الجزء 2 - لا تعتمد على الائتمان أو المعجزات لدفع الفواتير
الجزء الثاني: لا تعتمد على الائتمان لدفع الفواتير
الائتمان هو منحدر زلق. تستخدم بمسؤولية ، يمكن أن يكون أداة قيمة لإدارة النفقات اليومية لتشغيل مطعم . يمكن أن يكون الائتمان على شكل بطاقة ، أو امتداد من قبل البائعين (مثل دفع أسبوع بعد وصول توصيل الطعام) أو قرض من نوع ما. في صناعة المطاعم ، ما قبل الركود ، كانت هناك العديد من الشركات التي وعدت بتقديم قروض على أساس نسبة مئوية من المبيعات المستقبلية.
بعد أن استخدمنا كل رصيدنا الشخصي لدفع الفواتير وامتد رصيدنا مع البائعين ، لجأنا إلى إحدى هذه الشركات. كان سعر الفائدة أعلى بكثير من البنك التقليدي أو قرض الأعمال الصغيرة. كان حل سريع لمشكلة أكبر رفضنا الاعتراف بها. لقد خسرنا المزيد من الأموال مما كنا بصدده ، ولم نتمكن من اقتراض ذلك. جنبا إلى جنب مع الوقوع في الفواتير ، وقعنا وراء ضرائبنا ، والتي تضاعفت فقط المشاكل التي لدينا بالفعل. فبدلاً من الاقتراض ودفع الأشياء المتأخرة ، كان يجب علينا خفض الرواتب أكثر ، وعملنا لساعات أطول (قول أسهل من فعله - في الوقت الذي كان لدينا فيه أربعة أطفال صغار في المنزل). لا ينبغي لنا أن نعتمد على فكرة استرداد الأموال خلال عطلة نهاية الأسبوع المزدحمة ، والصيف المزدحمة ، وموسم العطلات المزدحم. على الرغم من أن لدينا مواسم مزدحمة ، إلا أنه لم يكن كافياً لتغطية الخسائر فيما بينهما. كان علينا أن نتواصل مع المقرضين لدينا لتوحيد الدفعات بسعر فائدة أقل أو طلب المشورة من مستشار مالي محترف.
وبدلاً من ذلك ، أبقينا رؤوسنا في الرمال ونأمل أن يحدث نوع من معجزة المطاعم وسنجد أنفسنا مرة أخرى في الأسود.
تعرف متى تغلق
مثل أي اختلال في العلاقة ، قد يكون من الصعب معرفة متى يجب التمسك بها ومتى تمضي. كان ينبغي أن يكون مطعمنا الأخير قد أغلق قبل عامين من ذلك.
كان سيوفر لنا الكثير من وجع القلب والمال. إذا كنت قد بذلت كل ما بوسعك لتحقيق ربح ، ولكنك دائمًا في المنطقة الحمراء ، فقد يكون الوقت قد حان لإغلاق المتجر. هذا هو السبب في أنني أقول للناس أن يفكروا طويلاً وبصعوبة حول التمويل في البداية. إذا اضطررت إلى الإغلاق ، فأنت تريد أن تتمكن من الخروج دون أن تفقد منزلك إلى رهن عقاري ثان أو تدين بمئات الآلاف من الدولارات على معدات المطاعم التي فقدت قيمتها في اللحظة التي غادرت فيها صالة العرض. ليس الإغلاق قرارًا سهلاً ، ولكنه أكثر ملاءمة من إغلاق البنك له.
إذا كنت تشعر بالضيق بشأن الإغلاق ، فضع في اعتبارك أنك في شركة جيدة - غوردون رامزي وبوبي فلاي ليسا سوى عدد قليل من الطهاة المشاهير الذين أغلقوا المطاعم التي لم تكن جيدة الأداء. أغلقت باولا دين المطعم الذي تملكه مع شقيقها ، Uncle Bubba's Seafood & Oyster House وأغلقت Emeril Lagasse عدة مواقع على مر السنين. ما يفصل بين صاحب المطعم العادي من هؤلاء المشاهير هو بالطبع المال. لم يكن على Emeril و Paula التقدم بطلب للحصول على البطالة بعد الإغلاق. لم يقل بوبي وغوردون (لا أعتقد على أي حال) عن كيفية سداد الرهن الثاني في منزلهم عندما أغلقت مطاعمهم.
إذا كنت ذكيا في الافتتاح (التمويل الحكيم ، والإنفاق المسؤول ، الخ ...) فإن إغلاق مطعم لا يجب أن يكون كارثيا. وسوف يترك لك في وضع جيد لمحاولة فتح مطعم مرة أخرى ، إذا كنت ترغب في ذلك.
اقرأ الجزء 3 - كن جيدًا.