صعود الامتياز
بحلول عام 2000 ، كانت هناك أعداد متزايدة من العائلات التي تتناول الطعام على أساس أسبوعي.
مطاعم القرن التاسع عشر
كان النمو السريع في السفر عبر القرن التاسع عشر بفضل السكك الحديدية والبواخر يعني أن المزيد من الناس بدأوا يسافرون لمسافات أكبر. هذا ، بدوره ، زاد من الحاجة إلى المطاعم. بناء على النجاح المبكر لمطاعم المطاعم الراقية في باريس ، أصبح نمط جديد لتناول الطعام هو القاعدة في أوروبا والولايات المتحدة. اختار رعاة العشاء في الطاولات الخاصة وجباتهم من قائمة طعام انتقائية ودفعوا شيكاتهم في نهاية الوجبة.
التقدم في العلوم والتكنولوجيا تأثير المطاعم
أثر التقدم في العلوم والتكنولوجيا خلال أوائل القرن العشرين بشكل مباشر على صناعة المطاعم. مع اكتشاف الجراثيم والصلة بين الصحة والنظافة ، أدى التركيز بشكل أكبر على النظافة إلى ظهور سلسلتي همبرغر شهيرتين: White Castle و White Tower. كان المقصود من التصميمات الداخلية البيضاء كلها طمأنة العملاء بأن طعامهم قد تم إعداده في بيئة آمنة ومعاصرة وعقيمة.
صعود مطعم فرانشايز
أكبر تغيير في صناعة المطاعم خلال القرن العشرين جاء مع ماكدونالدز . في الأصل كان حامل هوت دوج يملكه شقيقان من إلينوي ، تحولوا إلى همبرغر في عام 1948. أخذوا إشارة من مفهوم خط تجميع هنري فورد ، بدأ الأخوان ماكدونالد بتقديم أسرع وأرخص طعام ممكن عن طريق توظيف العمال ذوي المهارات المنخفضة لتجميعه.
بينما نجح الإخوة في تقديم الطعام بكفاءة وبتكاليف زهيدة ، لم يكونوا جيدين في الامتياز. شهد بائع معدات مطعم يدعى راي كروك الإمكانات في مفهوم ماكدونالدز ، وشراء الإخوة في عام 1954. إن صيغته للامتياز وضعت سابقة لسلاسل الوجبات السريعة ، مما غيّر منظر الطعام الأمريكي.
وخلال فترة الخمسينات والستينات من القرن العشرين ، بدأ ظهور المزيد من مطاعم الامتياز - كثير منها بموضوعات عرقية مثل Taco Bell و Kentucky Fried Chicken و Pizza Hut . في الواقع ، أخذت البيتزا الولايات المتحدة من قبل العاصفة في الخمسينات من القرن العشرين ، وتعتبر اليوم أمريكية مثل فطيرة التفاح. كان بيتزا هت أول من قام بتحسين خط التجميع للبيتزا.
صعود الأسرة عارضة الطعام
بحلول تسعينات القرن الماضي ، ومع وجود العديد من الأسر التي يرأسها اثنان من الآباء العاملين ، أدى تحول أنماط المستهلكين إلى زيادة عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام. تعمل سلاسل المطاعم مثل Olive Garden و Applebee's و 99 على خدمة الطبقة المتوسطة المتنامية ، وتقدم وجبات بأسعار معتدلة وقوائم طعام للأطفال. لا يزال هذا الطعام العائلي ذو الطراز العائلي مفهومًا شائعًا في المطعم اليوم.
رد فعل الجمهور ضد المطاعم
خلال الثمانينيات والتسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، ازداد خصر الأميركيين مع تناول الطعام في الخارج.
مع استمرار وباء السمنة خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، دعت وكالات الصحة العامة المطاعم إلى إصلاح قوائم الطعام الخاصة بهم. وألقى النقاد باللوم على مطاعم ضخمة وأطعمة غير صحية غنية بالدهون والصوديوم لأزمة السمنة التي ابتليت بها أمريكا. ردا على ذلك ، بدأت العديد من سلاسل المطاعم الكبيرة بتقديم وجبات صحية ، بما في ذلك قوائم طعام أفضل للأطفال. مع إدخال تصنيف القائمة ، تبحث مطاعم أكثر وأكثر عن خيارات صحية لتضمينها في قوائم الطعام الخاصة بهم.
حركة المزرعة إلى المائدة
جنبا إلى جنب مع المخاوف بشأن صحة الأغذية التي يجري تقديمها ، ركز العديد من الأميركيين على المكان الذي يأتي منه طعامهم. في تقرير "ماست هوت شيف" السنوي ، أفاد اتحاد المطاعم الوطني أن أحد أفضل 10 اتجاهات لعام 2011 كان من الأطعمة المحلية والعضوية ، مما يشير إلى أن المستهلكين أكثر قلقا من أي وقت مضى حول ما يأكلونه.