هذا مقال أتمنى لو قرأته بينما كنت لا أزال في عمل المطعم. إن معرفة كيفية التعامل مع التدفقات النقدية أمر حيوي لصحة ورفاهية أي عمل تجاري صغير ، وغالباً ما تتعرض المطاعم لممارسات سيئة في عالم الأعمال. يحب الخبراء الاقتصاديون الإشارة إلى نسبة الفشل العالية في المطاعم الجديدة - التقديرات ، بما في ذلك مطعمين من بين ثلاثة مطاعم قريبة من السنة الأولى ، أو ثلاثة من أصل أربعة مطاعم في العامين الأولين ، وهكذا دواليك.
إن المشكلة الرئيسية التي تجعل المطاعم الجديدة لا تجعلها تتخطى بضع سنوات هي أن المالكين والمديرين لا يعرفون كيفية التعامل مع الشؤون المالية اليومية. إن معرفة كيفية إدارة التدفق النقدي ، وفهم مراجعة الأعمال اليومية للمطعم والحفاظ على كشوف المرتبات والمخزون تحت السيطرة كلها أجزاء أساسية لإدارة الشؤون المالية اليومية لأي مطعم.
مطعم استعراض الأعمال اليومية
واحدة من أكثر الأدوات فعالية في أي مطعم هي القدرة على تتبع مبيعات المأكولات والمشروبات على أساس يومي. تسمح مراجعة النشاط التجاري اليومية ، كما يطلق عليها هذا النوع من التقارير ، بمكان لإنشاء سجل أعمال. يمكن أن يساعد في تحليل اتجاهات المبيعات وتكاليف الرواتب وعدد العملاء والتنبؤ بالمبيعات المستقبلية. على سبيل المثال ، عند التفكير في العروض الترويجية الصيفية والموظفين والقوائم الخاصة ، يمكنك مراجعة المبيعات اليومية من العام السابق ، والبحث عن الاتجاهات لمساعدتك على التخطيط لهذا العام.
فهم مطعم التدفق النقدي
التدفق النقدي هو مقدار النقد القادم مقابل مبلغ النقد المتدفق من عملك على أساس يومي وأسبوعي وشهري.
إذا كنت لا تفهم هذا المفهوم الأساسي للمطاعم المالية ، فإنك تضع نفسك في خطر مالي كبير. إن أحد أهم جوانب إدارة التدفق النقدي للمطعم هو وضع ميزانية مناسبة للمصروفات القادمة ، مثل الإيجار والرهن العقاري والمرافق وأوامر الطعام. لا تعتمد أبدًا على الائتمان لأكثر من أسبوع من الموردين لشراء الطعام.
سيساعدك هذا على منعك من شراء الطعام وإنفاق المزيد من المال مما تحتاج إليه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدفع النقدي مقدمًا سيحصل في الغالب على خصم صغير مع موزعي المواد الغذائية.
الحفاظ على الرواتب تحت السيطرة
مثل التدفق النقدي والمبيعات اليومية ، هناك مجال آخر يجب أن يكون يقظًا بشأنه هو راتبك في المطعم. إدارة وقت الموظفين أمر صعب. أنت في حاجة إلى عدد كاف من الموظفين لتقديم خدمة ممتازة للعملاء - سواء في مقدمة المنزل أو في الجزء الخلفي من المنزل ، ولكنك لا تريد أكثر من الموظفين. يخلق الاكتظاظ مشكلتين - أنت تدفع أكثر والخوادم لجعل أقل في النصائح. لذلك ، فإن الرجوع إلى مراجعاتك اليومية للأعمال من السنوات السابقة يمكن أن يساعدك على العمل وفقًا لذلك. كما أن وجود سياسة واضحة بشأن الموظفين الذين يسألونهم قبل تبديل المناوبة يمكن أن يقلل من إمكانية العمل الإضافي.
اتخاذ خطوات بسيطة لحفظ أموال المطعم الخاص بك كل يوم
في حين أن هناك العديد من طرق التذاكر الكبيرة لتوفير المال في مطعمك ، مثل الاستثمار في الأجهزة الموفرة للطاقة ، هناك الكثير من الطرق الأرخص لتوفير المال كل يوم. إن التبديل إلى مصابيح الإضاءة الموفرة للطاقة وتركيب صنابير منخفضة التدفق هي طرق غير مكلفة لتوفير المال على المدى الطويل. طرق أخرى لتوفير المال وتشمل الحفاظ على المخزون منخفضة وتحديث القائمة الخاصة بك (التأكد من صحة تكلفة الغذاء ، والتخلص من العناصر التي لا تبيع).