تاريخ الهامبرغر
يمكن القول إن الطعام الأمريكي الوحيد أكثر من فطيرة التفاح هو الهامبرغر الكلاسيكي. وقد ساهمت البرجر في إعداد قائمة الطعام السريعة منذ منتصف القرن العشرين ، حيث ساهمت في بناء مفهوم الوجبات السريعة وجعلت الامتيازات مثل أسماء ماكدونالدز وبرجر كينج في جميع أنحاء العالم. في حين أن البرجر كما نعرفه اليوم يعود إلى أوائل القرن العشرين ، فإن مفهوم الهامبرجر يعود إلى العصور القديمة.
على مر السنين ، تطورت برغر لتتناسب مع المشهد الطهي المتغيرة للولايات المتحدة - بما في ذلك النسخ الخالية من اللحوم ، العضوية والخالية من الغلوتين. مع صعود سريع لتناول الطعام غير الرسمي ، تم إعادة اختراع البرغر مرة أخرى في وجبة محببة لجيل جديد .
التاريخ المبكر لهامبورجر
ترجع أولى إصدارات هامبرغر الحديثة إلى جنكيز خان ، الذي كان قائد الإمبراطورية المنغولية خلال القرن الثالث عشر. تحت جنكيز خان ، أنشأ المغول إمبراطورية تمتد من الساحل الشرقي للصين إلى حافة أوروبا الشرقية. يقال إن هذا الجيش الجلجوسي الشرس سوف يركب لأيام دون التوقف عن تناول وجبة. لتفادي الجوع ، وضع الجنود المنغوليون بقايا من اللحم شكلت في فطائر صغيرة تحت سروجهم. كان اللحم غالبًا ما يكون من لحم الضأن أو الضأن ، مما يجعل تناول الطعام الخام أمرًا صعبًا. بتركه تحت سروجهم بينما هم ركبوا ، اللحم سَيُطْرَحُ بالوقتِ هم كَانوا مستعدين للأكل.
هذا هو أصل الطبق المعروف " ستيك تارتاري" ، الذي كان نسخة معدلة من الفطائر المنغولية. وأضاف الطهاة الروسيون البيض والبصل إلى خليط اللحم النيئ على مر السنين.
عبر العصور الوسطى ، انتشر مفهوم فطائر اللحم إلى أجزاء أخرى من أوروبا. في أواخر القرن الثامن عشر ، كانت مدينة هامبورغ بألمانيا واحدة من أكثر الموانئ ازدحاما في أوروبا.
وأصبحت فطائر اللحم المطبوخة والمتمرّسة معروفة باسم "ستيك هامبورغ" ، وأتى المهاجرون الألمان بفكرة الوجبة البسيطة معهم إلى أمريكا على مدى المائة عام التالية.
تاريخ الأمريكي هامبرغر
كان في أمريكا أن همبرغر في العصر الحديث - لحم باتي يقدم بين شريحتين من الخبز - ولد. هناك العديد من الدول التي تدعي أنها مهد همبرغر الأمريكية بما في ذلك بلدة سيمور ، ويسكونسن وأكرون ، أوهايو. تعتبر أكرون موطنًا لمطعم Menches Bros. ، الذي يدعي أن أسلافهم ، فرانك وشارلز مينشيز ، اخترعوا الهامبرجر في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر ، بعد نفاد النقانق لبيعها خلال معرض محلي في المقاطعة. لا تزال مطالبة أخرى باختراع همبرغر الأمريكية تأتي من أوكلاهوما ، التي أعلنت أن هامبرغر الأصلي خدم في تولسا في عام 1891.
على الرغم من جميع الادعاءات المبكرة للاختراع ، فإن همبرغر الوجبات السريعة الكلاسيكية التي نعرفها اليوم غالباً ما تُنسب إلى سام كروك ، الرئيس التنفيذي لشركة ماكدونالدز. ومع ذلك ، لم يخترع كروك برغر الوجبات السريعة - رغم أنه جعله أقل تكلفة بكثير من العمالة وأرخص الإنتاج ، مما أحدث ثورة في الطريقة التي يأكل بها الأمريكيون . الائتمان لبرغر الوجبات السريعة الأصلي يذهب إلى Walter Anderson و Edgar Waldo Ingram ، وكلاهما من Wichita Kansas.
أسسوا White Castle Hamburger في عام 1921 ، مما يجعله أقدم سلسلة برجر في الولايات المتحدة.
الاتجاهات الحالية برغر
لقد استمتع الأمريكيون دائمًا برغر جيد ، ولكن مع ارتفاع أسعار الوجبات السريعة الرخيصة والسهلة خلال فترة الثمانينيات من القرن الماضي ، انخفضت شعبية البرجر في المطاعم الرئيسية. مع الركود في عام 2008 ، تم إعادة اختراع العديد من أطعمة الراحة التقليدية على قوائم بعض المطاعم العصرية في البلاد. وقد أدى هذا الانبعاث ، إلى جانب القلق المتزايد من جانب الجمهور بشأن سلامة الأغذية والسمنة والخيارات الغذائية الصحية ، إلى نهضة برغر مع ظهور سلاسل عرضية سريعة مثل In-n-Out Burger و Elevation Burger و Five Guys Burgers and Fries. تقدم هذه السلاسل البرغر الكلاسيكي مع الحد الأدنى من الضجة ، مع التركيز على المكونات البسيطة والناجحة والأسعار الصديقة للميزانية.
بالإضافة إلى الوجبات السريعة والغير رسمية السريعة ، هناك العديد من المطاعم التي تجلس على الطراز العائلي مثل Red Robin و Fuddruckers الذين قاموا ببناء قائمتهم إلى حد كبير حول الهامبرغر. يقدم Red Robin مجموعة واسعة من البرغر الراقي ، بما في ذلك Southern Charm Burger - الذي يتميز بباقة أنغوس مع لحم الخنزير المقدد المسلي وصلصة باربيكيو بالعسل وجبن الشيدر والبصل بالكراميل. وقد ساعد البرغر أيضًا في تعزيز ثورة Food Truck ، مما جعل أطعمة الشوارع البسيطة أمرًا عصريًا.
لا المتوسط الخاص بك همبرغر
البرغر هي لوحة فارغة مثالية للطهاة لإظهار مهاراتهم في الطهي. في عصر يرغب فيه المستهلكون ، ولاسيما جيل الألفية ، في أن يكون لطعامهم قصة ، يقدمها البرغر. بدلاً من برغر بالجبن والخس والطماطم ، يمكنك الآن طلب برغر ، عشب ، عضوي ، يقدم على كعك حرفي منزلي الصنع مصنوع من الدقيق غير المعدّل. أو ماذا عن لحم بقر من أنجوس يعلوه البصل المقلي والمخللات المصنوعة منزليًا؟
الفطائر برغر اليوم هي أكثر من مجرد لحوم البقر. يمكن أن تكون مصنوعة من الماعز والضأن ولحم الغزال والجاموس والدجاج والديك الرومي ، والقائمة تطول وتطول ... وتذهب أيام الفطائر المجمدة الخضروات كالخيار اللحم فقط للضيف الخاص بك رمزية رمزية. تشمل خيارات برغر اللحم الخالية من اللحوم أشياء مثل الحمص المطحون محشوة بكاسكوس أو قرع الكينوا مع جبن الماعز المحلي ومقبلات البنجر. جنبا إلى جنب مع الكلاسيكية لحم البقر والبطاطا المقلية ، فمن المحتمل أن تجد برغر التي هي نباتية تماما ، باليو ، نباتي ، خالية من الغلوتين ، أو كل ما سبق.
من البرجر الكبير "كاهنا برغر" في فيلم "لبب فانتسي" إلى " كرستي برجر" في " ذا سيمبسون" ، يعد البرغر جزءًا لا يمحى من الهوية الأمريكية. مع بدايات متواضعة في آسيا القديمة ، تطورت برغر إلى طعام الراحة الكلاسيكية. ساعدت البرجرات على إنتاج طعام جديد تمامًا ، وأصبحت العنصر الرئيسي في American Fast Food ، حيث ساعدت الأمهات المشغولات في الحصول على العشاء على الطاولة في الوقت المناسب. مع الركود الاقتصادي الأخير ، تحول الأمريكيون مرة أخرى إلى البرغر من أجل الراحة ، وشاهدوا صعود سلاسل البرجر السريعة عرض مكونات طازجة وصحية بدلاً من الوجبات السريعة الرخيصة والسهلة. اليوم ، هناك برغر لكل مناسبة وكل ذوق. لا شك في أن البرغر سوف يستمر في التطور ليتناسب مع اتجاهات القائمة الجديدة ، ولكن سيكون البرجر والبطاطا المقلية المفضلة دائماً أميركية.