تاريخ المطعم

صعود المطعم الحديث

أقرب المطاعم تعود إلى العصور القديمة. ميشيل ماريا عبر Pixabay

تعتبر المطاعم مؤسسة في كل بلد وكل ثقافة في العالم تقريبًا. يعود الفضل إلى المطعم كما نعرفه اليوم ، وهو المكان الذي يأوي الناس لتناول الطعام والشراب والاختلاط ، في الثورة الفرنسية. ولكن حتى قبل أن يتم إرسال ماري أنطوانيت ولويس السادس عشر إلى المقصلة ، كانت المطاعم موجودة بشكل أو بآخر لآلاف السنين. منذ القرن العشرين ، شهدت المطاعم تغيرات كبيرة ، جزئيا للتقدم التكنولوجي في إنتاج المواد الغذائية.

اليوم هناك حركة في العديد من المطاعم للعودة إلى المزارع ، مع التركيز بشكل أكبر على السلع المحلية.

اقدم المطاعم

لا يتزامن نمو المطاعم عبر التاريخ مع نمو المدن. تم تأسيس الحاجة إلى المطاعم العامة بشكل راسخ يعود إلى الإمبراطورية الرومانية والصين القديمة عندما جلب الفلاحون بضائعهم إلى الأسواق ، وغالبًا ما كانوا يسافرون لعدة أيام في كل مرة ، ويتوقفون عند النزل على جانب الطريق على طول الطريق. عادة ما تقع في وسط الريف ، خدم inns وجبات الطعام على مائدة مشتركة للمسافرين. لم تكن هناك قوائم أو خيارات للاختيار من بينها. كل ليلة كان اختيار الشيف.

المطاعم في العصور الوسطى

في أوروبا من خلال العصور الوسطى وعصر النهضة ، ظلت الحانات والنزل المكان الرئيسي لشراء وجبة معدّة. في إسبانيا ، كانوا يطلقون عليها تاباس. في إنكلترا ، كانت عناصر مثل النقانق وفطيرة الراعي شائعة.

في ألمانيا ، النمسا وال الألزاس brawein و weisteben كانت نموذجية ، في حين عرضت في فرنسا الحساء والشوربات. كل هذه المطاعم المبكرة تقدم أطعمة بسيطة مشتركة يمكنك العثور عليها في منزل فلاح أو تاجر.

الثورة الفرنسية وصعود الطعام الفاخر

في فرنسا عبر العصور الوسطى ، كانت النقابات تحتكر العديد من جوانب الأطعمة الجاهزة.

على سبيل المثال ، كانت charcutiers هي النقابة التي أعدت اللحوم المطبوخة للبيع ، وبالتالي إذا لم تكن تنتمي إلى هذه المجموعة الخاصة ، كان من غير القانوني بيع اللحوم المطبوخة بأي شكل من الأشكال. بعد الثورة الفرنسية ، تم حظر النقابات والعديد من الطهاة العاملين في الأسر الأرستقراطية ، وحتى الملكية ، وجدوا أنفسهم عاطلين عن العمل. افتتح العديد من هؤلاء العمال النازحين مطاعمهم الخاصة في باريس ، حاملين معهم طريقة جديدة لتناول الطعام. كانت الصين ، وأدوات المائدة ، ومفارش المائدة المصنوعة من الكتان - كلها زخارف من الطبقة الأرستقراطية ، متاحة الآن لقيادة جديدة بالكامل من المواطنين الفرنسيين. أصبحت القوائم أكثر تنوعًا - حيث تقدم كل من prix fixe و a la carte. على الرغم من استمرار وجود البيوت العامة ، إلا أن انتشار الطعام الفاخر في فرنسا سرعان ما انتشر في جميع أنحاء أوروبا وإلى العالم الجديد.

خلال القرن التاسع عشر ، استمر عدد المطاعم في باريس في الارتفاع. بعد هزيمة نابليون ، تدفق الأوروبيون الأثرياء على باريس للمشاركة في العديد من خيارات الطعام الراقية. كان هذا صحيحًا بشكل خاص على السادة الحلفاء من السادة الحلفاء ، وهي الخطوة التي ستتكرر بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أدى التقدم في مجال النقل عبر السفن البخارية والسكك الحديدية والسيارات في النهاية إلى حدوث تغيير في السفر.

نمت السياحة الفاخرة ومعها سابقة جديدة لتناول الطعام بعيدا عن المنزل. لم يعد يأكل أثناء السفر مجرد ضرورة. أصبح فن .

صعود سلسلة مطاعم

مع اكتشاف الجراثيم والصلة بين الصحة والنظافة ، أدى التركيز الأكبر على النظافة إلى ظهور سلسلتي همبرغر شهيرتين في أوائل القرن العشرين - وايت كاسل وبرج وايت. كان المقصود من التصميمات الداخلية البيضاء كلها طمأنة العملاء بأن طعامهم قد تم إعداده في بيئة آمنة ومعاصرة وعقيمة.

ومع ذلك ، فإن أكبر تغيير في صناعة المطاعم خلال القرن العشرين يرجع إلى ماكدونالدز. في الأصل كان حامل هوت دوج يملكه شقيقان من إلينوي ، تحولوا إلى همبرغر في عام 1948. أخذوا إشارة من مفهوم خط تجميع هنري فورد ، بدأ الأخوان ماكدونالد بتقديم أسرع وأرخص طعام ممكن عن طريق توظيف العمال ذوي المهارات المنخفضة لتجميعه.

بينما نجح الإخوة في تقديم الطعام بكفاءة وبتكاليف زهيدة ، لم يكونوا جيدين في الامتياز. شهد بائع معدات مطعم يدعى راي كروك الإمكانات في مفهوم ماكدونالدز ، وشراء الإخوة في عام 1954. إن صيغته للامتياز وضعت سابقة لسلاسل الوجبات السريعة ، مما غيّر منظر الطعام الأمريكي .

مطاعم اليوم

بحلول تسعينات القرن الماضي ، ومع وجود العديد من الأسر التي يرأسها اثنان من الآباء العاملين ، أدى تحول أنماط المستهلكين إلى زيادة عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام. تعمل سلاسل المطاعم مثل Olive Garden و Applebee's و 99 على خدمة الطبقة المتوسطة المتنامية ، وتقدم وجبات بأسعار معتدلة وقوائم طعام للأطفال. اتجاه حديث آخر هو الأطعمة المحلية ، مع التركيز بشكل خاص على الاستدامة. يدرك الناس أكثر من أي وقت مضى الصلة بين الصحة والتغذية وهم أكثر دراية بالأطعمة التي يتناولونها عندما يتناولون الطعام في المطاعم.