تقرر إذا كان البدء هو واحد صحيح بالنسبة لك
هناك ثلاثة مجالات تركيز رئيسية مع مطعم فاخر: القائمة ، والخدمة ، والغلاف الجوي.
قائمة طعام
كثير من الناس يختارون المطاعم الفاخرة لمناسبة خاصة ، لذلك يجب أن لا يخيب الطعام - سواء في الاختيار أو الجودة. لا تحتاج إلى عرض قائمة ضخمة ، ولكن يجب أن تكون مثيرة للاهتمام ، حيث تقدم عناصر فريدة لن يجدها الرواد في أي مطعم آخر. السمة المميزة لتناول الطعام الراقي في العصر الحديث هي تقديم الأطعمة من مصادر محلية . تقدم قائمة الطعام الراقية منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، المنتجات المحلية واللحوم والمأكولات البحرية طعمًا رائعًا وقيمة فورية. تقدم العديد من المطاعم الراقية قوائم طعام ثابتة أو قوائم محدودة تتغير على أساس يومي أو أسبوعي. كما يشجع هذا النوع من القائمة الصغيرة والمتناقلة على شراء الأطعمة ذات المصادر المحلية عندما تكون المواد الموسمية في ذروة نضارتها. يمكن أن يمارس الطاهي إبداعه عند تصميم الأطباق لتتناسب مع الموسم.
يجب أن يكون النبيذ الفاخر وخيارات المشروبات الكحولية على أعلى مستوى.
لا حاجة إلى قهوة ألين أو البراندي الخفيفة. بدلًا من ذلك ، ركّز على المشروبات الكحولية على الرف العلوي ومجموعة واسعة من الكونياك والبراندي ومشروبات أخرى بعد العشاء. ينبغي أن تكمل قائمة النبيذ القائمة الخاصة بك. مع ارتفاع بيرة الحرفيين على مدى العقد الماضي ، تقدم العديد من المطاعم الراقية مجموعة واسعة من microbrews بالإضافة إلى النبيذ والمشروبات الروحية.
يجب أن تكون خوادم الطعام الراقي قادرة على تقديم خيار النبيذ أو البيرة لكل أطباق القائمة.
خدمة الزبائن
خدمة العملاء في مطعم للأكل الفاخر هي أكثر انتباها بكثير من المؤسسات غير الرسمية لتناول الطعام. خدمة الطعام الرائعة تذهب إلى ما هو أبعد من اتخاذ أمر وتسليم الطعام. تشمل العديد من خدمات المطاعم الراقية ما يلي:
- مرافقة رعاة إلى الطاولة ، وعقد كرسي للنساء
- مرافقة رعاة إلى دورات المياه
- خفف الجدول بين الدورات
- استبدال المناديل المبطنة إذا غادر المستفيد الطاولة
- شرح عناصر القائمة دون ملاحظات
- خدمة الطعام مباشرة على الطبق على الطاولة
تتطلب جميع التفاصيل المتوقعة من خادم طعام راقي أن يتم تدريب موظفيك بشكل صارم. ينبغي أن يكونوا قادرين على الإجابة عن أي أسئلة قد تكون لدى العملاء حول قائمة أو عنصر أو نبيذ. كما يجب أن يكونوا مستعدين لتقديم توصيات القائمة إذا طُلب منهم ذلك. لا توجد أي تفاصيل صغيرة جدا على الإطلاق للاهتمام في الأكل الفاخر.
الغلاف الجوي
كانت الأكل الفاخر مرادفاً للنوادل والمطاعم الفرنسية المتعجرفة التي تحمل أسماء مثل "Le Fancy-Smancy" (أو شيء من هذا النوع). يمكن أن يكون تناول الطعام الفاخر اليوم في أي نوع من أنواع الطعام ، ويضم مجموعة واسعة من المأكولات ، من المأكولات العرقية إلى العضوية ، والأطعمة المحلية. المعايير التي يجب عليك تضمينها دائمًا في الأكل الفاخر هي الأواني الصينية والأواني الزجاجية وأدوات المائدة (بدون ورق أو بلاستيك أو الستايروفوم).
في حين أن مفارش المائدة يصعب عليك الهروب في الطعام الجيد ، إلا أن بقية الغلاف الجوي متروك لك. يمكنك أن تأخذ الطريق التقليدية ، مع الشمعدانات الفضية والقطع المركزية روز ، أو الذهاب للورك والعصرية مع نظام الألوان الجريئة والمفروشات الحديثة. يجب أن تعكس الموسيقى التي يتم لعبها بمهارة في الخلفية موضوعاتك ، مثل الكلاسيكية لمطعم الطعام الفاخر أو نغمات الجاز لشيء عصري. وينبغي أيضا أن تكون الإضاءة خفية ، يميل نحو خافت (رومانسي).
بغض النظر عن مفهوم المطعم الخاص بك ، كل مطعم من مطعم بسيط إلى مقهى على جانب الشارع ، يمكن (ويجب) تقديم مستوى رفيع من خدمة العملاء وجودة الطعام. في نهاية المطاف ، يجب أن يشعر العملاء أن المال الذي يقضونه في مطعمك يستحق ذلك ، بغض النظر عما إذا كان عشاءًا بقيمة 400 دولارًا أمريكيًا لشخصين أو 8 دولارات للبرغر والبيرة.
تناول الطعام الجيد يتطلب الكثير من الاهتمام بالتفاصيل ، ولكن يمكن أن تؤتي ثمارها في النهاية عندما يكون لديك تحفظات قبل أشهر ، في انتظار تناول الطعام في مطعمك. لم يعد الطعام الراقي مرادفًا لمفارش المائدة البيضاء والخوادم في البدلات الرسمية. الطعام الجيد اليوم هو حول الأطعمة عالية الجودة ، غالباً ما تكون من مصادر محلية ، ويتم إعدادها بطرق فريدة. حتى المطاعم التي ليست مؤسسة "طعام راقي" صارمة تستفيد من نفس المستأجرين من الطعام الممتاز والغلاف الجوي والخدمة.