كل شيء عن إدارة المطعم

كيفية تقديم خدمة عملاء رائعة. Pfaffenhofen adIlm / Deutschland via Pixabay

هناك احتمالات ، إذا كنت تفكر في فتح مطعم جديد أو لديك مطعم خاص بك بالفعل ، فأنت ترغب في الطهي ، مثل تناول الطعام في الخارج أو ترغب في أن تكون حولك. وأي من هذه الصفات أو كل شيء عظيم في صناعة المطاعم. ولكن لكي تكون صاحب مطعم فعّال ، يجب أن تكون فعّالاً في العديد من المجالات الأخرى أيضًا. في كثير من الأحيان عندما يبدأ أصحاب الأعمال الصغيرة للتو ، لا تدرك أنهم يفعلون أكثر من تقديم خدمة جيدة لهم.

بصفتك المالك ، فأنت مسؤول عن التوظيف ، وإطلاق النار ، والرواتب ، والمخزون ، والصيانة ، ومجموعة كاملة من المناطق الأخرى. إن تنظيمك منذ البداية ومعرفة ما يمكنك فعله وما يجب عليك تفويضه للآخرين سيساعدك على أن تكون صاحب المطعم الأكثر فعالية.

بدء تتبع عملك اليومي

بمجرد فتح العمل ، ابدأ بتتبع مبيعاتك اليومية. يمكن إنشاء تقرير مراجعة الأعمال اليومية من خلال نظام نقاط البيع ( POS ) أو تتبعه باليد في دفتر ملاحظات أو في تقويم. على سبيل المثال ، أنا أحب التقويم ، كونها المدرسة القديمة وجميع. أنا ببساطة تناثرت عدد من وجبات الغداء في الزاوية اليسرى العليا من كل يوم على التقويم وأرقام العشاء في الزاوية اليسرى السفلى. في نهاية العام ، انتقلت التقاويم الشهرية إلى رابط من ثلاثة حلقات لسهولة الرجوع إليها في العام التالي. سهل جدا! أنا أيضا تتبع الطقس ، والذي في ولاية ماين (حيث أعيش) يلعب دورا حيويا في مشهد مطعمنا المحلي.

إذا كانت هناك عاصفة ثلجية في عطلة نهاية الأسبوع ، يمكن أن تفسر الأرقام المنخفضة في ليلة السبت ، أو إذا كان هناك يوم ربيعي دافئ عادة ، يمكن أن تساعد في تفسير اندفاع غداء مشغول بشكل خاص. تشير بداية موسم العطلة أو موسم التزلج إلى زيادة النشاط التجاري ، لذلك كنا نعلم إضافة المزيد من الموظفين إلى كل نوبة.

ساعدنا تتبع مراجعة أعمالنا اليومية في تخطيط الموظفين بالإضافة إلى الحفاظ على جدول الرواتب. ويمكن أن يساعدك أيضًا في شراء الكمية المناسبة من الأطعمة والمشروبات ، استنادًا إلى أرقام السنة السابقة.

تعرف على كيفية إدارة موظفي مطعمك بفاعلية

كان الجزء الأصعب من امتلاك مطعم ، بالنسبة لي على الأقل ، هو التعامل مع قضايا الموظفين التي نشأت حتمًا. كنت شخصًا كفؤًا في مجال الموارد البشرية (وهذا أمر رائع جدًا). إن إنشاء كتيب للموظفين يوضح الخطوط العريضة لسياسات عملك وقواعدك ولوائحك ، ولكنه يمثل جانباً مهماً لإدارة الموظفين بفعالية. يمكن أن يساعد الحصول على توقعات واضحة بالإضافة إلى النتائج المترتبة على الأداء الضعيف على التحايل على المشكلات في وقت لاحق. اقرأ المزيد عن الإدارة الفعالة للموظفين هنا.

تعرف ماذا تفعل نفسك وماذا تعتزم

إذا لم تكن الأرقام وجداول بيانات excel تخصك ، فعليك التفكير بجدية في تعيين محاسب بدوام جزئي للتعامل مع كشوف المرتبات والأمور المالية الأخرى. هناك مجالات أخرى للنظر في الاستعانة بمصادر خارجية تشمل غسيل الملابس وتنظيف المطبخ التجاري - فقد يكون من الأرخص استئجار شركة خارجية بدلاً من دفع موظفيك للقيام بذلك. التسويق هو مجال آخر قد ترغب في تفويضه لمورد خارجي.

هناك الكثير من البرامج المتاحة لإنشاء مواقع ويب رخيصة مع وسائل الإعلام الاجتماعية ، ولا يوجد لدى العديد من المطاعم حتى موقع ويب (ولكن ينبغي). ما لم يكن بإمكانك اقتطاع الوقت اللازم للحفاظ على حملة فعالة لوسائل التواصل الاجتماعي والحفاظ على تحديث مطعمك ، فمن الأفضل تسليمه إلى محترف.

كمالك مطعمك ، أنت القائد. قمت بتعيين نغمة لموظفيك. الناس في جميع الصناعات يحبون مشاهدة الساعات وأنت لست استثناء. نموذج السلوك الذي تريد أن ترى في موظفيك. قراءة المزيد عن كونه رئيس مطعم رائع .