القرن التاسع عشر أيضًا صعود المقاهي ، وهو أسلوب مطعم لا يقدم خدمة الطاولة. بدلا من ذلك ، يطلب العملاء طعامهم من عداد وخدمة أنفسهم. خارج مطاعم الحساء في باريس ومحلات الألبان تقدم الطهي على الطريقة المنزلية لرخيصة ، واجتذاب أعضاء الطبقة العاملة الدنيا.

الذواقة الطعام يذهب العالمية

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أدى التقدم في مجال النقل عبر السفن البخارية والسكك الحديدية والسيارات في النهاية إلى حدوث تغيير في السفر. نمت السياحة الفاخرة ومعها سابقة جديدة لتناول الطعام بعيدا عن المنزل. لم يعد يأكل أثناء السفر مجرد ضرورة.

أصبح فن. كان جزء من تجربة السفر هو تناول الطعام في المقاهي والمطاعم الباريسية الشهيرة ، التي أصبحت الآن تتمتع بسمعة طيبة في تقديم الطعام والخدمة الممتازة. في عام 1820 ، اشترك سيزار ريتز ، وهو مطور سويسري ، مع طاهي فرنسي بارز ، أوغست إسكوفير ، وبنى فندق غراند مونتي كارلو ، وهو أول فندق يقدم أماكن إقامة فاخرة ومأكولات راقية تحت سقف واحد. سرعان ما بدأت الفنادق الفاخرة الأخرى في الظهور في جميع أنحاء أوروبا.

شهد القرن العشرون مطعمًا فرنسيًا عالميًا. في إسبانيا كان مطعمًا . في إيطاليا كان يطلق عليه ristorante. في بريطانيا العظمى والولايات المتحدة ، بقي المطعم مطعماً ، لكنه سرعان ما تطور ليتناسب مع متطلبات المستهلكين المتغيرين. وبحلول نهاية هذا القرن ، ستتطور المطاعم في الولايات المتحدة أكثر فأكثر ، حيث تقدم العالم إلى سلاسل المطاعم ، وصعود الطعام السريع في العصر الحديث ، والعودة في نهاية المطاف إلى حركة المزرعة إلى المائدة.