هل مفاهيم المطاعم الصحية ناجحة؟
مع تزايد انتشار السمنة في الولايات المتحدة ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يبحثون عن خيارات صحية عند تناول الطعام خارج المنزل. وقد أدى هذا إلى ارتفاع مفاهيم المطاعم الصحية التي تقدم كل شيء بدءاً من المعرض النباتي النباتي إلى اللحوم والمنتجات المحلية. ولكن هل تعمل مفاهيم المطاعم الصحية حقًا؟ لا تزال هناك مجموعة صغيرة من صناعة المطاعم ، حيث تقدم مفاهيم المطاعم الصحية العديد من المزايا ولكنها تأتي أيضًا مع المخاطر.
يجب على أولئك الذين يفكرون في فتح مطعم صحي أن يدرسوا بعناية السوق المحلية والتركيبة السكانية. يمكن أن يعمل المفهوم ، ولكن فقط في السوق المناسب والمكان المناسب.
ديموغرافيات العملاء للمطاعم الصحية
واحدة من أكبر العوامل في صعود قوائم المطاعم الصحية ومفاهيم المطاعم الصحية هي جيل الألفية. وتتراوح أعمار جيل ما بين العشرينات وأوائل الثلاثينيات من العمر ، ويتفوق جيل الألفية على إنجاب الأطفال في إنفاقهم ، وقد شكلوا إلى حد كبير أنماطًا من أنماط ما بعد الركود في الولايات المتحدة. يرغب الأكلون الأوائل في معرفة أين يأتي طعامهم وكيف تم تربيته أو نموه. وفقًا لتقرير صادر عن مجموعة Nielsen Perishables ، فإن 30٪ من الأجيال يتناولون الأطعمة المعتمدة كأطعمة عضوية. مع قوة شرائية أكثر من جيل الطفرة السكانية ، ستواصل Millennials تشكيل صناعة المطاعم الأمريكية. إذا طلبوا المزيد من الخيارات الصحية ، فستتبعها المطاعم.
إذا كانوا يريدون الأطعمة المحلية أو الأطعمة العضوية أو القوائم القائمة على النباتات ، فستقوم المطاعم ببناءها لتناسبها. إلى جانب العمر ، فإن الخصائص الديموغرافية لمفاهيم المطاعم الصحية الناجحة مثل Lyfe Kitchen و Sweetgreens هي إلى حد كبير الطبقة الحضرية والطبقية والعليا. من المهم ملاحظة أن هذا العامل يحد من مجالات نجاح المفاهيم الصحية للمطعم.
إيجابيات وسلبيات مفاهيم المطعم الصحي
تقدم مفاهيم المطاعم الصحية للمطاعم العديد من المزايا بما في ذلك فرص التسويق ، وتعزيز الاقتصاد المحلي وتجربة المستهلك الإيجابية. لأن الصحة بشكل عام تتجه الآن (فكروا في تناول طعام نظيف ، خالية من الغلوتين ، الكربوهيدرات المنخفضة ، لا الكربوهيدرات ، إلخ ...) ، لم يكن تسوُّق مفهوم المطعم الصحي أسهل من ذي قبل. يرغب المستهلكون في الحصول على طعام صحي مذاقه جيدًا وبأسعار معقولة ، ولكن ليس بالضرورة بسعر رخيص.
غالبًا ما تتميز قوائم المطاعم الصحية بالأطعمة المحلية ، مما يساعد على دعم المزارعين والمزارعين القريبين والحفاظ على الدولار في الاقتصاد المحلي. في عصر المستهلك الصحي الذي يريد أن يعرف أين وكيف كان طعامه قد نما ، فالمفاهيم الصحية للمطعم لديها القدرة على طمأنتهم بأنهم يقومون باختيار جيد لأنفسهم وبيئتهم. شراء محلي يجعل المستهلكين الألفية على وجه الخصوص ، يشعرون بالرضا عن أين وكيف ينفقون أموالهم. وهذه فائدة مؤكدة ، لأن الأطعمة المحلية تحافظ على المال في المجتمع ، وغالباً ما تتذوق أفضل نوعية وأفضل من الأغذية التي يتم شحنها آلاف الأميال وتترك بصمة بيئية أصغر.
ومن المحتمل أيضا أن يعتنق مسؤولو الصحة العامة مفاهيم المطاعم الصحية ، الذين طالما حذروا من مخاطر الوجبات السريعة وتأثيرها على السكان.
هناك العديد من الحركات في جميع أنحاء الولايات المتحدة للتعرف على المطاعم التي تروج للأكل الصحي ، بما في ذلك شهادة المنطقة الزرقاء ، التي تركز على السعرات الحرارية وحجم الجزء.
في حين أن هناك الكثير من الفوائد لفتح مطعم صحي ، هناك أيضا عيوب معينة بما في ذلك التكلفة ، وحصة أصغر في السوق وتحول عادات المستهلكين. عادة ما تقدم قوائم المطاعم الصحية الكثير من المنتجات الطازجة واللحوم والدواجن المحلية والمنتجات المزروعة عضويا. هذه كلها عادة ما تكون أكثر تكلفة من الأطعمة المجمدة والمعلبة أو المبكرة التي لديها عمر أطول.
الطلب على عناصر القائمة صحية هو أيضا قابلة للنقاش. في حين يقول الكثير من الناس إنهم يريدون خيارات صحية عندما يتناولون الطعام ، هل سيطلبون بالفعل الخيار الصحي؟ كانت هناك العديد من الدراسات حول أنماط تناول المستهلكين وأحد أكبر النتائج هو أن الناس سوف يختارون خيارات صحية إذا تم تقديمهم بطريقة معينة.
هذا يعني بالنسبة للمطاعم التي تقدم مجموعة واسعة من خيارات القائمة ، إذا كان العميل لديه خيار اختيار سلطة خضراء مع الدجاج أو برجر مع البطاطا المقلية ، فمن المرجح أن يأخذ برغر مع البطاطا المقلية - خاصة إذا كان هناك صورة لل برغر أو عرضه بشكل بارز في تخطيط القائمة. هذا يدعم الحجة القائلة بأن المواد الصحية لا تبيع. إن تعديل قائمة لوضع خيارات أكثر صحة في قسم "العقارات الرئيسية" في القائمة والحد من الخيارات غير الصحية هي طريقتان فقط يمكن للمطاعم تصميم قائمتهما لجعل الاختيار الصحي هو الاختيار السهل.
هل مفاهيم المطاعم الصحية ناجحة؟
إن صعود سلاسل المطاعم الصحية الناجحة مثل Lyfe Kitchens و Sweetgreens يعد بوعود واعدة. لكن خلاصة القول هي أن مفاهيم المطاعم الصحية هي جزء صغير من صناعة مطاعم أكبر بكثير يهيمن عليها البرغر والبطاطس والمقبلات كبيرة الحجم. إذا كان هناك من يفكر في فتح مطعم صحي خاص به ، فيجب عليه التأكد من وجود النداء . قد يظنون أن القائمة التي تعتمد كليا على الخضار النيئة سوف تبيع مثل العصابات ، فقط لتكتشف أن قاعدة العملاء لهذا النوع من القائمة صغيرة جدا. كما هو الحال في أي مطعم آخر ، تشمل المخاطر المحددة المبالغة في تقدير جاذبية هذا المفهوم ، وفشل في تقييم السوق المحلية وتحديد مكانة للمفهوم والإنفاق بشكل سريع للغاية.
يمكن تخفيف كل هذه المخاطر من خلال خطة عمل مكتوبة بشكل جيد. بالإضافة إلى مراعاة تكاليف البدء ، فإن اختيار الموقع المناسب وخلق خطة تسويق قوية يمكن أن يساعد مطعمًا جديدًا - سواء كان بصحة جيدة أم لا - على البدء بشكل جيد.
تكتسب مفاهيم المطاعم الصحية شعبية ، وتظهر في أشكال عديدة ومختلفة تتراوح بين مطاعم الأكل الفاخر وشاحنات الطعام. على عكس وجبات الوجبات السريعة التي يتم تناولها أثناء التنقل ، يمكن لوجبة مطعم صحية أن تجعل الزبون يشعر بالرضا عن إنفاق أمواله على الوجبة. ليس هناك أي ندم على المشتري لزرع أسفل طبق من البطاطس الدهنية أو تسمين البيتزا. لكن مفاهيم المطاعم الصحية لا تزال مقامرة. مثل أي مطعم جديد ، يجب على المالكين أداء واجباتهم المدرسية لتقييم ما إذا كانت قاعدتهم كبيرة بما يكفي لدعم مفهوم صحي. خلاف ذلك ، قد يكون صاحب المطعم الذي يعاني من ندم المشتري.