حركة المزرعة إلى المطعم
على مدى السنوات الثلاثين الماضية منذ افتتاح Alice Walker لـ Chez Pannise في بيركلي ، كاليفورنيا ، بدأت المطاعم ببطء في احتضان حركة الطعام المحلية. وقد اكتسبت هذه الحركة زخما هائلا على مدى العقد الماضي ، كما يتجلى في اتجاهات القائمة من جميع أنحاء البلاد. أفاد استطلاع "الشيف الساخن" الذي تصدره سنويًا رابطة المطاعم الوطنية ، عن اتجاهات غذائية محلية متنوعة بين أفضل 10 اتجاهات حارة على مدار السنوات الخمس الماضية.
اليوم ، تذهب المطاعم إلى ما هو أكثر من مجرد شراء الفواكه والخضروات الطازجة من المزارع المحلية. الآن هم شراء لحوم البقر المحلية ، والمأكولات البحرية ، وحتى البيرة والنبيذ. اقرأ عن اتجاهات الطعام المحلية الشعبية للمطاعم .
محليا نمت انتاجها
الخضروات والفاكهة هي "الأطعمة المحلية" الأصلية ، ولا يقتصر الأمر على شراء المنتجات المحلية التي تساعد على اقتصادك المحلي ، فالطعام عادة ما يتذوق ويظهر أفضل من تلك المزروعة في مزارع الشركات الكبرى. يتيح لك استخدام المنتجات المحلية إضافة تنوع إلى قائمة المطعم الخاصة بك ، مع تغييرها حسب المواسم.
اليوم ، المزيد من المستهلكين يريدون معرفة مصدر طعامهم. كما أنهم أكثر إدراكًا من أي وقت مضى لطريقة تربية الماشية ، بما في ذلك ظروف معيشتهم وما يتم إطعامه ، لأن هذين العاملين يؤثران على التغذية وكذلك على المذاق. تعد المأكولات البحرية من مصادر محلية أيضًا اتجاهًا متناميًا ، على الرغم من أن شراء المنتجات المحلية يمكن أن يمثل مشكلة للدول غير الساحلية.
إذا كان مطعمك غير قادر على الحصول بسهولة على لحوم البقر المحلية أو المأكولات البحرية أو الدواجن ، يمكنك شراء الطعام الذي أثير مع أساليب الزراعة المستدامة. تشمل الماشية المستدامة تلك التي يتم تغذية العشب عليها ومجان المدى. قراءة المزيد عن الأطعمة المستدامة.
أغذية محلية فائقة
الاتجاه الأحدث بين المطاعم هو الأطعمة المحلية المفرطة ، والتي تشير إلى المواد الغذائية التي تزرع في المنزل ، مثل حدائق المطاعم.
هذا الاتجاه ليس للجميع. بعد كل شيء تحتاج إلى الفضاء والوقت لتميل إلى الحديقة ، حتى ولو كان صغيرًا. ومع ذلك ، إذا كان لديك الرغبة في توفير المال وتقديم المكونات اللذيذة من الباب الخلفي الخاص بك ، يمكنك أن تجرب حديقة عشبية صغيرة في مربع نافذة أو حتى دلو من البلاستيك المعاد تدويره من نظامك الغذائي الأسبوعي.
وهناك اتجاه آخر متنام في المطاعم يقدم المشروبات الروحية المصنوعة محليًا. هناك المئات من كروم العنب الصغيرة ومصانع الجعة الصغيرة في جميع أنحاء البلاد التي تقدم نكهات فريدة من نوعها ، وغالبا ما تستخدم المكونات المحلية ، وتميزها عن الموزعين الوطنيين. هذه المشروبات توفر أداة تسويقية جيدة لقوائم المطاعم.
الأطعمة الحرفيه
Artisan هي الكلمة الطنانة الجديدة للقوائم ، لتحل محل الذواقة. وقد بدأت سلاسل المطاعم الكبيرة في تقديم خطوط كاملة من "الأطعمة الحرفية" ، بما في ذلك مترو الانفاق تقديم السندويشات الحرفية و Dominos التي تقدم البيتزا الحرفي. مثل جميع الأطعمة المحلية ، يمكن استخدام الأطعمة الحرفية في قوائم المطاعم كأداة تسويق ذكية. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تقف بشكل منفصل عن المنافسة ، فضع في اعتبارك ما الذي يعنيه حقا الطعام الحرفي. من الناحية الفنية ، يشير المصطلح الحرفي إلى أن الأطعمة مصنوعة يدويًا ، وعادةً ما تكون في مجموعات أصغر ويتم تصنيعها بمكونات عالية الجودة.
وتشمل قائمة الطعام الشعبية الشهيرة الآيس كريم والجبن ولحم الخنزير المقدد.
الحلويات محلية الصنع
ما الذي تفضله - شريحة من فطيرة التفاح محلية الصنع أو شريحة من فطيرة التفاح من صندوق؟ الغذاء المحلي النهائي ، في حين ربما لا تزرع في مزرعة محلية ، هو الحلوى. صلصة أبسِل مع أوصاف شهية للحلويات المصنوعة في المنزل. إذا لم يكن لديك خباز على الموظفين ، فكر في شراء فطيرة وحلويات أخرى من مخبز محلي أو مزرعة. تحمل العديد من أسواق المزارعين اختيارات واسعة من السلع المخبوزة ، والتي تتميز بالمكونات المحلية.