هل التخمر هو اتجاه المطاعم الجديدة؟
واحدة من الاتجاهات الغذائية الأكثر شعبية في الوقت الحالي هو التخمير. يقدم هذا الأسلوب القديم لإعداد الطعام نكهة مالحة-لذيذة تكمل العديد من الأطباق المختلفة. شعبية في جميع أنحاء العالم ، ويستخدم تخمير لجعل كل شيء من الجبن إلى الخبز ، إلى مخلل الملفوف. ساعد الكيمتشي ، وهو غذاء مخمر مشهور ، على رفع مستوى المطبخ الكوري إلى الطعام "it" للعديد من مفاهيم المطاعم. كطبق جانبي تقليدي أو كعنصر فريد لعناصر القائمة الكلاسيكية ، تقدم الأطعمة المخمّرة ، خاصة تلك المصنوعة منزليًا ، المطاعم طريقة منخفضة التكلفة لزيادة إدراك العملاء ذوي القيمة.
كيف يعمل التخمير
غالبا ما يتم تصنيف التخمر كطريقة لحفظ الطعام. لكن بالمعنى الدقيق للكلمة ، فإن التخمر ليس طريقة حفظ بالمعنى نفسه للتعليب أو التجمد. في نهاية المطاف ، سوف تفسد الأطعمة المخمرة. من "رفيق محبي الطعام " ، " التخمير هو عملية يمر عبرها الطعام أو الشراب من خلال تغيير كيميائي ناتج عن إنزيمات منتجة من البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة أو الخميرة ". جزء مهم من العديد من المأكولات الثقافية ، ويستخدم التخمير لجعل كل شيء من الصلصات إلى المشروبات للخبز والمخللات ، مما يوفر وسيلة للحفاظ على الفواكه والخضروات خارج موسم الحصاد المحلي.
Kimchi يذهب التيار
يعود تاريخ الكيمتشي ، وهو أحد أشهر الأطعمة المخمّرة ، إلى القرن الثالث عشر ، ويأتي في أكثر من 200 نوع. وقد جعل هذا التوابل الشعبية طريقها من المطاعم الكورية وشاحنات الطعام إلى مفاهيم أمريكية أخرى. ووفقًا لما ذكره ريك زومبرانو في مقاله بعنوان Bubbling up Fermented Foods on the Menu and the Grocery Aisle ، فإن " الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي تقدم نكهة مالحة ولذيذة تنادي أومامي - الطعم الخامس.
"الأطعمة المخمرة تضيف عمقًا إلى النكهات المعتدلة والمكونات العادية. على سبيل المثال ، تقدم بعض شاحنات الأغذية ذات الطابع العرقي الهوت دوج التقليدي مع الكيمتشي بدلاً من المذاق. يضاف إلى الحساء لتجربة نكهة مختلفة. النكهات اللذيذة من الكيمتشي تتبع الاتجاه الحالي من التوابل الآسيوية مستوحاة مثل wasabi و sriracha.
تغيير المستهلك باليت الطلب على المزيد من المغامرة
احتضان نكهات جديدة مثل الكيمتشي هو تطور طبيعي في عادات تناول الطعام الأمريكية. حيث كانت صلصة الترياكي مرة واحدة ، أو السالسا أو الشيبوتلي في الآونة الأخيرة ، هي محبي المشهد الغذائي ، والآن حان وقت النكهات المخمرة. وفقا لتوقعات الطهي لعام 2015 الصادر عن رابطة المطاعم الوطنية ، تم تقييم التخمير على أنه اتجاه ساخن من قبل 57 ٪ من الطهاة الذين تم استطلاع آرائهم. أحد الأسباب الرئيسية لشعبية الأطعمة المخمرة هو رغبة المستهلكين في تجربة الأطعمة الجديدة. ووفقًا لتقرير أعده Nestle ، يبحث رواد مطعم Millennials (الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 34 عامًا) بشكل خاص عن نكهات جديدة ، ويتمتعون بالطعام الذي يحتوي على قصة ويقدمون مغامرة طهوية. هناك جاذبية لا يمكن إنكارها من الأطعمة الغريبة لميلنيال ، الذين ينفقون بالفعل 247 مليار دولار من الطعام ، وسوف يتفوقون قريباً على الأطفال في القوة الشرائية.
تقدم الأغذية المخمرة قديم النداء
أكبر اتجاه غذائي في الوقت الحالي هو الاهتمام المتجدد بالأطعمة المحلية المصنوعة يدوياً. تعد الأطعمة المتخمرة ، خاصة المصنوعة منزليًا ، امتدادًا طبيعيًا لهذا الاتجاه الغذائي. تنتج المزارع المنتجة محليًا ، أو اللحوم العضوية أو الدواجن ، أو الجبن الحرفي ، أو الجعة المصنوعة يدويًا للمستهلكين ، الذين يحبون معرفة مصدر طعامهم.
يرغب المستهلكون في التواصل مع طعامهم ، حتى لو كانت بيرة بسيطة أو جانب من الملفوف المخلل. الأطعمة المخمرة تقدم لمسة فريدة على الأطباق الكلاسيكية. قلة من الناس يفكرون في إخبار أصدقائهم أو زملائهم في العمل حول الرمح المخلوق الهائل الذي جاء مع برغرهم أو منزلقهم. لكنهم قد يكونون أكثر ميلاً لإخبار أصدقائهم عن كولاجو الكانتشي المانغو الغريب الذي كان يعمل على الجانب.
اتجاهات قائمة المطاعم والأطعمة المخمرة
بالنسبة إلى المطاعم ، تقدم الأطعمة المخمّرة الكثير من الفوائد. العديد منها رخيص ، مع تكلفة غذائية منخفضة ، ويقدم طريقة لطيفة لتبيع عناصر القائمة الكلاسيكية مثل البرغر والشوربات وأجرة الحانة الأخرى. تعتبر الأطعمة المخمرة خيارًا صحيًا من قِبل البعض ، حيث تكون منخفضة السعرات الحرارية ، مع فوائد بروبيوتيك. هل ستظل الأطعمة المخمرة شائعة؟ سوف يقول الوقت. الآن يستحق الأمر وقتًا من المطاعم لدمج بعض المكونات المخمرة البسيطة في القائمة.
مصادر
- تغمر الأطعمة المخمرة في القائمة وفي البقالة الممر من قبل ريك Zombrano
- تخمير التغيير بقلم كاتي أيوب
- توقعات نستله 2014 اتجاهات الغذاء