واحدة من أفضل أجزاء افتتاح المطعم الخاص بك هي الفرصة للسماح لتدفق الإبداع الخاص بك. يمكنك تصميم مطعم مع طابعك الفريد. هذا التفرد يمكن أن يجذب العملاء. ومع ذلك ، فإن إنشاء مظهر للمطعم ليس مقطوعًا وجافًا مثل اختيار الموقع وكتابة قائمة . موضوع المطعم هو مزيج من الطعام والجو والخدمة. إذًا ، كيف تقرر موضوع المطعم المناسب لك؟
كيف يمكنك أن تقرر أي نوع من المواضيع سوف يبرز من المنافسة المحلية؟
كن على دراية بالتحيز الخاص بك
في كثير من الأحيان عندما يقرر شخص ما أنهم يريدون فتح مطعم ، لديهم فكرة جيدة عن هذا المفهوم - مطعم شرائح اللحم ، متجر ساندويتش ، مقهى ، إلخ. هذا شيء عظيم لأنه يمنحك مكانًا للبدء. حذار من التحيز الشخصي فيما يتعلق بموضوع مطعمك. قد تعتقد اعتقادا راسخا أن حيك في حاجة إلى مكان للحصول على جعة جيدة من اللحم والبيرة.
لكن هل يتفق الآخرون معك؟ حتى إذا كنت لا تهتم بمطاعمك المحلية (التي هي أيضاً منافسيك قريباً) فإن الكثير من الناس يفعلون ذلك. انظر إلى العديد من المطاعم من وجهة نظر العملاء الآخرين. ربما لا يمكنك تحمل الموسيقى الصاخبة التي تلعبها في الحانة المحلية ، ولكن هناك العديد من الناس الذين يستمتعون بها أثناء تناولهم العشاء. أو ربما تعتقد أنه لا يوجد مطاعم مناسبة للعائلات في المنطقة.
هذا هو رأيك ، وليس حقيقة قاسية.
لمساعدتك على تجنب التحيز ، يمكنك تجميع مجموعة تركيز - وهو أمر تقوم به الشركات الكبرى بشكل روتيني لمساعدتها في تطوير المنتجات وتصميم الحملات الإعلانية. مجموعة التركيز المكونة من 10 إلى 15 شخصًا (تأكد من تضمين أشخاص خارج دائرة أصدقائك وعائلاتهم) ستجيب على سلسلة من الأسئلة المدببة.
تحديد جمهورك
هو جمهورك ذوي الياقات البيضاء؟ الياقات الزرقاء؟ أسر؟ رجالي؟ نساء؟ من تأمل في جذب مطعمك؟ ما قد لا يستقطب مجموعة واحدة من العملاء بالضرورة مجموعات أخرى. على سبيل المثال ، ما قد يجذب الأسر التي لديها أطفال صغار لن يعمل بالضرورة لدى موظفي المكاتب ذوي الياقات البيضاء الذين يبحثون عن الجعة وعشاء بعد العمل.
سيساعد تحديد جمهور مطعمك على زيادة تصميم مفهومك. وسوف تحدد أشياء مثل ساعات العمل ، والقدرة على الجلوس ، وتصميم وديكور غرفة الطعام ، وعناصر القائمة والأسعار. على سبيل المثال ، إذا كان جمهورك عائلات لديها أطفال أصغر سنًا ، فلا يلزمك أن تكون مفتوحة حتى منتصف الليل أو أن يكون لديك شريط رياضي كامل الخدمات.
اكتشف المزيد حول عملائك
يمكن العثور على التركيبة السكانية لبلدتك أو مدينتك في مجموعة متنوعة من الأماكن. يوفر تعداد الولايات المتحدة لمحة عن متوسط العمر والدخل وحجم الأسرة في منطقتك. تعتبر غرف التجارة المحلية ومكاتب الأعمال الصغيرة أيضًا أماكن جيدة لمعرفة المزيد عن التركيبة السكانية للمنطقة. لمزيد من المعلومات التفصيلية التي يمكنك اكتشافها ، كان ذلك أفضل لمفهوم المطعم الخاص بك.
يجب أيضًا أن تتجاوز جمهورك المحلي ، إذا كان ذلك مناسبًا. هل هناك تجارة سياحية في منطقتك؟
ربما جبل التزلج ، الشاطئ أو غيرها من عوامل الجذب التي تجلب السياح؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل ستدرجها في المعلومات السكانية لديك؟ كل هذه المعلومات لن تساعدك فقط في توضيح مفهومك ، بل ستعزز خطة عمل المطعم الخاص بك.
دراسة المنافسة
معرفة من يتردد على المطاعم الأخرى في المنطقة في أي يوم أو ليلة. هل يتغير العملاء من الغداء إلى العشاء ، من أسبوع إلى نهاية الأسبوع؟ بمجرد اتخاذ قرار بشأن الجمهور المستهدف ونطاق السعر ، انظر إلى المطاعم الأخرى ذات الأسعار المتشابهة. كيف يختلف مفهومك؟ ما الذي يمكنك القيام به بشكل أفضل؟
دراسة اتجاهات الطعام
الغذاء ، مثل الأزياء ، يمر من خلال الاتجاهات والبدع. بعض عناصر القائمة هي كلاسيكيات ولن تخرج أبداً من البرجر والبيتزا. تندرج الأطعمة الأخرى في اتجاهات ، مثل سندويشات بانيني الحرفية ، في حين أن البعض الآخر عبارة عن بدعة ، مثل المياه المعبأة في زجاجات.
تعد مجلات الطعام مثل Bon Appetite و Gourmet وقنوات الطبخ مثل Food Network موردًا رائعًا لمعرفة ما هو الطعام الساخن الآن. لا يناسب كل اتجاه موضوع مطعمك ، ولكن معرفة ما هو شائع حاليًا سيساعدك في تشكيل مظهرك الخاص.