أساسيات مطعم البقشيش وإكرامية الطعام

ترجيح. ويأتي في أشكال كثيرة تقريبا مثل مفاهيم المطعم . يشار إليها أحيانا على أنها مكافأة أو رسوم خدمة. يمكن جمع نصائح المطاعم بشكل فردي عن طريق الخوادم أو تجميعها معًا. البقشيش أيضا يتغير من مكان إلى آخر. البقشيش محظور في بعض الأماكن ، مثل روسيا واليابان ، بينما في جنوب فرنسا ، هو المصدر الوحيد لدخل شركة ويتستاف.

في أوروبا ، تضيف العديد من المطاعم رسوم الخدمة تلقائيًا إلى الفاتورة.

في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم ترك البقشيش لتقدير راعي الطعام. يعتبر 15 ٪ الحد الأدنى من طرف لائق ، و 20 ٪ تعتبر ممتازة. في الآونة الأخيرة ، كانت هناك حركة للقضاء على التقلبات تماما - وهو شيء قابلته ردود الفعل المختلطة في صناعة المطاعم.

لبركة أم لا نصائح بركة

تشير نصائح التجميع إلى جميع موظفي الانتظار الذين يضعون نصائحهم معًا في نهاية التغيير ثم يقسمونها بالتساوي بينهم. والفكرة هي أن الجميع سوف يساعدون بعضهم البعض ويعملون بجد ، حتى يصلوا إلى حوض السباحة. ومع ذلك ، عادة ، شخص ما غير راض عن نصائح مجمعة لأنهم يشعرون (ربما ربما ، ربما لا) أنهم قاموا بعمل أكثر من الآخرين ويستحقون المزيد من المال. كثير من الموظفين الانتظار تفضل المقامرة أنها سوف تبذل المزيد من دون تجميع نصائحهم.

رسوم الخدمات

تضيف الوظائف التي يتم توفيرها وبعض المطاعم الراقية مكافآت ، يشار إليها غالبًا باسم رسوم الخدمة ، إلى الفاتورة.

يتراوح عادةً بين 15-20٪ من إجمالي الفاتورة (قبل الضرائب). ثم يقسمون إما رسوم الخدمة بين الموظفين على النحو الذي يرونه مناسبًا ، أو يدفعون لكل شخص سعرًا ثابتًا.

نصائح مثل الأجور

اعتمادًا على الدولة التي يقع فيها مطعمك ، يجب أن يتقاضى الموظفون أجرًا معينًا. تتطلب بعض الأماكن معدل ثابت للحد الأدنى للأجور ، في حين أن البعض الآخر ، مثل ماين ، لديهم أجور مخفضة خاصة للموظفين الذين يميلون.

ليس من غير المألوف أن تكون شيكات الراتب صفرًا بعد أخذها بعين الاعتبار. يجب على الموظفين المطالبة بنصائحهم (على الأقل جزء منها) لأغراض الضريبة أيضًا.

سيئة قلابة

نصيحة سيئة لا تعني دائماً أن الخدمة كانت سيئة. يمكن أن يكون انعكاسًا للطعام أو أجواء المطعم أو نظافته. لذلك من المهم أن يعمل جميع موظفي المطعم معًا لضمان أن يكون كل راعٍ راضيًا. نصائح كبيرة تعني العملاء السعداء.

البقشيش

الموظفون الانتظار ليست الموظفون الوحيدون الذين ينبغي أن يميل. في نهاية نوبات عملهم ، يجب على الخوادم أن تقلب 30٪ من أرباحهم (إعطاء أو أخذ) إلى الساقي (الذي بدوره يخبره بالبارباك) ، المضيف أو المضيفة و busboys. إذا كنت تريد حقاً كسب نقاط براوني كخادم ، فكر في رمي خمسة أو عشرة دولارات لغسالات الصحون أيضاً ، إذا كانت ليلة مزدحمة للغاية. وغالبًا ما يتم تجاهله ويتمتع بأحد الوظائف الأقل متعة في المطعم.

بعض المطاعم تتخلص من البقشيش تماما. وقد هز داني ماير ، من مجموعة يونيون سكوير للضيافة من مدينة نيويورك ، صناعة المطاعم من خلال دفع أجر مسطح للخوادم بدلاً من الدفع. مع ارتفاع الحد الأدنى للأجور في جميع أنحاء البلاد ، يتنبأ العديد بأن هذه هي نهاية البقشيش في الولايات المتحدة.