يعد تذوق النبيذ في المطعم ترويجًا ممتعًا ومثيرًا للاهتمام حيث يمكن أن يجلب نشاطًا إضافيًا خلال المواسم البطيئة. حتى إذا لم تكن هواة النبيذ ، يمكنك استضافة تذوق النبيذ في مطعمك. يشبه تذوق النبيذ في المطعم تذوق النبيذ المنزلي ، حيث سيشارك الضيوف ويتحدثون عن العديد من أنواع النبيذ المختلفة. ومع ذلك ، يذهل تذوق نبيذ المطعم خطوة أبعد من ذلك ، من خلال دعوة نادل النبيذ (خبير النبيذ) لتعليم الضيوف عن النبيذ في المساء.
الصعوبة: متوسط
الوقت المطلوب: من ستة إلى ثمانية أسابيع
إليك الطريقة:
تقرر على الموضوع
ابدأ بالبت في موضوع تذوق النبيذ في مطعمك. اختيار موضوع سيجعل اختيار النبيذ وتخطيط القائمة أسهل بكثير. على سبيل المثال ، إذا اخترت موضوع النبيذ الفرنسي ، يمكنك أن تقرن النبيذ من جنوب فرنسا مع أطباق بروفنسال أصلية أو النبيذ الإيطالي الشمالي مع وجبة توسكان لذيذة.
احجز سوميلير
التحدث مع مندوب مبيعات النبيذ الخاص بك عن التعاقد مع سوميلير. الساقي هو شخص لديه خبرة في النبيذ ، كيف يتم صنعه ، كيف يتذوقه بشكل جيد ، ما هي أفضل الأطباق التي يقدمها. يمكن لمندوب مبيعات النبيذ إما أن يجعلك على اتصال مع الساقي أو القيام بالمهمة بأنفسهم. سوف يساعدك العديد من موزعي النبيذ في كل مرحلة من مراحل التخطيط لتذوق النبيذ ، لأنك تشتري النبيذ منها.
اختر الخمور
مع مساعدة من سوميلير الخاص بك ، حدد الخمور للتذوق. ستة أنواع من النبيذ هي مجموعة واسعة لتذوق النبيذ في المطعم. ثلاثة احمر وثلاث بياض هو اختيار جيد يكمل أحدهما الآخر. اقرأ المزيد عن أساسيات تذوق النبيذ من خبير النبيذ Stacy Slinkard.
اكتب القائمة
وبمجرد الانتهاء من اختيار النبيذ لتناول العشاء تذوق مطعمك ، تحتاج إلى اختيار الأطباق التي تكمل كل النبيذ. كان النبيذ الأبيض مع الدجاج والسمك والنبيذ الأحمر مع لحم البقر ولحم الخنزير. اليوم الاحتمالات س النبيذ والغذاء الازدواج لا نهاية لها. ومع ذلك ، هذه فكرة قديمة حقًا. إذا وجدت نفسك مضطربًا إلى أي الأطباق ستذهب أفضل مع الخمور ، اطلب من سوميلير للحصول على المشورة. بمجرد أن يكون لديك قائمة نهائية ، اطبعها على البطاقات عالية الجودة بخط جذاب يسهل قراءته.
أعلن ... الإعلان ... الإعلان
بمجرد الحصول على تفاصيل تذوق النبيذ (التاريخ والوقت وقائمة النبيذ وقائمة العشاء والسعر) حان الوقت للحصول على الكلمة. بالإضافة إلى حملة الوسائط الاجتماعية الممتازة ، يمكنك أيضًا الإعلان في المنزل مع خيام الطاولات وإدراج القوائم لتنبيه عملائك المنتظمين لتذوق النبيذ.
بيع التذاكر أو أخذ التحفظات
يمكنك بيع التذاكر أو الحجز ، أو كليهما. من المهم أن يكون لديك عدد محدد من الضمانات ، حتى تعرف كمية النبيذ التي يجب طلبها وكمية الطعام الذي يجب إعداده. اطلب حوالي 10٪ من الطعام والنبيذ أكثر مما تحتاجه لأي حجوزات في اللحظة الأخيرة.
الأسهم حتى على نظارات النبيذ
لا شيء يفسد تذوق نبيذ مطعم أسرع من نقص كؤوس النبيذ. تأكد من حصولك على ما يكفي من كؤوس النبيذ في المساء. سيكون لكل شخص زجاج واحد لكل نبيذ يتم تقديمه. لذا ، إذا كنت تخدم ستة أنواع من النبيذ ، فهذا يعني ستة أكواب لكل ضيف. إذا كان لديك 50 ضيفًا ، فستحتاج إلى 300 كأس من النبيذ في المساء. قد تحتاج إلى شراء حقيبة إضافية أو اثنتين من النظارات ، ولكنها رخيصة ويمكنك استخدامها في تذوقك المقبل لمطعم النبيذ.
تزيين غرفة الطعام
اللباس غرفة الطعام الخاصة بك لتذوق النبيذ. لديك الموسيقى موضوع اللعب بهدوء في الخلفية. تغطية الجداول مع البياضات هش وبطاقات العرض مع قائمة النبيذ ليال وقائمة العشاء كجزء إعداد كل جدول. ربما دمج زجاجات النبيذ أو العنب في القطع المركزية. لا تحتاج إلى إجراء تغيير جذري ، فقط إضافة بعض اللمسات إلى غرفة الطعام سوف تكفي.
تدريب موظفيك
الذهاب على الروتين ليلا ، خطوة خطوة مع كل من الخوادم والموظفين المطبخ. أعط الجميع نسخة من قائمة وقائمة النبيذ ، حتى يعرفوا ما هو الترتيب لتقديم الخمور والأطباق. اطلب من الموظفين أن يقرأوا عن الخمور التي يتم تقديمها ، حتى يتمكنوا من الإجابة على أسئلة بسيطة للضيوف ( أين يتم صنعها؟ ما أنواع العنب المستخدم؟ ... إلخ ... ). وستسهم الخدمة من الدرجة الأولى في ضمان تكرار الأعمال لتذوق النبيذ في المستقبل. قراءة المزيد عن تقديم الكحول بمسؤولية في مطعمك.
كن مضيفًا مرئيًا
في حين أن ضيوفك يستمتعون بالنبيذ والعشاء ، يجب أن يتم تداولهم في غرفة الطعام ، مع أخذ الوقت للتوقف والدردشة مع كل طاولة. اطلب التغذية الراجعة واقتراحات لتذوق النبيذ القادم. تأكد من معرفة العملاء بمدى تقديرك لأعمالهم ونتطلع إلى عودتهم.