أساسيات التوظيف في مطعم

التعاقد مع مطعمك

جانب مهم من العديد من مالكي المطاعم الجدد هو توظيف وإدارة الموظفين. بصفتك المالك ، أنت مسؤول عن جميع وظائف الموارد البشرية في مطعمك. ويشمل ذلك جميع عمليات التوظيف وجميع عمليات الإطلاق - بالإضافة إلى كل شيء بينهما. لذلك ، من المهم توظيف النوع المناسب من الأشخاص للعمل من أجلك. على الرغم مما يعتقده الكثير من الناس ، ليس الجميع بخير في جداول الانتظار أو يميلون إلى الحانة.

ولا يمكن لأي شخص فقط الطهي في مطبخ مطعم مزدحم. تأخذ كل هذه الوظائف مجموعة من المهارات والموهبة للقيام بها بشكل جيد. سيساعد العثور على أشخاص جيدين لملء وظائفك الشاغرة في إنشاء مطعم جديد وضمان استمرار النجاح لسنوات قادمة.

التعاقد للجبهة والظهر من البيت

هناك العديد من الوظائف للتأجير عند فتح مطعم جديد. اعتمادا على الموقف ، تتطلب بعض المواقف تجربة مطعم سابقة ، بينما البعض الآخر مثالي للوافدين الجدد إلى العمل. موقف مطعم واحد حيث وجود المزيد من الخبرة بالتأكيد زائد هو نادل. في حين يمكن لأي شخص أن يصب كأسًا من البيرة أو النبيذ ، فإن خلط الكوكتيلات هو فن جميل. والأهم من ذلك عند توظيف نادل هو شخصيتهم. فهم بحاجة إلى معرفة كيفية قراءة العملاء ، وتقديم المحادثة عند الحاجة ، والقيام بأعمالهم الخاصة عندما لا يكون الأمر كذلك.

وعلى نفس القدر من الأهمية مثل توظيف "نادلة" و "نادل" ، فإن الاستعانة بموظفي المطابخ ذوي الخبرة أمر مهم أيضاً.

سيساعدك مفهوم مطعمك في إرشادك إلى نوع الشيف أو الطباخ الذي ستستأجره. وسوف تتطلب مفاهيم تناول الطعام الراقية المزيد من الطهاة من نوع ما مع خبرة وافرة ، بينما تعد المفاهيم الأساسية ، مثل شاحنة الطعام ، مكانًا جيدًا لشخص ما يزال يتعلم حبال طهي المطاعم. طهاة المطاعم والطهاة تأتي في جميع الأشكال والأحجام ومجموعة واسعة من الخبرات.

اعتمادا على حجم مطعمك وتخطيط مطبخ المطعم الخاص بك ، قد تحتاج إلى اثنين أو ثلاثة طهاة أو طباخين فقط ، أو قد تحتاج إلى 10 ، 12 ، 14!

كيفية كتابة دليل الموظف

دليل الموظفين هو فكرة جيدة لأي مطعم (أو أي عمل لهذا الأمر). يوضح دليل الموظف جميع توقعاتك بشأن الأداء الوظيفي وكذلك وصف الوظائف وإجراءات السلامة وأي اتصالات أخرى ترغب في إيصالها فيما يتعلق بمطعمك. يساعد دليل الموظف موظفي المطعم الجدد على البدء بالقدم اليمنى ، ويقلل من الارتباك وسوء الفهم في وقت لاحق.

كيفية منع سرقة الموظفين

لا أحد يريد أن يعتقد أن موظفيهم سيسرقون منهم. لكن الحقيقة القاسية هي أنه بغض النظر عن مدى جودة معرفتك لموظفيك ، فهناك احتمال دائم للسرقة. سواء كانت سرقة في شكل سرقة الكحول أو الطعام المجاني للأصدقاء ، وتكاليف سرقة موظف المطاعم المال. ضع نظامًا لتقليل فرص سرقة الموظف قبل حدوثه.

إن توظيف الأشخاص المناسبين ، ومن ثم جعل توقعاتك واضحة منذ البداية ، ستساعد موظفي مطعمك الجدد على العمل معًا كفريق واحد. كما أن التحلي بالمسؤولية لمنع المشاكل ، مثل السرقة ، سيساعد أيضًا في تجنب المشاكل المحتملة.

تذكر ، مطعمك جيد فقط مثل الأشخاص الذين يعملون فيه.